企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段，简称()循环。
A.独立性
B.先进性
C.滞后性
D.社会性
A.可使制品酥松
B.降低吸水量，延长存放期
C.可增加面团的黏性
D.可使制品香、酥、脆
温水面团特性的形成是()在起作用。
A.淀粉
B.面筋蛋白质
C.水
D.A和B
A、面包配方的成分
B、分割重量
C、发酵时间
D、搅拌时间
双面连花刀先用直刀在原料的一面剞上一条条平行的刀纹,深度为原料厚度的(),再把原料翻过来,将翻面剞上一条条与正 成450角的直刀纹,深度也为原料的2/3,再把原料改成长方块.
A.1/3
B.2/3
C.3/5
D.4/5
白酒和牛肉同时食用容易上火。
此题为判断题(对，错)。
A.鲥鱼
B.鳙鱼
C.青鱼
D.鲫鱼
某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是( )。
A.10
B.20
C.30
D.40元
切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。
此题为判断题(对，错)。
选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择( )
A.固定的食物载体
B.多种食物载体
C.适宜的食物载体
D.有针对性的食物载体
A.在单纯的底色上放置多彩的图样
B.在单纯的底色上放置单色的图样
C.在多彩的底色上放置多彩的图样
D.在多彩的背景上放置单纯的图样
E.用单色衬托单色，用彩色衬托彩色
浅谈温度对味觉的影响。
引进的猪型,饲养周期短,抗病力强,出肉率高,瘦肉率高,能够形成较多的().
A.皮下脂肪
B.肋间脂肪
C.沉积脂肪
D.肌间脂肪
梳子花刀的切法是先用()刀剞上一条条平行的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状.
A.直
B.斜
C.竖
D.横
按面包本身的质感讲面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()
储存保管工作要坚持“先验后收、不验不收”的原则。()
A、食物搭配的种属近
B、食物措配的种属远
C、食物搭配的种类多
D、几种食物同食
刀法虽然很多,但基本刀法为切,片两种.
此题为判断题(对，错)。
A.皮炎
B.眼炎
C.腹泻
D.痴呆
A.凉拌
B.糟制
C.冻制
D.腌制
烹饪虽也作用于人的视、听两觉，但主要却是对味、嗅两觉发生感染作用。()
A.水牛的百叶肚
B.水牛的板肚
C.黄牛的百叶肚
D.黄牛的板肚
必须从食物中摄取的脂肪酸称为必需脂肪酸，目前公认的必需脂肪酸是()。
A、油酸
B、亚油酸
C、软脂酸
D、硬脂酸
多功能立式搅拌机是一种集( )三种功能于一身的多用途搅拌机。
A.搅拌面团、压面和打发鸡蛋
B.搅拌面团、抽打油脂和打发鸡蛋
C.搅拌面团、抽打油脂和蛋糕成型
D.熬制糖浆、抽打油脂和打发鸡蛋
A.食物过敏
B.膳食营养不平衡
C.食物本身含有的有毒成分
D.暴饮暴食
A.棕红色
B.枣红色
C.浅黄色
D.洁白色
“瓦楞腰子”的腰片是采用()切制而成的。
A、平刀法
B、拉刀法
C、抖刀法
D、推刀法
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
A.橘子果冻
B.牛奶果冻
C.果冻
D.奶油胶冻
利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。()
A、腌、熏
B、熏、蒸
C、蒸、炸
D、腌、熏、蒸、炸
A.5
B.10
C.15
D.20
制作( )需用硬酥的烹调方法。
A.香炸小排
B.酥炸芝麻鱼
C.酥鲫鱼
D.蛋酥樟茶鸭
