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21年餐饮服务人员考试题目下载5卷

发布时间：2021-10-11
21年餐饮服务人员考试题目下载5卷

21年餐饮服务人员考试题目下载5卷 第1卷

装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

清油饼的风味特点是：色泽金黄，绵软香甜。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法,不能搅拌,抄拌时间()。

A.越长越好

B.不宜过长

C.不宜过短

D.越短越好

参考答案：B

HWJ50Ⅱ型和面机的容量为50kg。()

本题答案：对

营养学既包括研究人体营养需要的理论部分，又包括社会实践性很强的应用部分。()

参考答案：√

21年餐饮服务人员考试题目下载5卷 第2卷

封糖要在()温度下溶化。

A.30℃

B.50℃

C.70℃

D.90℃

参考答案：B

细菌总数是反映食品被粪便污染的指标。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。

A.食品着色剂

B.食品添加剂

C.膨松剂

D.食品原料

正确答案：B

制作焗带皮土豆的主要原料是土豆、()和计司粉等。

A.牛奶

B.奶油

C.蛋黄

D.黄油

正确答案：D

胶原蛋白属于不完全蛋白质，对皮肤、血管、骨骼、牙齿和软骨形成不重要。()

参考答案：×

21年餐饮服务人员考试题目下载5卷 第3卷

通风设备在运转中要注意各种风口，不能有()等异常现象。

A.堵塞

B.停转

C.大噪声

D.漏油

正确答案：：A


“打发“是指()或黄油经揽打体积增大的方法。选项:

选项：A、糖液

B、蛋液

C、面糊

D、牛奶

参考答案：B

泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及( )。

A.外观

B.色泽

C.风味

D.质量

正确答案：D

鲜奶中营养丰富，100克奶中含钙120毫克，且吸收率很高，因此提倡喝奶。()

参考答案：对

食物本身含有的有毒成分不会引起食物中毒。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

21年餐饮服务人员考试题目下载5卷 第4卷

当前禽肉产量最多的国家是______。

A.法国

B.中国

C.俄罗斯

D.印度

参考答案：B

餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当将原《餐饮服务许可证》( )。

A、自行销毁

B、交回发证部门

C、转让

D、保存备用

答案：B

鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干两侧的______。

A.大侧肌

B.前半段

C.脊背部

D.轴下肌

参考答案：C

油炸之丝春卷是( )。

A、园扁形

B、方形

C、园条形

D、长方形

参考答案：C

油煎法工艺中,洒水后必须盖上锅盖儿。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

21年餐饮服务人员考试题目下载5卷 第5卷

半成品成本的计算包括______成本计算和调味半成品成本计算两种类型。

A.主配料

B.净料成品

C.无味半成品

D.熟食品

参考答案：C

盐渍保存法是通过改变原料的渗透压,破坏微生物的生长繁殖环境,从而达到储存目的。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

进活鸡一只，重2.0kg，杀后去毛、去内脏、洗涤处理得光鸡1.4kg，生光鸡净料率为()。

A、30%

B、70%

C、50%

D、80%

本题答案：B

炼乳宣储存在低温,密封,湿润的环境中。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错

}醒发时间一般掌握在( )。

A.5～15分钟

B.25～35分钟

C.35～45分钟

D.55～65分钟

正确答案：D

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