2021餐饮服务人员每日一练8节

发布时间:2021-08-31
2021餐饮服务人员每日一练8节

2021餐饮服务人员每日一练8节 第1节


根据不同的加工成形法,甜馅料一般有()。

A.泥茸

B.生馅

C.碎粒

D.熟馅

E.素馅

参考答案:AC


某酒店青椒肉丝一份,销售价22元,销售毛利率为50%。耗用的原材料如下:肉丝单价为30元/千克,净青椒100克,单位成本为10元/千克;调味料成本为1元。试求青椒肉丝中的肉丝重量应该是()。

A.200克

B.250克

C.300克

D.350克

参考答案:C


木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。同时,它还有帮助消化纤维类物质的特殊功能,对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与消化的作用。()

参考答案:√


圆心与圆周的对称是利用圆的(),使构图产生一种整体的对称美。

A.向心作用

B.离心作用

C.对比作用

D.均衡作用

参考答案:A


瓦楞花刀在直剞深至椎肋的横向刀纹后,应再向前平剞______。

A.6~6.5 cm

B.5~5.5 cm

C.4~4.5 cm

D.2~2.5 cm

参考答案:D


2021餐饮服务人员每日一练8节 第2节


动物脑组织中含有丰富的胆固醇。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:对


制作蟹黄扒翅时,为了让鱼翅入味,鱼翅套汤后还要在上汤中烧______。

A.1h

B.30min

C.40min

D.2h

参考答案:A


装饰性的配料一般都不能直接食用。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


生煎生肉包时采用( )。

A、猛火

B、中上火

C、中慢火

D、慢火

参考答案:C


在各类营养素中每克()供给人体的热量最多。

A.糖类

B.脂肪

C.蛋白质

D.水

正确答案::B



2021餐饮服务人员每日一练8节 第3节


蔗糖加热到()时生成褐红的焦糖色或碳化后的黑色。

A.160~186℃

B.150~160℃

C.140~150℃

D.170~220℃

参考答案:D


“酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


以下原料中,涨发率最高的为()。

A.玉兰片

B.木耳

C.黄笋干

D.莲子

参考答案:B


豆类蛋白质的含量在()

A.10%--20%

B.20%--40%

C.40%--50%

D.30%--35%

参考答案:B


传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和

A、装饰

B、整理

C、盖面

D、镶边

答案、C


2021餐饮服务人员每日一练8节 第4节


欠汁的成品标准之一就是要突出菜品特点。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


所谓(),就是市场上有未满足的需求。哪里有未满足的需求,哪里就有营销机会。

A、市场机会

B、目标市场

C、营销组合

D、营销管理

参考答案:A


临灶操作时,两脚(),上身略向前倾,不要弯腰驼背,身体与灶台保持约15cm左右的距离。

A、自然并拢

B、分开站立

C、保持固定距离

D、自然分开站立

参考答案:D


醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间,醒发湿度过高,烘烤后面包成品表面会出现(),易塌陷。

A.花纹

B.裂缝

C.气泡

D.结皮

正确答案:C


桂花糖藕在煮制时不宜用铁锅,否则色泽容易变黑。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:对


2021餐饮服务人员每日一练8节 第5节


下面是橙色的具体联想的一组是()。

A.灯光、秋叶

B.天空、太阳

C.禾苗、柠檬

D.大海、太阳

参考答案:A


客人提出有关菜肴问题,服务员不清楚时应说( )。

A.对不起,我问清楚后马上告诉您

B.不知道

C.这需要问厨师14

D.您去问问餐饮部经理,他可能知道

答案:A    


白砂糖是西点中广泛使用的糖,是从甘蔗或()中提取糖汁后加工而成的。

A.甜菜

B.玉米

C.谷物

D.蜂蜜

正确答案:A


除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜,应选择______。

A.碱液泡制法

B.盐醋搓洗法

C.热水烫洗法

D.刮剥洗涤法

参考答案:D


淀粉是面团( )期间酵母所需能量的主要能源。

A.发酵

B.搅拌

C.成型

D.烘烤

正确答案:A


2021餐饮服务人员每日一练8节 第6节


裱制黄油蛋糕的对称图案有:上下对称、左右对称、四方对称等。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


没有经过加工处理的原料称为( )。

A.废料

B.材料

C.毛料

D.足料

参考答案:C


制作出来的木司成品要求:()、软硬适中,口味香甜。

A、形态一致

B、形态完整

C、大小一致

D、色泽均匀

答案:B


制成蓉泥的主料先不要加入( ),以防增稠,不过罗。

A.汤料

B.汁料

C.调料

D.粉料

参考答案:C


蔬菜的清洗方法主要有冲洗、漂洗和刷洗。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:对


2021餐饮服务人员每日一练8节 第7节


酸败的油脂因产生______而使其具有哈喇味。

A.醛、酮、低分子有机酸

B.醇、酮、低分子有机酸

C.醛、醇、低分子有机酸

D.醛、醇、脂肪酸

参考答案:A


用销售毛利率计算售价的公式是:售价=原料成本()(1-销售毛利率)。

A.+

B.-

C.×

D.÷

正确答案::D



从总体上看,饮食产品的定价策略包括产品生命周期定价策略、价格折扣定价策略和______。

A.累积消费积分策略

B.心理定价策略

C.团体优惠策略

D.衰退期定价策略

参考答案:B


葡萄酒是将葡萄发酵酿制的一种低度酒,酒精度在12%~15%左右,从色泽不同可分为( )和白葡萄酒两种。

A.清葡萄酒

B.黄葡萄酒

C.红葡萄酒

D.黄葡萄酒

参考答案:C


关于饮食产品的价格结构特点,下列描述错误的是( )。

A、高档餐厅产品的人工费比例较大

B、低档餐厅产品的原材料成本比例要比高档餐厅大

C、产品加工生产费用有时要高于原材料成本

D、人工费在产品价格中所占比例很小

参考答案:D


2021餐饮服务人员每日一练8节 第8节


油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类、()和低分子有机酸类。

A、酮类

B、醇类

C、酚类

D、醚类

本题答案:A


在厨房范围内,成本核算包括记帐、算帐、( )、比较的核算过程。

A.决策

B.预测

C.分析

D.控制

正确答案:C


美食离不开美器,美器又需要美食相伴。()

参考答案:√


在人体味觉器官能够感受酸味的部位是()。

A.舌两边

B.舌尖部

C.舌中部

D.舌根部

正确答案::A



锌含量最高的食物是( )。

A、牡蛎

B、鲈鱼

C、甲鱼

D、黄鱼

参考答案:A