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2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载9章

发布时间：2021-08-14
2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载9章

2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载9章 第1章

品饮花茶闻香时,其()次主要闻香气的纯度。

A、一

B、二

C、三

D、四

正确答案：C

乌龙茶内质评审,先嗅香气,快看汤色,再尝滋味,后评叶底。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

有机咖啡的英文名称是Organiccoffee。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

品饮花茶闻香时,其二次主要闻香气的()。

A、浓郁度

B、鲜灵度

C、纯度

D、花香类型

正确答案：A

礼貌服务用语是服务行业从业人员在接待宾客时需使用的一种礼貌语言。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载9章 第2章

新型麦汁煮沸系统能够以较低的煮沸（）和较短的煮沸（）达到应有的煮沸效果，节约了热能。

正确答案：强度、时间

绿茶的基本加工工艺为( )

A、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥

B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥

C、鲜叶-杀青-揉捻-干燥

D、鲜叶-萎凋-干燥

参考答案：C

劳动保障行政部门应当自受理工伤认定申请之日起()日内作出工伤认定的决定,并书面通知申请工伤认定的职工或者其直系亲属和该职工所在单位。

A、30

B、45

C、60

D、90

参考答案：C

葡萄酒中，哪些物质直接影响木桶中醇溶性挥发性化合物的萃取?()

A.SO2

B.酒精度

C.滴定酸

D.pH

正确答案：BCD

白酒香型是 1963 年第三届全国评酒会开始确定的。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

简述葡萄酒在橡木桶陈酿过程中的管理要点?

正确答案：(1)须在橡木桶中陈酿的葡萄酒应尽早装入桶中。因为在氧与混浊物相结合时，葡萄酒的成熟最好。在苹果酸-乳酸发酵前或发酵后尽快装桶，在装桶前不能进行过滤。(2)定期检查桶内酒的液面情况，及时进行添桶，保持满桶状态。(3)定期检测二氧化硫含量，保持游离二氧化硫20～25 mg/L。(4)定期对桶中的葡萄酒进行品尝，可以分析葡萄酒的感官质量变化，准确地确定葡萄酒的出桶时间;同时还可以及时发现问题，如霉味、酸败或其他异味等，并采取相应处理措施。(5)每天检查并记录木桶酒窖的温度和湿度，并及时按要求进行调节。(6)保持酒窖地面干净卫生，每天工作完毕及时进行清理打扫;保持木桶外壁、木桶架的清洁卫生，定期进行擦拭;为防止杂菌、霉菌的滋生与污染，定期对酒窖进行消毒。

2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载9章 第3章

瓶盖中的添加物质需满足《食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准》(GB9685－2008)要求。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

作为位经验丰富的茶艺师，要注意提供符合不同季节心情的茶艺服务，如秋季似一个沉思的哲人。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

安全管理人员的主要日常工作是建立并检查安全生产规章制度的落实情况,对施工现场进行检查并作出处理,进行安全技术管理、安全教育等内容。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

潮洲人称斟茶为 “( )”。

A.烘茶

B.分茶

C.点茶

D.洒茶

正确答案：D

()贮酒主要用于高档基酒的早期催陈老熟。

A、陶坛

B、铝制容器

C、不锈钢容器

D、水泥池容器

参考答案：A

英国人冲泡热茶，烧水很讲究，他们必须用生水现烧，怕影响茶味，不用( )。

A.冷开水

B.牛奶

C.糖水

D.柠檬水

正确答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载9章 第4章

“请您在这儿签字好吗？”用英语最恰当表述的是（）。

A.Sign your name here.

B.Put your name here .

C.Would you please sign your name here?

D.Would you please write your name here?

正确答案：C

潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“玉书煨”是指( )。

A.玻璃水壶

B.酒精炉

C.陶制水壶

D.不锈钢水壶

正确答案：C

在英国Pub，lic，House一词是正式用语，口语上帝用Pub代替。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。

正确答案：胚、脂肪

依据加工方法不同和品质上的差异，茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

武夷岩茶的外形()，叶端扭曲，色泽绿褐油润。

A、细紧重实

B、肥壮卷曲

C、肥壮紧结

D、紧结卷曲

参考答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载9章 第5章

潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”程序是用( )。

A.开水烫热茶壶和茶盅

B.开水烫热茶壶

C.开水烫热茶盅

D.冷水洗壶

正确答案：A

评茶盘一般应涂成无反射光的( )色。

A、黑

B、乳白

C、绿

D、黄

参考答案：

常用“苹果绿’来描述()外形汤色叶底色泽。

A.西湖龙井

B.齐山名片

C.天山绿茶

D.顾渚紫笋

正确答案：A

白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

()主要流行于我国南方客家人聚居区.

A.奶茶

B.擂茶

C.竹筒茶

D.酥油茶

正确答案：B

乔木型茶树最低分枝高度一般离地面( )以上。

A、30cm

B、50cm

C、20cm

D、40cm

正确答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载9章 第6章

在茶文化旅游开发中,注重旅游游客购买动机等,无需注重旅游中的娱乐场所的设计。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错误

虹吸壶下壶的清洁一定要保证外壁没有水渍。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

“豆子茶”的主要功效是驱寒去湿,清暑解热,健脾开胃,益气怡神。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

夜总会大约起源于19世纪的法国，后传入德国，美国。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在茶艺服务接待中,要求以我国的( )为行为准则.

A.规范仪表,规范语言

B.礼貌语言,礼貌行动,礼宾规程

C.规范语言,礼宾规程

D.规范语言,规范行动,规范礼节

正确答案：B

何为老五甑操作法?

答案：“老五甑”是续茬配料的典型操作方法之一。是指每个班组将粮食按比例分配成两个大茬，一个小茬，一甑“回茬”，一甑“扔糟”，共五甑。其操作方法是：将上次发酵好的大茬全部挖出，分别取两个三分之一强的底醅，配入原料总量的35%左右的新糟，得两个“大茬”，其余三分之一弱的底醅，加入约30%的新粮，得一个“小茬”，上次发酵好的小茬，挖出蒸酒，为一甑“回茬”。上次发酵完的“回茬”，挖出蒸酒后，作为扔糟。这样的五甑操作法，称为“老五甑”。 

2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载9章 第7章

不同的茶叶有不同的滋味，()型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

A、醇和

B、浓厚

C、鲜醇

D、平和

参考答案：A

()是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A.茶托

B.茶则

C.茶海

D.茶盅

正确答案：B

消费者权益保护法的立法宗旨是，协调个体营利性和社会公益性的矛盾，兼顾效率与公平，以推动经济的稳定增长，保障（ ），从而推动经济与社会的良性运行和协调发展。

A.社会利益和基本人权

B.社会公共利益和基本人权

C.社会公共利益和个人利益

D.社会利益和个人利益

正确答案：B

芝麻香型白酒的主体香味成份为()

A、已酸乙酯

B、硫甲基丙酸乙酯

C、硫甲基丙酸

D、乳酸乙酯

E、乙酸乙酯

F、4-乙基愈创木分

参考答案：BC

在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是（）。

A.主要是清洗茶具

B.提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗

C.将壶（杯）预热避免破碎

D.主要是起到消毒杀菌的作用

正确答案：B

随着酿酒技术发展白酒各香型之间相互借鉴，融合适应消费需求已成为发展方向。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载9章 第8章

《中华人民共和国大气污染防治法》规定,凡是向已有地方排放标准的区域排放大气污染物的,应当执行什么标准?()

A、国家

B、地方

C、国家或地方

参考答案：B

允许特殊原因在原材料投产前使用未经过检验、筛选、清蒸除杂前使用该批原料。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。

A、砖茶

B、乌龙茶

C、六安瓜片

D、黄山毛峰

参考答案：A

湖北米砖茶分为( )个等级。

A、两

B、三

C、四

D、五

参考答案：A

以曲心温度在()中范围内控制微生物生长制的得的大曲为中温大曲。

A、40~50℃

B、50~60℃

C、20~40℃

D、60℃以上

参考答案：B

食品加工人员进行健康证检查的年限规定是1年。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载9章 第9章

潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”程序是用( )。

A.开水烫热茶壶和茶盅

B.开水烫热茶壶

C.开水烫热茶盅

D.冷水洗壶

正确答案：A

防静电危害的措施一般有接地法、泄漏法、中和法和工艺控制法4种。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

按展销会的内容可将展销会分为综合性展销会、( )。

A.大型展销会

B.宣传性展销会

C.专题性展销会

D.巡回展销会

正确答案：C

酒中的苦味,有人认为形成的物质主要是过量的高级醇,过量的琥珀酸,少量的单宁,较多的酚类和糠醛所引起的。另外()等物质都呈现苦味。

A、异丁醇

B、正丙醇

C、酪醇

D、生物碱

参考答案：ABCD

发酵环节的操作精细化主要应注意以下哪几个方面()。

A、低温入池

B、缓慢发酵

C、注重窖池保养

D、科学控制黄水抽取量

参考答案：ABCD

绿毛茶精制，通过抖筛后的非长条茶茶坯做贡煕花色。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

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