2021酒饮料精制茶制造人员模拟试题9章

发布时间：2021-09-11

2021酒饮料精制茶制造人员模拟试题9章第1章

类黑素的反应与pH值有关，pH为()时最有利于类黑素的形成。

A.3

B.5

C.6

D.7

正确答案：B

西湖龙井具有“()”的品质特点。

A、香郁、味甘、形美

B、色绿、香郁、味甘、形美

C、色绿、味甘、形美

D、色绿、香郁、味甘

参考答案：B

回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度,并增加母糟中酵母菌等有益微生物的数量。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

BlackRussian是由1.5oz伏特加和0.5oz咖啡蜜酒以兑和法调制而成的。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

全发酵茶有( ).

A、白茶

B、红茶

C、绿茶

D、青茶

参考答案：B

茶艺师在一般现场服务作自我介绍时，应介绍自己的姓名和职务。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

提高食用酒精感官质量常用的四种方法有:(1)高锰酸钾氧化法、(2)粉末活性炭处理法、(3)炭柱吸附法和(4)()

A、氢氧化钠

B、树脂吸法

C、串香

参考答案：C

白酒因贮存质量提高是酶类增加的结果。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

请问先生有几位用英语最妥当的表述是( )。

A.How many,sir

B.How much, sir

C.How much, madam

D.How many, gentleman

正确答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员模拟试题9章第2章

瓶盖中的添加物质需满足《食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准》(GB9685－2008)要求。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、()、烦躁等不良症状。

A.龋齿

B.失眠

C.糖尿病

D.冠心病

正确答案：B

调酒师的出现源于世界饮料工业的发展，尤其是18世纪鸡尾酒在美国首先出现后，调酒从业人员开始出现。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

FrenchPress的中文译名是()

A.法兰绒滤布

B.法国式水壶

C.压渗壶

D.加热器

正确答案：C

PerfectManhattan的调制方法是()

A.摇和法

B.调和法

C.冲和法

D.压缩法

正确答案：B

啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题?

正确答案：(1)添加辅助原料的品种和数量，应根据麦芽的具体情况和所制啤酒的类型而定。　　(2)添加辅助原料后，如麦芽的酶活力不足以分解蛋白质、淀粉或B.葡聚糖，应适当补充相应的酶　　制剂。　　(3)如麦芽可同化氮含量低，添加辅料后，需补加中性蛋白酶，降低蛋白休止温度，延长蛋白质分解　　时间。　　(4)添加辅料后，不应造成麦汁或啤酒过滤困难。　　(5)添加辅料，不应给啤酒带来异常风味或影响啤酒的泡沫和色泽。

外地鲜叶由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井，品质与正宗西湖龙井一样。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于二年。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

小曲的功能主要是提供处于休眠状态的酿酒微生物,其中主要有根霉、酵母和细菌。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

2021酒饮料精制茶制造人员模拟试题9章第3章

潮汕工夫茶以( )为止，要求各泡的茶汤浓度一致。

A.三泡

B.五泡

C.七泡

D.十泡

正确答案：A

酒库库区要严格动火作业管理,设置禁止动火作业区和限制动火作业区。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

白酒中酸含量不当,不能导致:()

A、抑制放香性

B、味道粗糙

C、略显苦味

D、甜味

参考答案：D

味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些()，香气和滋味是不会轻易被混淆的。

A.小叶种红茶

B.大叶种红茶

C.名优红茶

D.进口红茶

正确答案：C

烘青茶坯加工级别标准样分为()。

A.特、一至三级

B.特级、一至五级

C.茶芯、茶片

D.一至六级、茶芯、茶片

正确答案：D

根据国家标准要求,浓香型白酒配料表标注方式可表示为配料与辅料。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

茶叶的植物学特征，应是芽和嫩叶背面有灰色茸毛，叶齿疏浅，嫩茎成扁形，叶片侧脉离叶缘2/3处向上弯，连接上一条侧脉。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

是俄罗斯民族的传统礼仪。

A.蒙古式饮茶法

B.以茶代酒

C.“沙玛瓦特”

D.客来敬茶

正确答案：D

一般情况下，调酒师应穿 ()

A.白衬衫，马甲

B.黑色西裤或短裙

C.黑皮鞋

D.白色袜子

正确答案：ABC

2021酒饮料精制茶制造人员模拟试题9章第4章

质量成本管理属于八项质量管理原则之一。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

调味酒的用量一般不超过()。

A、0.1%

B、0.2%

C、0.3%

D、0.4%

参考答案：C

下列白酒属于浓香型白酒的有()

A、古井贡酒

B、宝丰酒

C、茅台酒

D、口子酒

答案：AD

花茶用红茶为茶坯,适用( )窨制。

A、茉莉花

B、玫瑰花

C、桂花

D、白兰花

参考答案：B

新酒入库贮存时要()。

A、静止

B、间歇式搅拌

C、每天搅拌

参考答案：B

玛圭龙舌兰的根茎是制做()的主要原料。

A.白兰地

B.特吉拉

C.麦曲酒

D.红曲酒

正确答案：B

特级铁观音样品外形结实、匀整、砂绿、翠润。问所用标准（）

A.不合理

B.合理

C.待定

D.无标准

正确答案：A

品评时()对甜味最敏感。

A.根

B.舌前两侧

C.舌尖

D.舌后两侧

正确答案：C

毛峰外形审评注重()

A.色泽、嫩度

B.色泽、形态

C.色泽、条索

D.嫩度、净度

正确答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员模拟试题9章第5章

白酒感官不合格的产品不必进行理化检验,直接判为不合格品。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒杯是酒吧辅助量酒用具。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

茶坯经窨花后的湿坯进行烘焙干燥的过程称为“复火”。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”程序是用( )。

A.开水烫热茶壶和茶盅

B.开水烫热茶壶

C.开水烫热茶盅

D.冷水洗壶

正确答案：A

在品评时,酒样的湿度最好保持在()。

A、10-15℃

B、15-18℃

C、20-25℃

D、35℃

参考答案：C

实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和()能力的提高。

正确答案：表达

宫廷茶艺的特点是场面宏大、气氛庄严、茶具奢华、等级森严且带有政治色彩。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

()是指泡茶与饮茶的技艺。

A、茶文化

B、喝茶

C、茶道

D、茶艺

参考答案：D

石亭绿主销市场以（）地区。

A.武汉重庆

B.宁沪杭

C.港澳地主地区新加坡

D.欧洲共同体

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员模拟试题9章第6章

“茶品即人品,人品即茶品”说的是茶艺人员要具备良好的业务技能和个人修养()。

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

“黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰区别其他毛峰的主要品质特征。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

唐代中期盛行煎茶法,所选用的茶是()。

A、粗茶

B、饼茶

C、末茶

D、团茶

正确答案：B

摩洛哥人在日常的社交鸡尾酒会上的三道茶的调制中，茶叶与糖的重量比一般是()。

A、1：8

B、1：5

C、1：3

D、1：10

参考答案：D

凤香型白酒圆窖生产有()甑酒醅入池。

A、5

B、4

C、3

D、2

参考答案：A

()白酒中富含奇数碳的脂肪酸乙酯,其含量是各类香型白酒相应组分之冠。

A、芝麻香型

B、米香型

C、清香型

D、特型

参考答案：D

外形扁平,具有糙米色的是( ).

A、碧螺春

B、龙井

C、云雾茶

D、蒙顶黄芽

参考答案：B

有些厂贮时在原贮酒容器中留有()%的老酒,再注入新酒贮存,称为以老酒养新酒。

A、5—10

B、10—20

C、10—15

D、15—20

参考答案：A

输酒管道应采用(),输酒软管宜采用()软管。

A、不锈钢、塑料

B、食品用不锈钢管、不锈钢

C、铁制管道、塑料

D、食品用不锈钢、塑料

参考答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员模拟试题9章第7章

目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

由于各国社会制度不同,民族语言各异,风俗习惯相差很大,因而茶艺服务人员在称呼上需要多加学习研究,善于正确使用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

稻壳含有多量的多缩戊糖及果胶质,在生产过程中会生成()和甲醇。

A、糠醛

B、杂醇油

C、高级脂肪酸

D、酯类物质

参考答案：A

气相色谱中与含量成正比的是()

A、保留体积

B、保留时间

C、相对保留值

D、峰高

参考答案：D

在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

以黑龙江玉泉酒为代表的浓中带酱兼香型白酒采用的是分型发酵生产工艺。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

比较而言，美国橡木的糅花单宁酚是法国橡木的2.5倍，而法国橡木有更多橡木香气和味道，因为法国橡木的非单宁酚含量高，大约是21%。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

特级黄金桂条索蜷曲结实翠绿香气清幽似桂。问所用标准（）

A.不合理

B.合理

C.待定

D.无标准

正确答案：C

()是构成礼仪最基本的三大要素之一。

A、仪表

B、专业

C、素质

D、服饰

参考答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员模拟试题9章第8章

名优绿茶的汤色、叶底以（）为好

A.嫩绿

B.黄绿

C.黄暗

D.暗褐

正确答案：A

日常营业结束后，应将制作咖啡时调好的蜂蜜()

A.放入糖盅并冷藏

B.放入容器加盖密封

C.放入糖盅

D.放入不锈钢容器

正确答案：B

储酒罐区四周应砌筑围堰,并采取防溢流措施。围堰的高度应满足能容纳罐区内最大储罐的容量要求,同时设置排酒装置,以便溢流酒能及时排出。酒罐顶部应架设喷淋装置,在环境温度过高时对储酒容器进行降温,罐区应采取防雷措施。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

边糖化、边发酵的半固态发酵法,是以大米为原料、以酒曲饼(小曲的扩大培养)为糖化发剂,在固态状态下,经边糖化、边发酵后,蒸馏而成的小曲米酒的酿制方法。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

扁平形名优绿茶的代表是( )。

A.黄山毛峰

B.信阳毛尖

C.碧螺春

D.龙井茶

正确答案：D

“条索纤细,卷曲呈螺,茸毛披覆,银绿隐翠,清香文雅,甘醇鲜爽,汤色档次.嫩绿清澈,叶底柔嫩均匀”描述的是( )的品质特征。

A、雨花茶

B、阳羡雪芽

C、太湖翠竹

D、碧螺春

参考答案：D

龙井茶审评，侧重于外形。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

潮汕工夫茶茶艺中将茶叶放进干热的茶壶中烘温的程序称为“( )”。

A.列器备茶

B.煮水候汤

C.“烫壶温盅”

D.干壶置茶

正确答案：D

艾滋病的潜伏期是()年

A、1-3

B、7-10

C、2-5

D、4-6

参考答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员模拟试题9章第9章

凤型酒立窖总共有()排。

A、1

B、2

C、3

D、4

参考答案：A

使用蒸汽喷头制作奶沫前、后均需空喷蒸汽并擦拭。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

锅炉运行时炉膛负压应控制在()Pa。

A、10-20

B、20-30

C、30-50

参考答案：B

由于谷壳含有多缩戊糖和果胶质等,在酿酒过程中生成糖醛和甲醇等有害物质,因此使用前应对其进行()。

A、除杂

B、烘干

C、清蒸

D、储存

参考答案：C

作为位经验丰富的茶艺师，要注意提供符合不同季节心情的茶艺服务，如秋季似一个沉思的哲人。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

()外形两叶抱一芽,平扁挺直,不散、不翘、不曲;全身披白毫,含而不露。

A、西湖龙井

B、太平猴魁

C、南京雨花茶

D、雀舌

参考答案：B

下列茶叶，属于半发酵的茶是()

A、绿茶

B、红茶

C、普洱茶

D、青茶

参考答案：D

糊化和糖化过程中搅拌次数太多，易溶入大量的氧，对啤酒风味不利。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是()。

A.将采摘后的浆果直接晾晒

B.将采摘后的浆果去除果肉后晾晒

C.将采摘后的浆果发酵后晾晒

D.将采摘后的浆果水洗后晾晒

正确答案：A

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