A.去皮处
B.出肉加工
C.部位分割
D.小块分割
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
A.叶绿色
B.类胡萝卜素
C.花青素
D.纤维素
此题为判断题(对,错)。
A.自律
B.导向
C.整合
D.激励
E.宣泄
A.20
B.25
C.15
D.30
A.平等尊重
B.师道尊严
C.师尊徒卑
D.师德高尚
A、米、丝、粒、件
B、丝、花、米、片
C、米、条、丝、花
D、度、丝、粒、米
此题为判断题(对,错)。
饮茶是回族同胞的生活礼仪的象征,采用右手倒茶双手递茶以表敬意。()
此题为判断题(对,错)。
从本质上讲,乳白汤色的形成是()结果。
A、明胶的水解
B、蛋白质变性
C、固醇磷脂作用
D、脂肪乳化
人体中的维生素D负责吸收和利用矿物质钙,儿童缺乏维生素D时会发生佝偻病,成人缺乏维生素D时可导致骨质软化病。
此题为判断题(对,错)。
所谓“触美”即是()作用的结果,如老、嫩、凉、热等现象。
A、化学反应
B、物理反映
C、化学味觉
D、物理味觉
此题为判断题(对,错)。
A.时间
B.火候
C.设备
D.调味
空心菜中含蛋白质比同等量的西红柿高4倍,钙含量比西红柿高()。
A、6倍
B、8倍
C、10倍
D、12倍
A.预熟
B.滑油
C.制嫩
D.上浆
A.140℃
B.130℃
C.110℃
D.100℃
菜肴的色泽主要是通过调味工艺实现的,虽然其它工艺流程对口味有一定的影响,但调色工艺起决定性作用。()
此题为判断题(对,错)。
高级宴席的配制,凉菜应占比例为()。
A、10%;
B、15%;
C、20%;
D、25%
炒牛奶要掌握哪人要领?
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
我国的刀工不仅具有技术性,而且还有很高的()。
A、艺术性
B、创造性
C、经验性
D、实践性
A.后臀肉
B.前蹄肉
C.五花肉
D.里脊肉
()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。
A.混酥类
B.泡夫类
C.蛋糕类
D.面包类
下列关于饮食卫生“五四”制主要内容的说法,错误的是()
A.由原料到成品实行“四不”制度
B.食品存放实行“四隔离”
C.食具实行“四过关”
D.个人卫生做到“四好”
A.2 h后
B.1 h后
C.30 min后
D.立即
生豆浆中主要含有( )。
A.苦杏仁苷
B.龙葵碱
C.植物红细胞凝血素
D.皂素
A.鱼子
B.鱼鳔
C.鱼胶
D.鱼信
A.1个
B.2个
C.3~10个
D.10个以上
酥是用大火短时间加热的一种方法。()
面包烘烤温度确定后,要根据某种食品的工艺要求()烤制时间。
A.随意调整
B.不能改变
C.随意选择
D.合理选择
京菜的特点是什么?
米浆类面坯的特性为( )。
A.体积稍大,有细小的蜂窝,口感黏软适口
B.黏韧软糯
C.有一定的韧软和可塑性
D.可包多卤的馅心,吃口润滑
A.东坡肉
B.沙锅豆腐
C.炒虾仁
D.柴把鸭子
A.油拔
B.水拔
C.砂拔
D.蒸拔
E.干拔
此题为判断题(对,错)。
根据产品的特色,对烘烤完毕的面包进行诸如( )、摆放水果,挤入果酱,撒上糖粉、巧克力等形式的烤后装饰。 ( )。
A.刷蛋液、撒盐
B.刷果酱、刷光亮剂
C.沾碱水、划口
D.撒芝麻、撒糖粉
A、适中
B、最大
C、较大
D、较小
此题为判断题(对,错)。
A.谷皮
B.糊粉层
C.胚
D.胚乳
E.种皮
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.石油
B.煤焦油
C.动物油脂
D.植物油
食品冷藏可延长食用期限,但在冷藏前应尽量( )。
A.降低食品生产周期
B.保持食品色泽
C.保持食品香味
D.保持食品新鲜
A.绿肌、黄肌和灰肌肉
B.前部肌肉和后部肌肉
C.筋膜、韧带和肌纤维
D.骨骼肌、平滑肌和心肌
A.顺一方向擦挞法
B.全捞法
C.搅拌法
D.半捞半拌法
膳食中缺铁,可患( )。
A.贫血
B.鸡胸
C.妄想症
D.甲状腺肿大
A.蔗糖
B.麦芽糖
C.乳糖
D.淀粉
“()”体现了冷菜的季节特点。
A、春腊
B、冬糟
C、夏冻
D、秋拌
A.洗涤
B.沥水
C.饿养
D.喂养
A、需求
B、消耗
C、采购
D、措施
山东菜的代表菜有()。
A.脆皮大肠
B.风味大肠
C.九转大肠
D.糖醋大肠
鲜鲍鱼的初加工,放入( )锅内煮至离壳,取出鲍鱼肉即可。
A.冷水
B.30℃水温
C.温水
D.开水
此题为判断题(对,错)。
损耗率与次品率相对应。
此题为判断题(对,错)。
色彩明度相近的颜色相互调合的颜色不能称为调合色。
此题为判断题(对,错)。
A.肌间脂肪
B.贮备脂肪
C.疏松结缔组织
D.致密结缔组织
此题为判断题(对,错)。
人体内的必需脂肪酸是( )。
A、亚油酸
B、不饱和脂肪酸
C、饱和脂肪酸
D、花生四烯酸
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