2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载8卷

发布时间：2021-08-21

2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载8卷第1卷

摩洛哥人在日常的社交鸡尾酒会上的三道茶的调制中， ( )的重量比一般是1:10。

A.茶叶与牛奶

B.茶叶与糖

C.茶叶与水

D.糖与茶叶

正确答案：B

“敬人者,人恒敬之”,只有尊敬别人,才能赢得别人对你的尊敬。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

以下哪种成分是白酒勾兑中禁止使用的()。

A、乙酸乙酯

B、乙酸异丁酯

C、甲酸甲酯

D、乙酸丁酯

参考答案：C

客人闻香完毕,茶艺服务人员选择一个合适的固定位置,用水壶将每杯冲至(),并说:“请用茶”。

A、半杯

B、六分满

C、七分满

D、八分满

答案：B

酯类是白酒中香味的重要组成部分,在白酒中,除了乙醇和水之外,酯的含量占第三位,现在白酒中检测的酯类有45种以上。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备( )。

A.色泽、香气一致

B.色泽、大小、长短都要一致

C.大小匀整、香气浓郁

D.滋味、香气一致

正确答案：B

酿造用水需符合《生活饮用水卫生标准》(GB5749－2006)。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

宗教茶艺特别讲究礼仪,气氛庄严肃穆,茶具古朴典雅,以“天人合一”、“茶禅一味”为宗旨,强调修身养性或以茶释道。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

硅藻土助滤剂中含()量高，过滤时会给啤酒带来()味。

正确答案：铁、铁腥味

2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载8卷第2卷

白酒固态蒸馏的操作要点主要是()

A、酒糟疏松

B、轻撒匀铺

C、探汽上甑

D、边高中低

参考答案：ABCD

乌龙茶类的审评,外形评定时以( )为主要因子,内质审评时以香气滋味为主要因子。

A、条索

B、整碎

C、色泽

D、净度

参考答案：C

企业应每季度至少一次对安全生产法律法规、标准规范、规章制度、操作规程的执行情况进行检查评估。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

品饮花茶闻香时,其()次主要闻香气的纯度。

A、一

B、二

C、三

D、四

正确答案：C

岗位职责是指劳动岗位的职能与上岗职工所担负的责任。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

淀粉浓度与糠壳用量成正比关系。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

调酒高级技师要能够对酒水合理定价。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

()是BalancingSyphon的中文译名。

A.法压壶

B.平衡式虹吸壶

C.加热器

D.摩卡壶

正确答案：B

碧螺春宜选用()的投茶方式。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、以上三种方法都可以

答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载8卷第3卷

将中国茶传入日本的是荣西禅师和隐元禅师，形成了()的日本茶道分类。

A、点茶法和煎茶法

B、抹茶道和煮茶道

C、点茶法和煮茶法

D、抹茶道和煎茶道

参考答案：D

酿酒用玉米必须脱胚。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为76分，应定（）及

A.特级

B.一级

C.二级

D.三级

正确答案：D

“健康合格证”由劳动者所在单位发放。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

国内商品茶标准可分为四大类,如企业标准(QB);除此之外下列()不属于该分类。

A、国家标准

B、行业标准

C、出口商品茶标准

D、地方标准

正确答案：C

酒库电源不明设,应使用()隔离。

A、金属套管

B、塑料套管

C、防火墙

D、绝缘管

参考答案：A

调味是如果调味酒加到(),还不能达到要求时,应另找调味酒重做试验。

A、十分之一

B、百分之一

C、千分之一

D、万分之一

参考答案：B

形成绿茶“三绿”,主要是脱镁叶绿素a、b。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来()茶汤。

A.冷却

B.保温

C.冲淡

D.中和

正确答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载8卷第4卷

下列选项中，不符合职业道德规范的是()

A.清洁工人打扫的街面清洁卫生

B.坐车遇到司售人员的服务令人满意

C.销售人员出售过期食品

D.咖啡师提供高品质的咖啡饮品

正确答案：C

酒用水质中,硬水的硬度为()。

A、4°～8°

B、8°～12°

C、12°～18°

D、18°～30°

参考答案：D

潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度由浓到淡。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

清饮红茶用壶泡法时,置茶要根据壶的大小,每60毫升左右水容量需要干茶1克。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

下列哪一首诗是我国第一首真正意义上的茶诗（）。

A.《娇女诗》

B.《登成都楼》

C.《孙楚歌》

D.《舛赋》

正确答案：A

安全生产是指在社会生产活动中,通过人、机、物料、()的和谐运作,使生产过程中潜在的各种事故风险和()始终处于有效控制状态。

A、工具;伤害因素

B、环境;潜在危险

C、工具;潜在危险

D、环境;伤害因素

参考答案：D

台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来()茶汤。

A.冷却

B.保温

C.冲淡

D.中和

正确答案：D

滇红品种为云南大叶种，其滋味( )。

A.浓醇，收敛性强

B.浓醇，收敛性弱

C.醇和，收敛性强

D.醇和，收敛性弱

正确答案：A

平绿投茶宜用（）方式。

A.上投法

B.中投法

C.下投法

D.随意

正确答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载8卷第5卷

人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻者更为准确。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

下列酒品不属于蒸馏酒的是( )

A.Chinese Shaoxin Wine

B.Maotai

C.Whisky

D.Brandy

正确答案：A

酱香型酒发酵用();浓香型酒发酵用();清香型酒发酵用()。

A、泥窖

B、泥底石窖

C、三合土

D、地缸

E、不锈钢罐

参考答案：BAD

葡萄酒在大罐(桶)中陈酿形成了它们特有的风味，并获得了澄清与稳定;在瓶中陈酿产生醇香并使酒达到最后成熟度。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶汤滋味越浓的茶是好茶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

为了加速基酒的储存老熟,避免由于管理不善影响基酒质量,在基酒储存过程中应加强库房管理,定期对储存基酒质量的变好情况进行鉴评,加强储存组合,提高基酒的质量。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

浓香型白酒的产品执行标准和卫生标准代号分别是()

A、GB/T10781.1-2006、GB2758-2012

B、GB/T10781.1-2006、GB2757-2012

C、GB/T10781.2-2006、GB2758-2012

D、GB/T10781.2-2006、GB2757-2012

参考答案：B

石亭绿主销市场以（）地区。

A.武汉重庆

B.宁沪杭

C.港澳地主地区新加坡

D.欧洲共同体

正确答案：B

()可以中和由己酸菌生成的己酸,同时释放出二氧化碳,故有利于己酸菌生长,有促进己酸生成的明显效果。

A、醋酸菌

B、碳酸钙

C、氯化钙

D、硫酸钙

参考答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载8卷第6卷

()又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A.紫砂壶

B.盖碗

C.兔毫盏

D.茶盅

正确答案：B

民俗茶艺表演的文化特色有独特的泡茶方式、( )、民族服饰。

A.民族风俗

B.独特的茶具

C.茶歌

D.茶舞

正确答案：A

绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。()

参考答案：×

咖啡粉的颗粒度指的是()

A.研磨速度

B.研磨时间

C.研磨粉量

D.研磨粗细程度

正确答案：D

饮酒上头的主要原因是酒精、杂醇油、醛类物质引起的()

此题为判断题(对，错)。

答案：对

通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

白酒固态蒸馏的操作要点主要是()

A、酒糟疏松

B、轻撒匀铺

C、探汽上甑

D、边高中低

参考答案：ABCD

合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

高温天气,养曲工在翻曲时必须有两人以上的人员在同一曲房内进行作业,确保人身安全。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载8卷第7卷

恒重系指样品经干燥,前后两次称量值之差在()以下。

A、2mg

B、0.2mg

C、1mg

D、0.1mg

参考答案：B

绿茶由于维生素C和茶多酚的含量比红茶多,因而抑菌、降血压等疗效较红茶高。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

白酒中硫甲基丙醇是由苏氨酸经生化反应而生成的。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

评价一杯茶的标准有哪些？

正确答案：①稠度 ②刺激性 ③收敛性 ④活性──决定活性强弱的因素有二：可溶物含量──可溶物含量越多活性越强，含量少活性就弱，因此茶汤放久以后在喝活性会降低，也就是香气挥发结果，而且同样一泡茶前面几泡会比较有活性，后面挤泡就会水水的没什么活力了。制茶过程──发酵和焙火是否处理良好，会影响活性，大家都知道咖啡因含有强烈的苦味，而茶单宁则会产生涩味，但是在制茶过程中，这两者结合良好，则会产生美好的滋味和香气，这就是活性。如果处理的不好，则会又苦又涩不堪入口，或是萎凋过度淡而无味。 ⑤特性──每一种茶都具有其味道上的特质。 ⑥余味──茶汤一进口就产生强烈的印象，茶汤喝下去一段时间之后仍留有印象。 ⑦回甘—收敛性和刺激性渐渐消失以后，唾液就慢慢的分泌出来，然后感到喉头清爽甘美，这就是「回甘」，回甘强而持久表示品质良好。 ⑧看叶底（完整性、弹性、叶面展开度、色泽）

眉茶精制本身路，在紧门抖出的眉头子茶用来做贡熙。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

原粮粉碎度对曲药的质量有直接的影响。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

潮汕工夫茶以( )为止，要求各泡的茶汤浓度一致。

A.三泡

B.五泡

C.七泡

D.十泡

正确答案：A

在生产中，控制()是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。

A、叶片成条率

B、茶叶主要内含物质成分含量

C、在制坯含水量

D、温度的高低

参考答案：B

食用酒精等级越高,其中含有的有害物质越少。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载8卷第8卷

为顾客拿递物品时,得体的做法是要反应敏捷,—气呵成。若简单好取,可以由顾客自取。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错误

所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值”降低。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

比较眉茶和烘青初制揉捻工序的加压大小，加压较轻的是()。

参考答案：烘青

民俗茶艺表演的文化特色有独特的泡茶方式、( )、民族服饰。

A.民族风俗

B.独特的茶具

C.茶歌

D.茶舞

正确答案：A

冬天评茶，汤色易变的原因是( )。

A.天气变冷

B.空气清新

C.环境干燥

D.较少噪声。

正确答案：A

美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

乌龙茶的正茶分为（）

A.铁观音、色种

B.正茶、副茶

C.粗茶、细茶

D.茶梗、茶朴

正确答案：A

成品高温曲的主要微生物是()。

A、细菌

B、酵母菌

C、放线菌

参考答案：A

如果是腿部丰满或穿长裤的茶艺服务人员,要使小腿部分看起来略显修长,坐时要将膝盖与脚间的距离尽量拉远,线条看起来会优美些。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

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