21年酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集9篇

发布时间：2021-08-06

21年酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集9篇第1篇

こんにちは的意思是( )。

A.再见

B.您好

C.晚安

D.回见

正确答案：B

涩味是因麻痹味觉神经而产生的,它可凝固神经蛋白质,给味觉以涩味,使口腔里、舌面上和上腭有不润滑感。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，()。

A.闻香杯在左，品茗杯在右

B.品茗杯在左，闻香杯在右

C.闻香杯在前，品茗杯在后

D.品茗杯在前，闻香杯在后

正确答案：A

香味成分在水中与在30%酒精溶液中所测定的阈值是相同的。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的()淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

正确答案：β-

造成黄浆水带有明显苦味的原因有()。

A、用曲量大

B、量水量不足

C、杂菌大量繁殖

D、入窖温度高

答案：ABC

茶黄素、茶红素、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶汤色的色泽及滋味。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

以黑龙江玉泉酒为代表的浓中带酱兼香型白酒采用的是分型发酵生产工艺。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

21年酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集9篇第2篇

冰茶制作时冲泡用水的水温以100为宜。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

好酒喝差酒勾兑会是酒变好。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

大宗茶类精制茶品质记录表中的“质量审评情况”从高到低共分为( )

A、5个

B、6个

C、7个

D、8个

参考答案：C

续茬混蒸操作法具有哪些优点?

答案：1)、增加酒的粮食香味
2)、在母糟中加入粮食后，降低了母糟的含量，可以减少填充剂稻壳的用量，有利于粮食糊化
3)、粮食经过多次发酵，淀粉利用率高，母糟中的残余淀粉低
4)、原料经过多次发酵，有利于积累香味成份的前驱物
5)、蒸酒蒸粮同时进行，可以降低粮糟酸度，有利于粮糟的入窖酸度符合工艺要求
6)、蒸酒蒸粮同时进行，能够节约能源、时间和劳动力。

压渗壶滤网的维护保养方法错误的是()

A.用强压水直接清洗

B.刷出滤网的残渣

C.检查滤网与壶壁的间隙

D.用消毒液浸泡

正确答案：D

品酒时产生偏爱先品酒样的心理作用的现象称之为顺效应。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

按展销会的( )可将展销会分为综合性展销会、专题性展销会。

A.规模

B.形式

C.内容

D.地点

正确答案：C

大曲的糖化力越高越好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

21年酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集9篇第3篇

冬天评茶，汤色易变的原因是( )。

A.天气变冷

B.空气清新

C.环境干燥

D.较少噪声。

正确答案：A

全发酵茶有( ).

A、白茶

B、红茶

C、绿茶

D、青茶

参考答案：B

浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

()顾客的注意力容易转移、忍耐力较差,喜欢与人交谈,感情丰富但不深刻稳定,极易让人产生“见面熟”的感觉。

A、兴奋型

B、活泼型

C、安静型

D、抑制型

参考答案：B

以下口味中不属于基本口味的是()。

A.甜

B.苦

C.咸

D.鲜

正确答案：D

从理论上讲,有益微生物(主要是酵母菌)的最适宜温度是()

A、25-27℃

B、28-30℃

C、31-34℃

答案：B

配料茶主要是在茶中添加各种（）以及可食用中草药。

A.干果、鲜果

B.干果、果汁

C.干果、果仁

D.果仁、果汁

正确答案：C

制作冰拿铁咖啡的方法是，将()放入摇壶中摇匀，倒入杯中挤上奶沫，口味会更好。

A.咖啡、牛奶、冰块

B.咖啡、奶油、冰块

C.咖啡、巧克力酱、冰砂

D.咖啡、糖水、冰块

正确答案：A

21年酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集9篇第4篇

北京玉泉山玉泉水“水清而碧,澄洁似玉”,故称玉泉。康熙皇帝特地撰写《玉泉山天下第一泉记》,赐名玉泉为“天下第一泉”。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

在咖啡营业过程中，不属于销售环节的是()

A.按照顾客要求，准备饮品

B.根据客人点单，推荐相关产品

C.按照顾客要求，提供产品

D.服务完毕后结账

正确答案：D

差酒与差酒勾兑，有时也会变成好酒。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

扦样是审评茶叶的开始,扦取的茶样是审评茶叶品质的依据,所以扦取的茶样要求随机取样。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

IS09001标准7.3“设计和开发”指的是()。

A、产品的设计和开发

B、过程的设计和开发

C、工艺的设计和开发

D、体系的设计和开发

参考答案：A

使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。

正确答案：胚、脂肪

“工夫茶”是特指( )的沏泡品饮方法。

A.黄金桂

B.乌龙茶

C.武夷水仙

D.凤凰单枞

正确答案：B

一般来说要用同品种、同酒龄的酒进行添罐，在某些情况下可以用新酒添老酒。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

21年酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集9篇第5篇

窖泥臭如何防治?

答案：窖泥生产中需补充氮源，氮源(主要是蛋白质)分解后必然产生硫化物即臭味物质，硫化物是己酸菌所必需的，所以窖泥产生臭味也是必然现象，问题在对于这些臭泥物质应设法在窖泥发酵过程中充分排出，尽量不串入酒中以影响质量，具体防治措施有：
1)、发酵配料要合理，控制最佳的碳氮比例
2)、窖泥发酵温度要保证在32-35℃
3)、掌握适宜的PH值(PH值在7.0左右)
4)、和泥要匀
5)、加强池口卫生管理。

勾兑的原则是不同发酵期的酒合理搭配,尽量使用长酵酒。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》属于国家标准。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

新型白酒勾兑时,使用的香料严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准使用,其代号为()。

A、GB10781.1

B、GB10345.2

C、GB2757

D、GB2760

参考答案：D

烘焙好的咖啡豆保鲜期与保质期是不一样的。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

为了维护酒吧利益，调酒师要尽量减少酒水分量。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

炎热夏暑季节宜饮玫瑰花茶，寒冬季节宜饮玳玳花茶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价

A.二等

B.三等

C.四等

D.五等

正确答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集9篇第6篇

如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或者后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

职业道德品质的含义应包括()。

A、职业观念、职业技能和职业良心

B、职业良心、职业技能和职业自豪感

C、职业良心、职业观念和职业自豪感

D、职业观念、职业服务和受教育的程度

参考答案：C

白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

在标定氢氧化钠和硫酸标准溶液时,所用的基准试剂不须处理可以直接称量使用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酸味感的味觉神经分布在()部位。

A、舌尖

B、舌根

C、舌边

参考答案：C

特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种()发酵法。

A、自然

B、选择

C、培养

D、控制

参考答案：A

()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

A、原始社会

B、西汉时期

C、唐宋时期

D、明清时期

参考答案：A

营业结束后，关于店铺门窗的检查，下列最佳的做法是()

A.确认门窗已关闭，无破损，关锁门离开

B.确认门窗已关闭，锁门离开

C.门窗如有破损，做好交接记录，然后锁门离开

D.无需检查直接锁门离开

正确答案：A

21年酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集9篇第7篇

咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

()顾客的注意力容易转移、忍耐力较差,喜欢与人交谈,感情丰富但不深刻稳定,极易让人产生“见面熟”的感觉。

A、兴奋型

B、活泼型

C、安静型

D、抑制型

参考答案：B

酿造水中含（）、（）、OHˉ离子较多或由于麦芽质量差，含酸性盐类太少，不能使麦芽醪的pH达到最佳，此时经常采用加酸的方法来改良。

正确答案：HCO3ˉ、C032ˉ

入窖水分小,己酸乙酯生成量小;入窖水分大,己酸乙酯生成量大()

此题为判断题(对，错)。

答案：错

白酒生产企业用于监测控制的监督设备,如酒精计、罐装机等,就定期校准、维护或检定。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

为了维护酒吧利益，调酒师要尽量减少酒水分量。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

发酵正常的黄水中,一般是()酸最高,其次是()酸。

A、乙酸

B、已酸

C、丁酸

D、乳酸

参考答案：DA

21年酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集9篇第8篇

在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮（）

A.红茶

B.薄荷绿茶

C.绿茶

D.花茶

正确答案：B

由于季节的变化，人类的饮茶调配也需要相应的调整，一般春、夏饮绿茶，秋季饮花茶，冬季饮( )。

A.红茶

B.绿茶

C.普洱茶

D.乌龙茶

正确答案：D

根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为()分

A.101以上

B.91-100

C.81-90

D.71-80

正确答案：C

滚动轴承装配热装法,加热温度控制在()度。

A、50-70

B、80-100

C、110-130

参考答案：B

存放过程中,醛类的变化大约()年内呈增加趋势,以后又有所减少。

A、5

B、3

C、10

D、15

参考答案：C

()是调酒师首先必须具备的职业道德。

A.热情服务

B.做好清洁卫生，确保客人健康安全

C.平等待人

D.看人服务

正确答案：B

乌龙茶香气的品质系数为（）

A.30%

B.25%

C.20%

D.10%

正确答案：B

品质好的岩水仙有“岩韵”，品质好的太平猴魁有“猴韵”。()

参考答案：√

21年酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集9篇第9篇

通常咖啡烘焙得越浅，咖啡口味越()

A.苦

B.酸

C.香

D.醇

正确答案：B

清蒸混入四大甑操作法适于含淀粉较低的原料及代用原料酿酒。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

湖南紧压茶是以湖南( )为主要原料。

A、晒青毛茶

B、黑毛茶

C、老青茶

D、普洱散茶

参考答案：B

在一般茶艺服务接待中，当规范的茶艺接待方式不适应宾客时，下列处理方法中较为恰当的是( )。

A.坚持以我国的接待礼仪

B.想尽办法让宾客适应我国的民族礼节

C.为了表示对宾客的友好，完全采用他们的礼节

D.可适当运用他们的礼节、礼仪，以表示对宾客的尊重和友好

正确答案：D

西凤酒主产于()省。

A、西藏

B、陕西

C、山西

D、广西

参考答案：B

啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

正确答案：生活饮用

品尝咖啡时，舌尖对酸味最敏感。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

福建工夫茶冲泡的全部器具包括()。

A.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）

B.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐

C.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂

D.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂

正确答案：C

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