A.花椒盐
B.浓姜汁
C.麻酱汁
D.醋椒汁
E.酸辣汁
酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题
A、化学污染
B、生虫
C、生蛆
D、生霉
酥性饼干糖与油脂的用量要比韧性饼干少一些。
此题为判断题(对，错)。
A.传统美德
B.价值体系
C.社会舆论
D.社会关系
此题为判断题(对，错)。
A.烩乌鱼蛋
B.糖醋鱼
C.白扒鱼肚
D.宫保鸡丁
E.油爆双脆
简答维生素B1的生理功能。
A.酱油
B.香醋
C.白糖
D.花椒
E.八角
手工分块要求有熟练的操作技术，动作要迅速，块量要大小准确。
此题为判断题(对，错)。
粗约0.5×0.5厘米，长约3.5～4.5厘米，因粗如竹筷，故又称之为“筷子丝”。 ()
鲜奶油是从牛奶中分离出来的( )。
A.人造奶油
B.乳清蛋白
C.乳糖
D.乳制品
JGL120-2型面食加工机械是()。
A、和面机
B、馒头机
C、饺子机
D、绞肉机
人体需要的总热量等于标准体重与每日每千克体重所需热量的乘积。
此题为判断题(对，错)。
装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。
此题为判断题(对，错)。
A.肌肉组织中含有极其强烈的神经毒素
B.清明时节洄游到河口处产卵
C.体形呈纺锤圆筒形
D.海洋鱼类品种
E.产卵期间毒性最强
F.鱼体表面有角质硬鳞
A、一冲二刷三洗四消毒
B、一洗二刷三消毒四冲
C、一刮二刷三冲四消毒
D、一洗二刷三冲四消毒
国际上铅在食物中的法定极限规定在()以下。
A、2ppm(mg/kg)
B、4ppm(mg/kg)
C、6ppm(mg/kg)
D、8ppm(mg/kg)
此题为判断题(对，错)。
某成品的销售毛利率为60%，在成品成本不变的条件下，其成本毛利率是( )。
A、60%
B、267%
C、100%
D、150%
糖类原料具有易溶性、( )和结晶性。
A.吸水性
B.黏结性
C.转化性
D.渗透性
A.温度
B.需要
C.习惯
D.先后
A.大白猪
B.长白猪
C.杜洛克
D.两头乌
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
我国膳食缺钙的原因，最主要的是膳食中()的摄入量低于供给量标准。
A、铁
B、钙
C、磷
D、铜
A.漂洗法
B.烫洗法
C.刷洗法
D.冲洗法
氨基酸是组成蛋白质的基本单位，构成人体蛋白质的氨基酸有()种。
此题为判断题(对，错)。
A.法国蜗牛
B.意大利庭院蜗牛
C.玛瑙蜗牛
D.中国蜗牛
A.反复揉搓
B.反复涂抹
C.短时间浸渍
D.长时间浸渍
腐乳汁味用于炒菜时一般用( )与其他调味料混合。
A.腐乳泥
B.腐乳块
C.腐乳油
D.腐乳汁
未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。
此题为判断题(对，错)。
A、旺火
B、大火
C、微火
D、小火
加工扒鸭时，在背部斩两道呈十字形状，其目的是()
A.外形美观
B.便于入味
C.便于下一步拆骨
D.外形美观，便于入味
水是()的溶剂，是体内各种生物化学反映的媒介。
酒石酸[COOH(CHOH)2COOH]2.以葡萄中含量最多,从酿造()糖酒时桶底的结晶中取得.
A.葡萄
B.苹果酒
C.柠檬酒
D.酒
A.面粉
B.澄面
C.生粉
D.米粉
A.生活特性
B.自然属性
C.食物特性
D.饲养规律
道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和( )，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
A.国家法律
B.个人理想
C.集体约定
D.内心信念
电气设备失火多是由于( )和设备的故障及不正确使用而引起的。
A.电气线路
B.雷击
C.干燥
D.通风
此题为判断题(对，错)。
A.填鸭
B.肉鸭
C.野鸭
D.麻鸭
A.选用动物性原料，需要经过前期油炸热处理
B.卤汁中的味型由多种香料复合调味
C.卤汁的颜色有红色和白色之分
D.卤汁中的主要调料是面酱或黄豆酱
E.将原料在卤汁中浸泡入味
F.卤汁在夏季只能使用一次
滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是()。
A.猪肉
B.狗肉
C.羊肉
D.牛肉
A.调味种类
B.调味类型
C.调味手段
D.调味味型
此题为判断题(对，错)。
A.欧洲
B.亚洲
C.非洲
D.澳洲
此题为判断题(对，错)。
