A.泥茸
B.生馅
C.碎粒
D.熟馅
E.素馅
A.200克
B.250克
C.300克
D.350克
木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。同时,它还有帮助消化纤维类物质的特殊功能,对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与消化的作用。()
A.向心作用
B.离心作用
C.对比作用
D.均衡作用
A.6~6.5 cm
B.5~5.5 cm
C.4~4.5 cm
D.2~2.5 cm
此题为判断题(对,错)。
A.1h
B.30min
C.40min
D.2h
此题为判断题(对,错)。
A、猛火
B、中上火
C、中慢火
D、慢火
在各类营养素中每克()供给人体的热量最多。
A.糖类
B.脂肪
C.蛋白质
D.水
A.160~186℃
B.150~160℃
C.140~150℃
D.170~220℃
“酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。
此题为判断题(对,错)。
A.玉兰片
B.木耳
C.黄笋干
D.莲子
A.10%--20%
B.20%--40%
C.40%--50%
D.30%--35%
传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和
A、装饰
B、整理
C、盖面
D、镶边
此题为判断题(对,错)。
所谓(),就是市场上有未满足的需求。哪里有未满足的需求,哪里就有营销机会。
A、市场机会
B、目标市场
C、营销组合
D、营销管理
A、自然并拢
B、分开站立
C、保持固定距离
D、自然分开站立
醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间,醒发湿度过高,烘烤后面包成品表面会出现(),易塌陷。
A.花纹
B.裂缝
C.气泡
D.结皮
此题为判断题(对,错)。
A.灯光、秋叶
B.天空、太阳
C.禾苗、柠檬
D.大海、太阳
A.对不起,我问清楚后马上告诉您
B.不知道
C.这需要问厨师14
D.您去问问餐饮部经理,他可能知道
白砂糖是西点中广泛使用的糖,是从甘蔗或()中提取糖汁后加工而成的。
A.甜菜
B.玉米
C.谷物
D.蜂蜜
A.碱液泡制法
B.盐醋搓洗法
C.热水烫洗法
D.刮剥洗涤法
淀粉是面团( )期间酵母所需能量的主要能源。
A.发酵
B.搅拌
C.成型
D.烘烤
裱制黄油蛋糕的对称图案有:上下对称、左右对称、四方对称等。
此题为判断题(对,错)。
A.废料
B.材料
C.毛料
D.足料
A、形态一致
B、形态完整
C、大小一致
D、色泽均匀
A.汤料
B.汁料
C.调料
D.粉料
此题为判断题(对,错)。
A.醛、酮、低分子有机酸
B.醇、酮、低分子有机酸
C.醛、醇、低分子有机酸
D.醛、醇、脂肪酸
用销售毛利率计算售价的公式是:售价=原料成本()(1-销售毛利率)。
A.+
B.-
C.×
D.÷
A.累积消费积分策略
B.心理定价策略
C.团体优惠策略
D.衰退期定价策略
A.清葡萄酒
B.黄葡萄酒
C.红葡萄酒
D.黄葡萄酒
关于饮食产品的价格结构特点,下列描述错误的是( )。
A、高档餐厅产品的人工费比例较大
B、低档餐厅产品的原材料成本比例要比高档餐厅大
C、产品加工生产费用有时要高于原材料成本
D、人工费在产品价格中所占比例很小
油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类、()和低分子有机酸类。
A、酮类
B、醇类
C、酚类
D、醚类
在厨房范围内,成本核算包括记帐、算帐、( )、比较的核算过程。
A.决策
B.预测
C.分析
D.控制
美食离不开美器,美器又需要美食相伴。()
在人体味觉器官能够感受酸味的部位是()。
A.舌两边
B.舌尖部
C.舌中部
D.舌根部
锌含量最高的食物是( )。
A、牡蛎
B、鲈鱼
C、甲鱼
D、黄鱼
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