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酒饮料精制茶制造人员考试题目下载6卷

发布时间：2021-08-29
酒饮料精制茶制造人员考试题目下载6卷

酒饮料精制茶制造人员考试题目下载6卷 第1卷

茶汤“起釉”的原因是( )。

A.泡茶用水含有Fe3ˉ

B.茶叶茸毛含量多

C.灰尘含量多

D.制作过程污染机油

正确答案：A

当客人烟灰缸有两个烟头时，就应当更换。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

高温瞬时灭菌为利用薄板换热器对啤酒液进行()温()时间的予处理后再进行灌装和贴标。

正确答案：高、短

硅藻土过滤机达到均匀预土的条件之一是过滤机要彻底排气。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

()和呋喃化合物的比例对芝麻香的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源于这两种物质。

A、吡嗪类化合物

B、酯类

C、酸类

D、醇类

参考答案：A

西湖龙井的产地是浙江()。

A、杭州

B、余杭

C、新昌

D、湖州

参考答案：A

“食品与杂物”药物、天然水隔离”是()实行的”四隔离”。

A.食品

B.药物

C.天然水

D.杂物

正确答案：A

啤酒生产中使用辅料的意义?

正确答案：(1)降低啤酒生产成本，辅料价格比麦芽低，而浸出率比麦芽高。　　(2)可降低麦芽总氮和高分子氮(大多数辅料可溶性氮较低)，提高啤酒的非生物稳定性。　　(3)调整麦汁组成，可改善啤酒的某些特性。如使用小麦为辅料，含有丰富的糖蛋白，可提高啤酒的泡沫性能;使用蔗糖或糖浆为辅料，可提高麦汁浓度，提高啤酒发酵度。

酒饮料精制茶制造人员考试题目下载6卷 第2卷

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量,其标准代号是()。

A、GB2760

B、GB/T10781.1

C、GB/T10345

D、GB7781

参考答案：A

酒头调味酒可提高基础酒的前香。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

茶艺师在接待外宾时，要以()的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。

A、“民间外交官”

B、“平等待人”

C、“尊重客人”

D、“主人翁”

参考答案：A

香江茶艺中"温润泡"的目的是().

A.抑制香气的溢出

B.利于香气和滋味的发挥

C.减少内含物的溶出

D.保持茶壶的色泽

正确答案：B

呋喃类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，坚果气味，焦糊气味的印象

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶叶中具有兴奋提神作用的主要化学成分有()。

A、咖啡碱、氨基酸

B、咖啡碱、儿茶素

C、咖啡碱、可溶性糖类

参考答案：B

清水阈值练习主要由()器官来完成。

正确答案：味觉

酒饮料精制茶制造人员考试题目下载6卷 第3卷

云南白族的"三道茶"分别是().

A.一苦二回味三甜

B.一甜二苦三回味

C.一甜二回味三苦

D.一苦二甜三回味

正确答案：D

是侗族的饮茶习俗。

A.打油茶

B.咸奶茶

C.三道茶

D.龙虎斗

正确答案：A

全部以大米做原料,是()酒的工艺特点之一。

A、米香型

B、豉香型

C、特型

D、兼香型

参考答案：ABC

通过串蒸使酒精去杂增香，是生产新型白酒的主要方法之一。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

()瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磐”的美誉。

A、福建德化

B、湖南长沙

C、浙江龙泉

D、江西景德镇

参考答案：D

红绿茶类的内质审评,在香味正常的条件下,以( )的嫩匀度为主确定内质的等别。

A、香气

B、汤色

C、滋味

D、叶底

参考答案：D

调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入()。

A.面粉

B.鸡蛋

C.调味品

D.甜品

正确答案：C

西湖龙井茶属于()类绿茶

A.长炒青

B.圆炒青

C.煸炒青

D.晒青

正确答案：C

酒饮料精制茶制造人员考试题目下载6卷 第4卷

在提壶斟茶之前，应将茶壶放在茶巾上，擦干壶底的水后再斟茶，这一程序称为“( )”。

A.温壶

B.干壶

C.摇壶

D.浇壶

正确答案：B

黑茶保管时只要做好环境卫生,不受环境的污染及注意( )

A、邂光

B、低温保管

C、避高温

D、防潮

参考答案：D

花茶为我国特有的一种( ).

A、绿茶

B、再加工茶

C、黄茶

D、青茶

参考答案：B

蜂蜜红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将( )。

A.茶与蜂蜜一起煮沸

B.茶与蜂蜜一起冲泡饮用

C.茶汤过滤，再加蜂蜜

D.蜂蜜水冲泡茶叶

正确答案：C

“未尝甘露味，先闻圣妙香”是指（ ）程序。

A.烫杯

B.烘茶

C.候汤

D.品茶

正确答案：D

为什么说高山云雾出好茶？

正确答案：茶树的生长因海拔不同会产生较大的生态差异，空气质量、降雨、温度、湿度、土壤、光照、地形地貌等方面都深刻影响着茶树的生长和茶叶的品质。高山云雾之所以出好茶，是生长在这些环境中的茶树，受高山特有的自然气候条件、生态环境等因素的综合影响，形成独特内含物质，使茶叶鲜叶品质优良，最终使得加工出来的茶叶品质优异。具体体现在： ①云雾弥漫，蓝紫光多②海拔高，昼夜温差大③腐质沙石土壤，有机物丰富，酸度适合④高山独特气温变化⑤生态平衡，污染少

斗茶起源于唐朝，却在宋朝得以流行。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酒饮料精制茶制造人员考试题目下载6卷 第5卷

在易燃易爆场所穿()最危险。

A、布鞋

B、带丁鞋

C、胶鞋

参考答案：B

“龙虎斗”是纳西族人治疗()的秘方。

A、烧伤

B、感冒

C、清热

D、解暑

参考答案：B

酒库内电器开关箱应设于库内,便于操作,对库内设施、设备的维修须移至库外进行。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

何谓夹泥发酵?

答案：在入窖粮糟中每甑或间隔以适当的方式铺设一定厚度的人工培养优质窖泥，增加窖泥与酒醅的接触面积，使己酸乙酯产量增加，酒质更佳。 

生产经营单位,将项目、场所、设备发包承租的,承包、承租单位的事故隐患排查治理自行负责。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。

A.西湖龙井

B.乌龙茶

C.六安瓜片

D.黄山毛峰

正确答案：B

吧台的台面宽度一般在0.5米—0.75米之间。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

毛茶精制概括说有整饰形状等( )目的。

A、三个

B、四个

C、五个

D、六个

参考答案：B

酒饮料精制茶制造人员考试题目下载6卷 第6卷

粮食粉碎、制曲车间、酒库等爆炸危险场所严禁烟火,所用电气设备必须采用()形式。

A、防火

B、防爆

C、节能

D、环保

参考答案：B

新型白酒中增加固态白酒的比例,主要是提高酒中的复杂的微量成份。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

安全规章制度的管理流程一般包括()等环节。

A、编制、发布

B、编制、发布、使用

C、编制、发布、使用、修订

D、编制、发布、使用、评审、修订

参考答案：D

所有勾兑容器及管道均采用符合食品安全要求的不锈钢制品,加浆水符合GB5749标准要求,食用酒精符合GB10343标准要求,添加剂的使用符合GB2757标准的要求。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

目前，加速陈酿的新技术有哪些?()

A.微氧处理技术

B.紫、红外线处理技术

C.超声波处理技术

D.热处理技术

正确答案：ABCD

制作蒙古族咸奶茶一般采用( )。

A.青砖茶

B.龙井茶

C.白牡丹

D.乌龙茶

正确答案：A

台湾茶人称斟茶为“( )”。

A.干壶

B.投汤

C.淋壶

D.摇壶

正确答案：B

小乔木型茶树,它的植株()。

A、高大

B、较高大

C、矮小

D、与其他树型无差别

答案：B

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