2021酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选7节

发布时间：2021-12-27

2021酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选7节第1节

旅游的基本要素是旅游资源、()。

A.旅游方式、旅行社

B.旅游者、旅游业

C.旅游景点、旅游业

D.旅游景点、旅游团

正确答案：B

次酒经过长时间贮存，酒质会变好。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

()较稳定，不会被日光催化断裂生成所谓的“日光臭”物质，这种啤酒可灌装于无色玻璃瓶中，并能增加泡沫。

A.α-酸

B.异α-酸

C.β-酸

D.四氢异α-酸

正确答案：D

茶号9380代表（）绿茶贸易标准样。

A.雨茶超特级

B.雨茶二级

C.秀眉特级

D.秀眉三级

正确答案：D

酒花变化与装甑技术有什么关系?

答案：装甑技术好，流酒时酒花利落，过花时大清花较大，且大小一致，与小清花区别明显，过花后，酒度降低快，酒尾短。装甑技术劣，便会出现大清花与小清花相混不清，花大小不一，酒尾拖得很长

水洗过的咖啡豆，含水率一般在( )

A.10%左右

B.30%左右

C.50%左右

D.70%左右

正确答案：C

甲醇在体内的代谢产物是()。

A、二氧化碳

B、甲酸

C、甲醛

D、乙醇

参考答案：BC

FullyAutomaticEspressoMachine的中文译名为( )

A.过滤式咖啡机

B.全自动压力式咖啡机

C.压力式咖啡机

D.滴滤式咖啡机

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选7节第2节

在茶汤中加入2mg／L的镁时,茶汤变淡。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

润麦的主要目的是使小麦含水量达到13±1%。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酱香型酒分型中的酱香酒主要产于()中。

A、细菌

B、酵母菌

C、霉菌

D、放线菌

参考答案：A

窖泥臭如何防治?

答案：窖泥生产中需补充氮源，氮源(主要是蛋白质)分解后必然产生硫化物即臭味物质，硫化物是己酸菌所必需的，所以窖泥产生臭味也是必然现象，问题在对于这些臭泥物质应设法在窖泥发酵过程中充分排出，尽量不串入酒中以影响质量，具体防治措施有：
1)、发酵配料要合理，控制最佳的碳氮比例
2)、窖泥发酵温度要保证在32-35℃
3)、掌握适宜的PH值(PH值在7.0左右)
4)、和泥要匀
5)、加强池口卫生管理。

清代江苏溧阳知县(),他爱茶尚壶,工诗文,擅书画、篆刻。

A、陆羽

B、陈曼生

C、苏东坡

D、杨彭年

答案：B

台湾“吃茶流”茶艺程序中( )，是将茶叶放进烫热的茶壶中，双手捧壶轻轻摇晃，以促进茶香的散发。

A.温壶

B.淋壶

C.摇茶

D.浇壶

正确答案：C

通常应用以下哪个国际标准建立质量体系()。

A、ISO9000

B、ISO9001

C、ISO19001

D、ISO9004

参考答案：B

龙井茶属于（）类绿茶

A.长炒青

B.圆炒青

C.扁炒青

D.蒸青

正确答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选7节第3节

城市茶艺馆用梅（雨）水泡茶，效果也不错。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

庐山云雾茶外销市场以（）为主。

A.日本

B.港澳地区及欧美

C.非洲

D.南美洲

正确答案：B

下列属于行业就业形势的是()

A、报刊杂志

B、行业协会

C、行业网站

D、以上都是

参考答案：D

在茶艺馆的顾客接待过程中，下列( )的现象是茶艺师处理不恰当的。

A.当茶馆没有宾客时，茶艺师聚在一起闲谈

B.当宾客要求自己泡茶时，茶艺师站在附近待机服务

C.当宾客走进茶馆，积极主动迎宾问候

D.在巡台的过程中，积极主动的加水、斟茶、整理台面

正确答案：A

调酒师的职业素养主要包括 ()

A.仪容仪表

B.文化水平

C.专业技术

D.职业道德

正确答案：ABCD

()堪称“刀枪云集”“龙飞凤舞”。

A、西湖龙井

B、太平猴魁

C、南京雨花茶

D、雀舌

参考答案：B

清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

出口眉茶标准样分为()花色品种

A.特珍、珍眉、秀眉

B.雨茶、秀眉、贡熙

C.特级、一至二级

D.特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙

正确答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选7节第4节

凤香型白酒窖池底部没有黄水缸。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

何谓夹泥发酵?

答案：在入窖粮糟中每甑或间隔以适当的方式铺设一定厚度的人工培养优质窖泥，增加窖泥与酒醅的接触面积，使己酸乙酯产量增加，酒质更佳。

摩卡壶安全阀的作用是适时释放蒸汽以减下壶的压力。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

浓香型白酒在贮存过程中,醇类物质有三种变化趋势,甲醇随着贮存时间的延长而减少,正丙醇变化不大,其他高级醇在贮存过程中含量提高。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

()瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

A.定窑

B.钧窑

C.哥窑

D.建窑

正确答案：C

的制作是将砖茶或沱茶煮沸，加一些酥油和少许盐巴，经充分打制而成。

A.酥油茶

B.咸奶茶

C.龙虎斗

D.打油茶

正确答案：A

微生物体外大分子营养物质需由胞外酶分解成小分子化台物后,才能被微生物吸收。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

平绿投茶宜用（）方式。

A.上投法

B.中投法

C.下投法

D.随意

正确答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选7节第5节

<茶叶卫生标准>GB9679－1988,为强制性的国家卫生标准,分为感官指标和( ).

A、生理指标

B、生化指标

C、理化指标

D、化学指标

参考答案：C

白酒老熟原理中物理作用主要是醇－水分子间的氢键缔合作用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

乔木型茶树最低分枝高度一般离地面( )以上。

A、30cm

B、50cm

C、20cm

D、40cm

正确答案：A

乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或( )色。

A.绿

B.浅绿

C.黄绿

D.蜜黄

正确答案：D

“乌龙茶”的英文是()

A.Green tea

B.Black tea

C.Oolong tea

D.Yellow tea

正确答案：C

经过发酵，苦味质和色度都降低。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形成式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：( )、操作阶段、完成阶段。

A.备茶具阶段

B.煮水阶段

C.准备阶段

D.迎宾阶段

正确答案：C

糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

2021酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选7节第6节

酿酒产业,窖池内操作人员必须使用的防护用品为()。

A、安全帽

B、防水工作服

C、手套

D、口罩

参考答案：A

审评红,绿,黄,白茶的审评杯碗规格,碗容量( ).

A.160ml

B.180ml

C.190ml

D.200ml

正确答案：D

对包装车间洗瓶工序有什么质量要求?

正确答案：对洗瓶工序的质量要求有：　　(1)洗净的瓶必须内外洁净，倒置两分钟不能超过三滴水，不能有残碱存在(与0.5%酚酞不呈现红　　色反应)：　　(2)应根据气温不同调节浸瓶温度，温度升降应平稳，液温与瓶温之差不要超过35°C，以免瓶炸裂;　　(3)定时检测洗涤液碱浓，检查各水槽各喷淋区温度和压力，使符合工艺要求;　　(4)喷洗碱液循环使用，减少污染物排放。

以下口味中不属于基本口味的是()。

A.甜

B.苦

C.咸

D.鲜

正确答案：D

在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、冲泡、( )、收具。

A.奉茶

B.观茶汤

C.看汤色

D.平分茶汤

正确答案：A

()的英国人每天饮茶,茶叶消费量约占各种饮料总消费量的一半。

A、70%

B、80%

C、90%

D、85%

参考答案：B

六大类成品茶的分类依据是()

A.茶树品种

B.生长地带

C.采摘季度

D.加工工艺

正确答案：D

白酒中缺乏酸类(液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

2021酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选7节第7节

下列不属于虹吸壶组成部分的是( )

A.过滤铁

B.酒精灯

C.滤布

D.滤杯

正确答案：D

汤色深浅、亮暗是新茶与陈茶区别的主要标志。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

检测白酒中总酯是,先用碱中和酒中的游离酸,再准确加入一定量的碱,加热回流使酯类皂化,过量的碱再用酸进行反滴定,以酚酞为指示剂指示滴定终点。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

“请您稍等一下好吗?”用英语表述错误的是：()。

A、Wouldyoumindwaitingforawhile?

B、Wouldyoumindwaitingforasecond?

C、Wouldyoumindwait?

D、Wouldyoumindwaitingforamoment?

参考答案：C

绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素(重要风味物质)，影响生成类黑素的因素有那些?

正确答案：影响类黑素生成的因素有：(1)麦芽水分越高，生成类黑素越多;(2)焙焦温度越高，生成类黑素越多;(3)和pH有关，pH5时最有利于类黑素生成;(4)不同的糖类生成类黑素的速度不同，还原性糖较非还原性糖快;(5)不同低分子含氮物质形成类黑素的速度以胺最快，氨基酸次之，多肽最慢;(6)不同糖类和氨基酸的相对反应速度不同。

酒尾中含有大量的低沸点香味物质,酸酯含量也高,特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

汤色审评，茶汤正常色应区别()

A.明亮、晦暗、混浊

B.色度、亮度、浑浊度

C.浓淡、深浅

D.金黄、橙黄、清黄

正确答案：A

新酒中的乙缩醛含量较高,经一定的贮存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但在贮存期中()几乎不变。

A、高级醇

B、高级脂肪酸乙酯

C、酸类

D、乙醛

参考答案：A

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2021酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选7节

2021酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选7节 第1节

2021酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选7节 第2节

2021酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选7节 第3节

2021酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选7节 第4节

2021酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选7节 第5节

2021酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选7节 第6节

2021酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选7节 第7节

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