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2021酒饮料精制茶制造人员试题9辑

发布时间：2021-09-14
2021酒饮料精制茶制造人员试题9辑

2021酒饮料精制茶制造人员试题9辑 第1辑

需进入罐体内部作业时,应首先放空、清理储罐内残留物质,经检测空气指标达到要求后,方可实施作业,并派人监护。监护人员不得擅离职守,并保持与罐内操作人员的联系,所用照明器具应为防爆型,配用电源电压应为12v以下的安全电压。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

低醇啤酒的酒精含量为()至()，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

正确答案：0.6%vol、2.5%vol

潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度由浓到淡。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

唐代文人茶艺的代表人物有:陆羽、( )、皎然。

A.卢仝

B.苏轼

C.李白

D.黄庭坚

正确答案：A

简述葡萄酒快速陈酿新技术的发展状况?

正确答案：目前，加速陈酿的新技术有：微氧处理技术、紫外线处理技术、红外线处理技术、超声波处理技术以及热处理技术。另外，许多橡木制品的广泛应用也成为加速葡萄酒陈酿的一个重要手段。

在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是()，不喷洒香水。

A.化彩妆

B.化淡妆

C.为了保持朴素，不化妆

D.一定要将头发盘起

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员试题9辑 第2辑

土耳其人喝茶用的是()、小匙、小碟。

A、瓷杯

B、玻璃杯

C、铜杯

D、铝杯

正确答案：B

人能感觉到香气，主要是由于鼻腔上部嗅觉上皮个嗅觉细胞起作用。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

白茶的香气特点是()。

A、陈香

B、蜜香

C、毫香

D、花香

参考答案：C

（）名茶极品称为 齐山名片。

A.安吉白片

B.三角片

C.六安瓜片

D.金山翠芽

正确答案：C

小曲的功能主要是提供处于休眠状态的酿酒微生物,其中主要有根霉、酵母和细菌。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

下列有利于减肥的咖啡是()

A.卡布奇诺咖啡

B.热拿铁咖啡

C.黑咖啡

D.冰摩卡咖啡

正确答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员试题9辑 第3辑

有一个阀门牌号是Z44T－16、DN125,此阀叫做()。

A、截止阀

B、闸阀

C、止回阀

参考答案：B

香气一般,无异味杂味为之( ).

A、鲜

B、浓

C、纯

D、平

参考答案：C

贡煕是长炒青中分离出的圆形茶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种()发酵法。

A、自然

B、选择

C、培养

D、控制

参考答案：A

“请问您喜欢喝哪种茶”用英语最妥当的表述是( )。

A.What tea do you like

B.What kind of tea do you like

C.What kind of tea do you choose

D.What kind of coffee do you like

正确答案：B

根据舌的生理特点，舌后部两侧对（）最敏感。

A.鲜味

B.酸味

C.咸味

D.涩味

正确答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员试题9辑 第4辑

对于茶艺从业人员而言,热爱茶艺工作首先是一个道德认识问。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

江苏吴县的洞庭山是( )的产地。

A.雨花茶

B.碧螺春

C.君山银针

D.白毫银针

正确答案：B

白酒库不燃烧体隔堤的设置应符合下列规定:()

A、隔堤的高度、厚度均不应小于0.2米

B、隔堤应能承受所容纳液体的静压，且不应渗漏

C、管道管堤处应采用不燃材料密封

D、以上说法都正确

参考答案：D

白酒检验主要是对基础酒、成品酒等利用理化分析方法和色谱分析技术对酒的()进行分析检验。

A、微量香味成分

B、总酸

C、总酯

D、卫生指标

参考答案：ABCD

大小曲混用工艺,又称为混合曲法。主要是利用大曲糖化力好,出酒率高,小曲生香好,增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”的目的是()。

A、降低茶汤的浓度

B、增加茶汤的浓度

C、提高茶壶和茶盅的温度

D、降低茶壶和茶盅的温度

参考答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员试题9辑 第5辑

鉴别茶叶品质的优次,以文字标准和实物标准样茶为依据。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

黄水中()含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。

A、酯类

B、醛类

C、有机酸

D、醇类

参考答案：C

()是茶楼管理的基础工作,它直接影响到茶馆的信誉和竞争力。

A、茶点定价

B、控制茶点成本

C、茶点的特色

D、茶点的设置

参考答案：B

水洗过的咖啡豆，含水率一般在( )

A.10%左右

B.30%左右

C.50%左右

D.70%左右

正确答案：C

用于陈酿的橡木制品根据大小区分一般有哪些?()

A.橡木粉、橡木屑

B.橡木片、橡木块

C.橡木条

D.橡木板

正确答案：ABCD

评茶台的台面板最好不用( )板材。

A.柳桉

B.檫树

C.乌柏

D.油松。

正确答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员试题9辑 第6辑

关于客人使用信用卡付账，下列说法错误的是()

A.请客人签名

B.在客人输入密码时，服务员的目光要有意回避

C.将移动pos机交给交给客人刷卡

D.问客人的密码，帮客人输入

正确答案：D

茶叶产品标准中行业标准有( )项。

A、3

B、4

C、5

D、6

参考答案：B

在茶艺馆的顾客接待过程中，下列( )的现象是茶艺师处理不恰当的。

A.当茶馆没有宾客时，茶艺师聚在一起闲谈

B.当宾客要求自己泡茶时，茶艺师站在附近待机服务

C.当宾客走进茶馆，积极主动迎宾问候

D.在巡台的过程中，积极主动的加水、斟茶、整理台面

正确答案：A

茶号“8147”代表（）绿茶贸易标准样

A.雨茶一级

B.雨茶二级

C.秀眉特级

D.秀眉一级

正确答案：A

茶海是用来()。

A.取茶渣

B.均匀茶汤浓度

C.盛取干茶

D.嗅茶香

正确答案：B

用单向排气阀包装好的咖啡豆，不宜存放在()条件下。

A.避光、透气

B.光照、高温

C.防潮、透气

D.防潮、密封

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员试题9辑 第7辑

茶艺师在接待外宾时，应从宾客的着装上对宾客的身份进行判断，进而以不同的态度接待。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

产品抽样应按有关标准的规定执行,确保样品具有代表性。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

灌木型茶树的基本特征是( )。

A.叶小而密

B.叶大而密，分枝粗壮

C.没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小

D.主干明显，分枝稀，树冠短小

正确答案：C

潮汕工夫茶茶艺演示基本程序的第一道是( )。

A.列器备茶

B.煮水候汤

C.温壶烫盅

D.干壶置茶

正确答案：A

乙醛主要是由酒精发酵的中间产物()经脱而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

A、丙酮酸

B、丙醇

C、丙烯醛

D、丙酸

参考答案：A

潮汕工夫茶以三泡为止,要求各泡的茶汤浓度( ).

A.一致

B.各异

C.由浓到淡

D.由淡到浓

正确答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员试题9辑 第8辑

绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

日晒气较轻的茶叶(乌龙茶)，评定等级后，按次级给价。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

顾客接待的10个基本环节是:( )、接触、出样、展示、介绍、开票、收找、包扎、递交、送别。

A.迎宾

B.待机

C.准备样品茶

D.整理台面

正确答案：B

酒杯是酒吧辅助量酒用具。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

浓香型白酒的国家标准代号GB10781.1－89,适用白酒的酒精度为35.0~39.0。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酒库电源不明设,应使用()隔离。

A、金属套管

B、塑料套管

C、防火墙

D、绝缘管

参考答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员试题9辑 第9辑

助Martini的调制方法是( )。

A.Shake

B.Stir

C.Bulild

D.Blander

正确答案：B

开窖鉴定主要是用感官方法对()进行鉴定。

A、窖泥

B、母糟

C、酸量

D、黄浆水

答案：BD

茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。

A、性状和特性

B、优质和高产特性

C、抗病和抗旱能力

D、开花结实的能力

参考答案：A

渚紫笋属（）类绿茶。

A.炒青；

B.烘青；

C.蒸青；

D.烘炒型。

正确答案：D

潮洲人称斟茶为 “( )”。

A.烘茶

B.分茶

C.点茶

D.洒茶

正确答案：D

在提壶斟茶之前，应将茶壶放在茶巾上，擦干壶底的水后再斟茶，这一程序称为“( )”。

A.温壶

B.干壶

C.摇壶

D.浇壶

正确答案：B

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