珠茶中分离出的长形茶称为雨茶。
此题为判断题(对，错)。
A、新工艺白茶
B、白牡丹
C、白毫银针
D、安吉白茶
调酒师的出现源于世界饮料工业的发展，尤其是18世纪鸡尾酒在美国首先出现后，调酒从业人员开始出现。
此题为判断题(对，错)。
咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的()
A.大小
B.形状
C.初加工方式
D.特性
A、检验合格后
B、监督、抽检
C、备案后
D、注册后
高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。
此题为判断题(对，错)。
法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用红茶的人最多，饮法与()人类似。
A、摩洛哥
B、英国
C、埃及
D、阿根廷
此题为判断题(对，错)。
()是BalancingSyphon的中文译名。
A.法压壶
B.平衡式虹吸壶
C.加热器
D.摩卡壶
()较稳定，不会被日光催化断裂生成所谓的“日光臭”物质，这种啤酒可灌装于无色玻璃瓶中，并能增加泡沫。
A.α-酸
B.异α-酸
C.β-酸
D.四氢异α-酸
台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入()为止。
A.品茗杯至七成满
B.闻香杯至八成满
C.品茗杯至六成满
D.闻香杯至七成满
标有“Blancdeblanc”的香槟酒是用()葡萄酿造的。
A.Koomry
B.Chardonnay
C.Syrah
D.CabernetSauvignon
按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》是关于属于国家标准。
此题为判断题(对，错)。
在黑茶制造中，儿茶素发生氧化作用形成的初级产物与（）结合，使茶汤滋味醇和鲜爽。
A.氨基酸
B.蛋白质
C.多酚类
D.淀粉
“谢谢您的夸奖.”的英语表述( )是错误的。
A.It’s very kind of you to say so.
B.Thank you for saying so.
C.Thank you. I’m flattered.
D.It’s very king of you to remember me.
此题为判断题(对，错)。
毛茶收购含水分一律按规定标准计价，绿茶标准含水量为（）
A.6%
B.7%
C.8%
D.9%
Strainer翻译成中文是玻璃板。
此题为判断题(对，错)。
虹吸式咖啡壶又名塞风壶或蒸汽式咖啡壶。
此题为判断题(对，错)。
A、蛋白质
B、果胶
C、葡萄糖
D、木质素
酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、鸡尾酒廊、服务性酒吧和宴会酒吧。
此题为判断题(对，错)。
（）是形成茶汤滋味苦涩的主要成分。
A.茶多酚
B.蛋白质
C.氨基酸
D.生物碱
此题为判断题(对，错)。
日晒气较轻的茶叶(乌龙茶)，评定等级后，按次级给价。
此题为判断题(对，错)。
传统越南咖啡的制作通常使用滴滤器。
此题为判断题(对，错)。
名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。
A.铁观音
B.黄金桂
C.肉桂
D.白牡丹。
冰茶的原料除茶和糖外，还可根据个人爱好添加不同配料，而下列()配料一般不采用。
A、果汁
B、食盐
C、薄荷
D、柠檬
啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤()mL/100mL。
A.1.8
B.2.0
C.2.2
D.2.6
A、酒精加水稀释法
B、固液结合法
C、酒精净化加水法
D、串蒸法
用盖碗冲泡绿茶时，冲入80℃左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶()。
A.变暗
B.变红
C.闷黄泡熟
D.产生苦涩
咖啡师应随时保持最高的业务水准，符合()的职业守则。
A.遵纪守法，文明经营
B.热爱专业，忠于职守
C.钻研业务，精益求精
D.礼貌待客，热情服务
此题为判断题(对，错)。
乌龙茶品质审评，若外形得分低于该级最低分数标准，均祚降级处理。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
被誉为中国茶道“活化石”的是( )。
A.台湾工夫茶
B.闽南工夫茶
C.潮汕工夫茶
D.四川工夫茶
真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是( )。
A.树立个人信誉
B.获得个人名利的资本
C.树立个人威望
D.提高技术能力
A、职业道德观念
B、职业道德原则
C、职业道德品质
D、职业道德规范
制作酥油茶一般采用( )。
A.花茶
B.砖茶
C.绿茶
D.乌龙茶
形成茯砖茶品质的关键工序是()，形成绿茶品质的关键工序是()。
A、检查表法
B、类比法
C、A+B+D
D、风险评估法以及综合分析法
贸易性展销会的目的是为了宣传项目。()
此题为判断题(对，错)。
茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的().
A.高产特性
B.抗旱特性
C.性状和特性
D.优质与抗虫特性
名茶就是外型秀丽，内质优异的茶叶珍品。
此题为判断题(对，错)。
去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。
此题为判断题(对，错)。
茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求身体重心向后倾，两脚跟前后走直线。
此题为判断题(对，错)。
当陈酿型葡萄酒在酒泥上陈酿时，由于酵母菌自溶，大量进入葡萄酒。()
A.乙酸乙酯
B.甘露蛋白
C.香草醛
D.氨基甲酸乙酯
此题为判断题(对，错)。
发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。
此题为判断题(对，错)。
品评酒的顺序是一看、二闻、三尝、四记。
此题为判断题(对，错)。
A、为保证食品卫生，保障公众身体健康和生命安全
B、为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全
C、为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害
D、为增强人们群众体质、保障人民群众身体健康和食品安全
小乔木型茶树的基本特征是( )。
A.在树高和分枝部位上都介于灌木型和乔木型茶树之间。
B.在树高和分枝部位上都介于灌木型和小叶种茶树之间
C.在树高和分枝部位上都介于灌木型和大叶种茶树之间
D.在树高和分枝部位上都介于灌木型和中叶种茶树之间
下列红碎茶茶样中，品质最好的是()。
A、第一套标准样
B、第二套标准样
C、第三套标准样
韩国的茶道分为煮茶法和()。
A、祭茶礼
B、煎茶道
C、抹茶道
D、点茶法
香气高低是区别铁观音与色种的主要标志。
此题为判断题(对，错)。
咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有( )
A.咖啡因
B.水分
C.二氧化碳
D.单宁酸
此题为判断题(对，错)。
糖醛在酱香型酒中含量最高。
此题为判断题(对，错)。
A、30
B、45
C、60
D、90
在茶艺的接待服务中,遇到宾客提出无理要求时,( )最为妥当.
A.顺应宾客的要求
B.只要宾客的要求对经营有利可图,就尽可能地满足
C.耐心解释,当宾客意识到失礼时,以宽容的姿态对待
D.将宾客的要求放在一边,不予理睬或转移话题
庐山云雾属于（）外形名茶
A.扁形
B.片形
C.曲条形
D.兰花形
宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为()。
A.《北苑别录》
B.《大观茶论》
C.《茶录》
D.《茶疏》
（）在国际市场上被誉为“香槟”
A.文山包种
B.冻顶乌龙
C.木珊铁观音
D.高山乌龙茶
此题为判断题(对，错)。
A.we only accept cash.
B.we don’t accept cash.
C.we only accept credit card.
D.we only accept check.
答案：A
解析：
每个选项的翻译内容如下：
（A）我们只收现金
（B）我们不收现金
（C）我们只接受信用卡
（D）我们只收支票
作为一名合格的评酒员，需要进行准确性、重复性、再现性和质量差的 反复训练，以提高自身对酒的判别能力。
此题为判断题(对，错)。
A、mg葡萄糖/(g干曲.h)
B、g淀粉/(g干曲.h)
C、gCO2 /(g干曲.h)
D、gCO2 /(g干曲.72h)
此题为判断题(对，错)。
为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、()、操作轻。
A.“点茶”轻
B.走路轻
C.“送客”轻
D.“奉茶”轻
在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。
此题为判断题(对，错)。
某机制名优绿茶，其外形品质特点为“条索纤细，卷曲呈螺状，白毫显露，银绿隐翠”。设计出制造该茶叶的加工流程线并作简略说明。
A、轻音乐
B、器乐曲
C、纯音乐
D、钢琴曲
