A.顺德小食
B.苏氏点心
C.面食点心
D.京式点心
A.鱼翅
B.鱼唇
C.鱼骨
D.鱼肚
过油走红就是烹调原料在温油中加热,使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候,均匀炸制上色,掌握好原料的成熟度。()
A.麻花
B.伦教糕
C.馒头
D.煎饼
E.春卷
A.35g
B.55g
C.75g
D.95g
京都排骨酱只能用于排骨菜肴的调味。()
维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子( )。
A.碳水化合物
B.无机化合物
C.化合物
D.有机化合物
道德要求人们在获取个人利益的时候,是否考虑()。
A、对单位的奉献
B、他人、集体和社会利益
C、对社会的责任
D、对他人的帮助
马拉糕的糕浆调拌时( )搅拌。
A.不可过分
B.可以过分
C.用力
D.不用力
下列中, 在()的条件下触电危险性最大。
A、低频电流、干燥环境、触电时间较长
B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长
C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长
D、高频电流、干燥环境、触电时间较长
姜汁酒适用于()菜肴的调味。
A、植物性
B、蜜汁性
C、动物性
D、食用菌
A.咸鱼
B.豆制品
C.蔬菜
D.水果
A.营养物质
B.有毒物质
C.化学物质
D.酸碱度
E.硫化氢
F.胺
菜肴()是清真菜的代表菜。
A.山东炝肉丁
B.炒三丁
C.烤肉
D.红烧海螺
粤菜烹制前预制中,肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。
A.滚
B.炸
C.泡油
D.飞水
A.增加菜点的色泽
B.增加菜点的营养价值
C.增加菜点的香味
D.确定增加菜点的口味
A.干粉灭火器
B.二氧化碳灭火器
C.防火板
D.卤代烷灭火器
E.喷淋灭火器
以产地命名的酒有()。
A、青梅酒
B、红葡萄酒
C、泸州大曲
D、黑啤酒
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.有韧性
B.有弹性
C.有可塑性
D.有延伸性
维生素C、叶酸、()等。
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素PP
D、维生素K
优质水果的一般卫生指标是( )。
A.表皮较干,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
B.表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
C.表皮色泽光亮,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
D.表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有清香味
食盐安来源不同,可分为( )等多种。
A.海盐、湖盐、井盐
B.海盐、湖盐、加工盐
C.海盐、井盐、加工盐
D.海盐、井盐、湖盐、矿盐
()的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。
A、炸菜
B、烩菜
C、汤菜
D、爆菜
我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过( )g/Kg。
A.01,03
B.01,05
C.01,15
D.01,5
植物脂奶油所需打发时间()动物脂奶油所需打发时间。
A、短于
B、长于
C、基本等于
D、视品种不定,有时长于
朝鲜人爱辛辣喜吃羊肉,肥猪肉和鸭子.
此题为判断题(对,错)。
A.服务态度、服务质量是职业道德的外在表现
B.只有具备良好的职业道德才可能有持久良好的服务质量
C.加强职业道德建设是搞好服务质量、改善服务态度的核心
D.加强职业道德建设对改善服务态度没有作用
此题为判断题(对,错)。
A.半熟
B.断生
C.软烂
D.六成熟
A.七成
B.六成
C.四成
D.三成
泡芙,在中文习惯上称气鼓或( )。
A.爱克力
B.气泡
C.苏夫力
D.哈斗
此题为判断题(对,错)。
A.沙门菌
B.姜片虫囊蚴
C.副溶血性弧菌
D.变形杆菌
A、食品污染
B、成品污染
C、食品中毒
D、环境污染
导致动物肌肉组织僵直的主要原因是()。
A、因为动物死亡的时间较长
B、大量糖元分解成酸性物质
C、三磷酸腺苷物质的增多
D、温度逐步升高
硬质面包的口感有质地较硬、经久耐用、越吃越香、()的特点。
A.香精浓厚
B.醇香浓郁
C.奇香浓重
D.焦味浓重
蛋糕制品表面应呈金黄色,色泽均匀一致,口感绵软。()
此题为判断题(对,错)。
A.腐乳
B.鱼露
C.蚝油
D.菌油
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