首页 → 餐饮服务人员

餐饮服务人员考试题免费下载6卷

发布时间：2021-10-12
餐饮服务人员考试题免费下载6卷

餐饮服务人员考试题免费下载6卷 第1卷

水调面团原料中蛋白质在()时开始热变性。

A.30°以下

B.50°-60°

C.60°-70°

D.80°以上

参考答案：C

肌体中含量较多的无机盐是( )。

A、钙

B、铁

C、碘

D、钠

答案：A 

中国烹饪典籍是中华民族宝贵的文化遗产，也是人类文明发展史上光辉灿烂的文献()之一。

A、宝库

B、宝典

C、宝藏

D、史料

参考答案：A

______以镰刀菌及其毒素污染为主。

A.小麦

B.玉米

C.小米

D.花生

参考答案：A

烙是通过金属受热后的( )作用，使生坯成熟的方法。

A.热辐射

B.热对流

C.热辐射和热对流

D.热传导

正确答案：D

圆形的奶油气鼓和长形的气鼓条两类泡芙所用的泡芙面糊是()的。

A.完全相同

B.基本相同

C.有所不同

D.根本不同

正确答案：A

动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是()。

A.高温油焐制

B.低温油焐制

C.高温油膨化

D.低温油膨化

本题答案：B

餐饮服务人员考试题免费下载6卷 第2卷

饼干有甜、咸两种，重量一般在( )克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

A.5～15

B.10～20

C.15～25

D.20～30

正确答案：A

点心部各岗位职责分工明确,所以各岗位在工作是不需要相互协作的。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

食品雕刻按使用的食品品质来划分,可分为()。

A.整雕

B.零雕整装

C.镂空雕

D.果蔬雕

参考答案：D

在古代宴会中，以官府公宴为最高档次的宴会。()

本题答案：错

刻制成品,多不耐久,应随用随刻,刻好后放入生矾水中浸泡,增加制品的色泽艳丽和延长存放时间.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

霸王花又称剑花,在我国主要产于______。

A.江苏

B.上海

C.广东

D.湖南

E.广西

参考答案：CE

咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

餐饮服务人员考试题免费下载6卷 第3卷

新鲜酵母使用完毕后剩下的必须随时放入冰箱内储存。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：√

豌豆黄的风味特点是豆味浓郁、香甜适口,是夏季食品。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

旺火火焰高而稳定,火焰高出炉口30~40 cm,呈白黄色,光度明亮,热气灼人。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

枇杷主要分布在我国南部温带多雨的( )。

A.汉江流域

B.珠江流域

C.钱塘江流域

D.长江流域

参考答案：D

制作传统( )是采用明炉烤的方法。

A.烤鸡

B.叉烧肉

C.烤乳猪

D.烤鸭

正确答案：C

( )有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。

A、社会道德

B、伦理道德

C、公民道德

D、职业道德

参考答案：D

可从鳃孔插入两根筷子将鱼膛中的内脏绞结在一起抽出的鱼类品种是( )。

A、青鱼

B、草鱼

C、鳜鱼

D、鲳鱼

答案：C

餐饮服务人员考试题免费下载6卷 第4卷

凡是表示原料加工前后重量变化的比率都可统称为出材率。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在配菜中,原料的切割成形以及其他合理的造型手法,可使菜品中的原料( )得到确定。

A.形态

B.口感

C.色彩

D.香味

参考答案：A

鸭肉中的脂肪平均质量分数为( )。

A.7%

B.11%

C.18%

D.23%

参考答案：A

制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→( )→成型。

A.调制糕浆→成熟

B.调制糕浆→饧发

C.饧发调制→糕浆

D.调入面粉→饧发

正确答案：A

饮食业成本具有变动成本比重大、成本泄漏点多等特点。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

外脆内嫩是着衣菜肴的统一风格。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

餐饮服务人员考试题免费下载6卷 第5卷

涨发干货原料的容器，最好是耐( )的陶瓷、不锈钢等材料的制品。

A.酸

B.碱

C.腐蚀

D.高温

正确答案：：C


石耳是可作烹饪原料运用的地衣植物,主要产于()。

A.江西、安徽

B.四川、浙江

C.山东、辽宁

D.黑龙江、吉林

参考答案：A

谷物制品可分为豆制品、()、米粉制品和杂粮制品。

参考答案：面粉制品

主要以荚为食的荷兰豆是豌豆的一个变种。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

欧式松质面包表皮(),层次分明。

A.柔软

B.松脆

C.松软

D.坚硬

参考答案：B

食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。()

参考答案：√

企业文化是企业全体职工在长期的劳动和生活过程中创造出来的______的表现。

A.物质成果

B.规章制度

C.企业礼俗

D.企业作风

E.精神成果

参考答案：AE

餐饮服务人员考试题免费下载6卷 第6卷

下列是有关碳酸氢钠的说明,其中正确的是______。

A.加热潮解分解出二氧化氮气体

B.是一种弱碱性的化学致嫩剂

C.腌肉使用数量是每千克10～15克

D.无色、无味晶体

E.不溶于水和酒精

F.有淡淡的臭味

参考答案：BC

人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的( )。

A.10～15%

B.20～25%

C.30～40%

D.60～70%

正确答案：A

原料内部的细菌、寄生虫在60~85℃瞬间加热即可被杀死。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

糖类、脂类、蛋白质在人体内()所产生的水叫代谢水。

A、氧化

B、分解

C、聚合

D、化合

答案：A

“擀面杖”的英文为()

A、Sheet

B、Rolingpin

C、Teaspoon

D、Knife

答案：B

饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、( )等。

A.蛋黄类饼干

B.干果类饼干

C.花色饼干

D.圣诞饼干

正确答案：D

未经卫生部门许可，()食品中不得使用食品添加剂。

A.青壮年

B.老年人

C.婴幼儿及儿童

D.孕妇及乳母

正确答案：C

上一篇：21年餐饮服务人员每日一练5卷

下一篇：21年餐饮服务人员模拟试题5篇

相关文章
热门文章
推荐文章