属于过敏性食物中毒的是()。
A 鱼类引起的组胺中毒
B 副溶血性弧菌食物中毒
C 沙门菌食物中毒
D 麻痹性贝类中毒
A.外胚层
B.内胚层
C.中胶层
D.皮层
此题为判断题(对,错)。
小黄鱼的上下唇等长,前端呈尖形。()
炒法依( )、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。
A、法滑油
B、旧过油
C、原料多少
D、油温高低
此题为判断题(对,错)。
按照膳食供给量标准,计算和安排人们的日常膳食被称作()。
A、营养价值
B、营养菜肴
C、营养筵席
D、营养配膳
A、蒸熟
B、煮熟
C、去腥
D、浸泡
A.脆性
B.硬性
C.黏性
D.酥软性
根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准,普通粉的面筋质含量不应低于()。
A.22%
B.24%
C.26%
D.28%
淮扬菜中也用辣味的调品,但只在菜品中起( )作用。
A.增香增鲜
B.去腥解腻
C.调节辅助
D.掩盖异味
A.顺热
B.平扣
C.挪置
D.反扣
A.有限性
B.无限性
C.超前性
D.时效性
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
用食品包装法给木司成型时,常采用巧克力、糖粉、马司板、清蛋糕坯等食品原料制成各式的食品盒或桶的装饰物。
此题为判断题(对,错)。
A.混酥类面团
B.砂糖浆面团
C.层酥类面团
D.擘酥类面团
哈密瓜是( )特产。
A、甘肃
B、新疆
C、宁夏
D、内蒙
法式脆皮面包的表皮之所以能达到()效果,原因之一是原料配方中含有大量的水分和酵母。
A.脆皮的
B.软皮的
C.硬皮的
D.酥皮的
A、青虾
B、扇贝
C、海蟹
D、青蟹
A.虾仁
B.干虾
C.金钩
D.虾皮
A.越大
B.越小
C.越明显
D.以上都不对
A.鼻子菜
B.眼睛菜
C.舌头菜
D.时髦菜
此题为判断题(对,错)。
A.保持原料本身特有滋味
B.保持地方和民族固有菜式风味
C.保持原料本身的美好滋味
D.保持调料本身的美好滋味
E.减少调料的用量
F.减少调料的品种
A.尊师爱徒
B.互敬互学
C.遵纪守法
D.团结协作
E.共同提高
A.和肉类的含铁量相同
B.还是比肉类的含铁量少
C.是肉类的含铁量的一倍
D.比肉类的含铁量高两三倍
麦芽糖是用淀粉经( )形成的糊精和麦芽糖的混合物。
A、酶催化的作用
B、非褐变的作用
C、水解酶的作用
D、蛋白质的分解
A.快速
B.慢速
C.急速
D.中速
此题为判断题(对,错)。
最容易引起淀粉糊精发生老化现象的温度是( )。
A、0~10%
B、10%~20%
C、20%~30%
D、30~40%
此题为判断题(对,错)。
下列选项中属于个人卫生习惯的是:坚持( )。
A.“四勤”
B.“四不”
C.“四定”
D.“四消毒”
谷类是人体热能最主要的来源。()
A、瘦肉部分
B、肥嫩的肉
C、结缔组织多的部分
D、肥嫩而无筋络的肉
制好的汤汁要()。
A.一次用完
B.注意保鲜
C.立即使用
D.注意存放
A.圆心与圆周
B.四边与圆心
C.六边与圆周
D.三角与圆心
A.煮
B.煎
C.塌
D.烧
《齐民要术》从烹饪学术价值上看,至少有哪些方面值得肯定?
A.主题性与形式性
B.季节性与标准性
C.主宾的对象与风俗习惯
D.艺术性与食用性
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.面坯内部无空洞
B.组织均匀
C.体积不膨胀
D.面筋质较少
煮制元宵时,煮锅内加水上火烧开,放入元宵生坯,用手勺背轻轻推动,数次加( )。
A.少量开水
B.大量开水
C.少量冷水
D.大量冷水
食品卫生法的实施标志着食品卫生工作进入了一个新的阶段,为开创食品卫生法制建设提供了可靠保证,因此加强食品卫生管理对于提高食品卫生质量是十分紧迫的任务。()
A.帝王登基席
B.省亲敬祖席
C.游猎席
D.满汉全席
E.全羊席
下列氨基酸中不属于必需氢基酸的是( )。
A.苯丙氨酸
B.苏氨酸
C.谷氨酸
D.蛋氨酸
A.茄参
B.梅花参
C.花刺参
D.辽参
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
A.红皮洋葱
B.白皮洋葱
C.黄皮洋葱
D.紫皮洋葱
油炸锅是专门做油炸制品的设备,一般具有油温()系统。
A.自动控制
B.声控控制
C.感光控制
D.激光控制
A.18%
B.30%
C.15%
D.20%
此题为判断题(对,错)。
直刀劈适于(),带骨,硬性的原料.
A.体小
B.量轻
C.体重
D.体大
蒸马蹄糕应采用()火。
A、旺
B、中上
C、中
D、中慢
此题为判断题(对,错)。
A.白糖
B.精盐
C.清水
D.精炼油
A.大件料
B.小件料
C.家禽类
D.家畜类
A.过手
B.检查
C.过称
D.筛选
A.茼蒿
B.木耳菜
C.赤根菜
D.空心菜
制汤时不需要选择新鲜的原料。()
蒸汽能更有较地保持原料()和原汁原味。
A、质地脆硬
B、口味香脆
C、营养成分
D、口味脆嫩
婴儿膳食中碳水化合物过多引起( )。
A、腹泻
B、低血糖
C、肥胖
D、高血糖
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.明确员工责任
B.方便生产需要
C.强化消防知识
D.加强火源管理
A.15摄氏度
B.20摄氏度
C.10摄氏度
D.25摄氏度
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
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