温度过高,烤好的面包除颜色苍白外,水分的蒸发也多,表面会形成一层厚皮,面包干燥而缺乏正常的弹性。
此题为判断题(对,错)。
属海水鱼的是()。
A、鳙鱼、鲈鱼
B、银鱼、鳗鱼
C、鲳鱼、鳝鱼
D、鲷鱼、鳗鱼
A.食物
B.水
C.空气
D.以上都不是
子实体通体为白色的食用菌是( )。
A、松蘑
B、鸡油菌
C、竹荪
D、黄玉蘑
此题为判断题(对,错)。
A.职业理想
B.职业责任
C.职业操守
D.职业心理
此题为判断题(对,错)。
A.钙
B.铁
C.碘
D.钠
A.炼乳
B.奶粉
C.酸奶
D.牛奶
A.切配
B.拼装
C.烹调
D.调味
E.水果雕刻
F.蔬菜雕刻
A.油炸
B.煎制
C.烧制
D.炖制
E.煨制
《饮膳正要》为()一部饮食专著。
A.清代
B.元代
C.唐代
D.明代
此题为判断题(对,错)。
A.香醋
B.精盐
C.葱姜蒜
D.咖哩粉
按汤的澄色,可分为哪几类?清汤的特点是什么?
A.动物性原料
B.主配料
C.调味料
D.干货原料
E.佐助料
A.冷水
B.热水
C.温水
D.碱水
对一些质松软的原料可切的粗一些,丝的长度一般在二寸左右.
此题为判断题(对,错)。
A.放在冰箱内
B.遮盖
C.装在塑料袋
D.在太阳的照射下
此题为判断题(对,错)。
A、皮胚
B、成品
C、造型
D、馅料
乳品是焙烤食品的( ),它可以改善面团的组织,延缓面包的老化。
A.疏松剂
B.着色剂
C.防腐剂
D.凝固剂
A.木司
B.奶冻
C.奶油胶冻
D.果冻
A.颈椎与腰椎
B.腰椎与尾椎
C.窝肉与弓扣
D.米龙与底板
A.清水直接洗涤
B.盐水-清水洗涤
C.洗涤剂-清水洗涤
D.KMnO4溶液-清水洗涤
A.112
B.81
C.75
D.124
汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和食用菌两大类。()
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
中西餐菜肴所用调味品范围基本是相同的。()
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