A.大白猪
B.长白猪
C.杜洛克
D.两头乌
“足价蛋白”一般是指( )蛋白。
A.蛋类
B.奶类
C.鱼类
D.禽类
A.多维形
B.双面形
C.单面形
D.平面形
烤炉分为( )。
A.二种
B.三种
C.四种
D.一种
派是一种( )面饼,内含水果和馅料。
A.烫面
B.油酥
C.混酥
D.清酥
道德是以()为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
A、正误判断
B、善恶评价
C、客观判断
D、实践经验
伏特加酒著名的品种有兰出(blauerbison)、波尔斯卡亚(bolskaya)、哥萨克(cossack)、宝林歇(bollingcr)等。()
()是将一些大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些刀法.
A.锯
B.铡
C.劈
D.斩
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.微波炉设备
B.烘烤设备
C.烤炉设备
D.电冰箱设备
我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。
A.0.15
B.0.2
C.0.25
D.0.3
A.恒温环境中
B.炉灶旁
C.冷冻室
D.阴凉处
此题为判断题(对,错)。
A.咸度适中
B.咸度大
C.有一点异味
D.酱油的使用
A.葡萄糖
B.饴糖
C.果糖
D.半乳糖
此题为判断题(对,错)。
菜点总成本与产品数量的比值是( )。
A.菜点加工成本
B.菜点生产成本
C.菜点单位成本
D.菜点总成本
对环境造成损害最严重的农药是()。
A、666
B、DDT
C、酚
D、醛
A、可先用手剥开贝类
B、用叉子挑出肉来沾酱吃
C、不能就着壳直接吸出
D、用筷子辅助食用
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
触电者脱离电源后,应立即进行( )的检查。
A.呼吸和心跳
B.呼吸和脉搏
C.创伤和心跳
D.脉搏和心跳
A.温度
B.粘度
C.分化
D.变质
(A) 挤制灌模
(B) 批制灌模
(C) 浇注灌模
(D) 勺注灌模
此题为判断题(对,错)。
A.含有直链淀粉相对较多的食物黏度大
B.谷物中含的直链淀粉比例相对较大
C.淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低
D.直链淀粉发生糊化需要的时间较短
A.中方
B.雄爿
C.雌爿
D.火腫
热蒸汽传热的方式包括( )的蒸汽传热,如对质嫩、茸泥、蛋制品的加热多用放气蒸。
A、非饱和状态
B、放汽蒸
C、二次蒸
D、多次蒸
家禽的组织结构可分为肌肉组织、脂肪组织、()组织和骨骼四部分
A.内脏
B.管道
C.皮肤(表皮)
D.芥蒂
A.豆腐
B.鱼
C.牛肉
D.笋
E.白菜
A.热情、危险
B.活力、光明
C.安全、希望
D.新鲜、严肃
A.成长阶段
B.导入阶段
C.成熟阶段
D.衰退阶段
A.浙江金华
B.江苏如皋
C.福建莆
D.云南宣威
E.湖南长沙
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
利用( )上浆致嫩时,一定要添加适量的糖,以缓解原料中的碱味。
A、碳酸氢钠
B、碳酸钠
C、氢氧化钠
D、氢氧化钙
在和面与揉面时,要用捣、揣、擦和反复揉搓的动作,以使面团吃水均匀,表面光滑柔润。()
此题为判断题(对,错)。
面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。
A.酵母膨松
B.小苏打膨松
C.全蛋膨松
D.化学膨松
A.历史继承性
B.不可继承性
C.历史被动性
D.发展滞后性
此题为判断题(对,错)。
A.腐烂的蔬菜
B.未腌透的咸菜
C.腌肉制品
D.咸鱼
A.声望定价策略提高了菜肴身价
B.声望定价策略可以给人们以自我实现的心理满足
C.定价为“1688”寓意“一路发发”,属于声望定价策略
D.声望定价策略容易给顾客以认真负责的定价形象
E.声望定价策略应经常调整价格
黏质糕粉坯的糕类粉团,其制作特点是()。
A.先调味后成熟
B.先成熟后成形
C.先成形后成熟
D.先成熟后调味
A.银鱼
B.黄鱼
C.鳗鱼
D.墨鱼
此题为判断题(对,错)。
人体营养中最重要的必需脂肪酸是( )。
A.油酸
B.亚麻酸
C.亚油酸
D.花生四烯酸
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