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21年酒饮料精制茶制造人员试题6章

发布时间：2021-12-27
21年酒饮料精制茶制造人员试题6章

21年酒饮料精制茶制造人员试题6章 第1章

造成绿茶“叶底不开展”的主要原因是()。

A、杀青温度过高

B、揉捻压力过大

C、干燥温度过高

参考答案：C

食品安全国家标准《食品生产通用卫生规范》GB14881－2013实施日期是()

A、2013年6月1日

B、2014年6月1日

C、2013年12月1日

D、2014年12月1日

参考答案：B

按加工工艺分,洞庭碧螺春属于( ).

A、烘青型

B、炒青型

C、半烘炒型

参考答案：B

所有味感物质作用浓度都很低。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

白酒总酸分析步骤为吸取样品后,加入酚酞指示液,用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至微红色,即为其终点。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

电话番号をち教ぇ原ぇませへか的意思是()。

A、请问您的地址

B、请问您的电话号码

C、请问您的大名

D、请您这边走

参考答案：B

名优绿茶内质审评的重点是( )。

A、香气和滋味

B、汤色和香气

C、汤色和滋味

D、滋味和叶底

参考答案：A

夏季，将乐擂茶常在配料中加一些( )，可清热解暑。

A.陈皮、枸杞

B.陈皮、金银花

C.淡竹叶、枸杞

D.淡竹叶、金银花

正确答案：D

21年酒饮料精制茶制造人员试题6章 第2章

由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分,尤其含有丰富的有机酸,可赋予酒体浓厚感。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

如果是腿部丰满或穿长裤的茶艺服务人员,要使小腿部分看起来略显修长,坐时要将膝盖与脚间的距离尽量拉远,线条看起来会优美些。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

为了加速基酒的贮存老熟,避免由于管理不善影响基酒质量,在基酒贮存过程中应加强库房管理,定期对贮存基酒质量的变化情况进行鉴评,加强贮存组合,提高基酒质量。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

滇红”因采制季节不同,其品质有所变化,春茶比夏茶好,秋茶比夏茶好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

营业前，压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中，无需检查()

A.表面是否有咖啡残粉

B.表面是否有水

C.表面是否光滑

D.尺寸是否与冲泡手柄匹配

正确答案：C

将茶叶、生姜、生米仁等作为原料的茶是______

A.酥油茶

B.香茶

C.擂茶

D.三道茶

正确答案：C

有关企业安全的第一责任人应该是()。

A、生产部主管

B、安全部主管

C、最高层主管

D、安全员

参考答案：C

云南紧压茶的加工工艺中仅有( )无发酵工艺。

A、饼茶

B、方茶

C、沱茶

D、七子饼茶

参考答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员试题6章 第3章

尝汤色滋味是较适宜的温度是( ).

A、25-35℃

B、35-45℃

C、45-55℃

D、55-65℃

参考答案：C

职业道德是()所应遵循的道德原则和规范的总和。

A、人们在家庭生活中

B、人们在职业工作和劳动中

C、人们在与人交往中

D、人们在消费领域中

参考答案：B

茶样盘从审评要求应漆成( )色。

A.黑色

B.白色

C.淡黄色 淡咖啡色。

正确答案：B

白酒经蒸发、烘干后,不挥发性物质残留于蒸发皿中,用称量法测定白酒中的固形物。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

在相同PH值条件下,酸的呈味强度顺序为:()

A、甲酸>乙酸>乳酸>草酸

B、甲酸>乳酸>乙酸>草酸

C、乙酸>甲酸>乳酸>草酸

D、乙酸>甲酸>草酸>乳酸

参考答案：C

食品安全国家标准审评委员会由()负责组织。

A、国务院卫生行政部门

B、国务院标准化行政部门

C、国家食品药品监督管理部门

D、国务院质量监督部门

参考答案：A

瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。

A、白瓷、青瓷和彩瓷

B、白瓷、青瓷和黑瓷

C、玉瓷、青瓷和彩瓷

D、白瓷、青瓷和红瓷

参考答案：B

辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔黏膜的一种感觉。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

21年酒饮料精制茶制造人员试题6章 第4章

若要茶叶平衡水分保持在7%，环境的相对湿度应控制在()。

A.45%

B.60%

C.70%

D.85%

正确答案：A

米香型白酒主体香味物质为:()

A、乳酸乙酯+乙酸乙酯

B、乳酸乙酯+乙酸乙酯+β—苯乙醇

C、乙酸乙酯+β—苯乙醇

D、乳酸乙酯+β—苯乙醇

参考答案：B

高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

好酒喝好酒进行勾兑，有时质量会变差。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是( )。

A.尽力使品茶客人感到满意

B.尽力发挥主观能动性

C.尽力宣传表现自己

D.尽力完成自己的工作任务

正确答案：C

红茶萎凋的目的是()

A、散失部分水分

B、促使鲜叶红变

C、增强酶活性

D、减少鲜叶柔软性

参考答案：AC

白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节味感。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

擂茶主要流行于我国南方( )聚居区。

A.高山族

B.客家人

C.畲族

D.苗族

正确答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员试题6章 第5章

酒库库区要严格动火作业管理,设置禁止动火作业区和限制动火作业区。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

碧螺春茶要求卷曲呈螺,条形纤细,色泽为糙米色,白毫密布。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

理化分析的再现性比感官品评再现性低。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

在青茶加工中，日光萎凋的品质要比加温萎凋好。()

参考答案：√

香气平淡,正常为之( ).

A、鲜

B、纯

C、平

D、粗

参考答案：C

国外蒸馏酒的糖化剂是()

A、大曲

B、小曲

C、麦芽

D、淀粉酶

答案：C

苦味物质的性质就是阈值很高。错误。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

葡萄酒类载杯一般为()。

A.平底高杯或直筒杯

B.圆口直筒杯或方口八角杯

C.高脚杯

D.方口矮脚杯

正确答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员试题6章 第6章

质量成本管理属于八项质量管理原则之一。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用()茶具。

A、黄色

B、红色

C、橙色

D、紫色

参考答案：B

按展销会的( )可将展销会分为综合性展销会、专题性展销会。

A.规模

B.形式

C.内容

D.地点

正确答案：C

4－甲基吡嗪在酱香型白酒中含量最高。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

“茶品即人品,人品即茶品”说的是茶艺人员要具备良好的业务技能和个人修养()。

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

白酒标准中固形物应小于()。

A、0.4g/L

B、0.5g/L

C、0.6g/L

D、0.8g/L

参考答案：A

试述色素类物质在绿茶初制中的变化及其对绿茶品质的影响。

参考答案：包括干茶色泽，汤色和叶底色泽。名优茶的色泽要求三绿，且光泽度要好，干茶色泽以绿润为好，汤色和叶底色泽以绿亮为好。影响干茶色泽的主要物质是叶绿素。叶绿素A为兰绿色，叶绿素B为黄绿色。茶叶中叶绿素含量多，色泽就绿。鲜叶中叶绿素含量高，茶叶中叶绿素含量就可能高。需要指出的是，鲜叶中叶绿素含量受多种因素的影响，例如，鲜叶的成熟度，1芽2叶大于1芽1叶大于芽，有的高山茶干色欠绿可能与缺乏氮素有关。经过加工，鲜叶中的叶绿素要被破坏一部分，尤其是湿热作用时间长，对叶绿素的破坏就越多。
一般认为色泽的润度与水溶性果胶含量有关，含量越高，干茶色泽润度好。绿茶汤色以浅绿色、浅黄绿色，并且鲜亮或亮为好。深、暗、浊不好。汤色绿的主要成分是黄酮类物质。叶绿素属脂溶性物质，不能溶解于茶汤中，在茶汤中仅有极微量呈悬浮颗粒状。茶汤中黄色的主要成分主体是多酚类的氧化物，多酚类氧化量越大，汤色越黄，绿茶质量差。
绿茶的叶底色泽要一致,明亮。鲜绿、嫩绿、浅黄绿都属正常，以嫩绿为多，叶绿素保留量越多，叶底越绿，湿热作用越强，形成脱镁叶绿素越多，叶底则绿带褐黄。白毫多的茶叶，叶底往往为灰白色，亮度显得不够，容易产生错觉。类胡萝卜素呈黄色，也是构成叶底色泽的物质，紫色芽叶的叶底呈靛蓝色。
干茶色泽、汤色、叶底色泽虽然构成的物质成分有差别，便三者之间关系密切。汤色绿亮的茶叶，干茶色泽和叶底色泽都有较好。

茶叶是一种饮料,其饮用价值直接反映在( )上。

A、滋味

B、香味

C、叶底

D、汤色

参考答案：A

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