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酒饮料精制茶制造人员考试真题8章

发布时间：2021-10-27
酒饮料精制茶制造人员考试真题8章

酒饮料精制茶制造人员考试真题8章 第1章

产品抽样应按有关标准的规定执行,确保样品具有代表性。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

需进入罐体内部作业时,应首先放空、清理储罐内残留物质,经检测空气指标达到要求后,方可实施作业,并派人监护。监护人员不得擅离职守,并保持与罐内操作人员的联系,所用照明器具应为防爆型,配用电源电压应为12v以下的安全电压。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()，不含肉眼可见悬浮微粒。

A.30

B.40

C.50

D.60

正确答案：C

请问您喜欢喝哪种茶?用英语最妥当的表述是“What kind of tea do you choose?”。()

参考答案：错误

尝酒时,酒进入口腔中味消失慢,当前杯酒样的味还没有完全消失时,又尝下一杯酒样,就会产生()

A、顺序效应

B、顺效应

C、后效应

参考答案：C

的调料主要有牛奶,柠檬,蜂蜜,白兰地等.

A.调饮红茶

B.清饮红茶

C.清饮花茶

D.调饮花茶

正确答案：A

美国出产的橡木与法国橡木相比，其含香兰素较多，木质纹理紧密，所以香味更浓。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒饮料精制茶制造人员考试真题8章 第2章

意大利人普遍习惯用()来制作咖啡

A.压渗壶

B.压力式咖啡机

C.虹吸壶

D.滴滤器

正确答案：B

调节适当的苦味，能增加食品的滋味。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

荷兰人喜爱饮( )。

A.红茶

B.调味红茶

C.绿茶

D.调味绿茶

正确答案：B

唐代宫廷茶艺表演，再现历史的文化内容有()。

A、龙凤茶团、服饰、茶具

B、唐朝宫廷礼仪、服饰、饮茶器具

C、唐朝礼仪、音乐、茶饼

D、唐朝服饰、茶器

参考答案：B

司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

粉尘危害行业的作业人员只需佩戴一般卫生口罩就可有效防止尘肺病。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酒饮料精制茶制造人员考试真题8章 第3章

罗布斯达种的咖啡豆占世界总产量的( )

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

正确答案：A

固态白酒中的有害物质主要有()

A、甲醇

B、杂醇油

C、醛类

D、重金属

参考答案：ABCD

饮入甲醇 30ml 即可致人失明。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

用气相色谱仪测定白酒中的微量成分。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

一般而言，茶叶以新鲜为好，但()却有越陈越香的特点

A、白茶

B、绿茶

C、普洱茶

D、黄茶

参考答案：C

茶艺馆的接待程序主要有()。

A.迎宾、入座、泡茶、收款

B.迎宾、泡茶、送客

C.说明消费、泡茶、结帐、送客

D.迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款

正确答案：D

企业应将适用的安全生产法律法规、标准规范及其他要求及时传达给从业人员并进行相关培训和考核。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒饮料精制茶制造人员考试真题8章 第4章

白酒中的酸是指有机酸，化学上称羧酸，其特征是分子中含有羧基，除甲酸外，他们的分子可用通式RCOOH来表示。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

冲泡绿茶,不能用100℃的沸水冲泡,一般以()左右为宜。

A、55℃

B、60℃

C、80℃

D、90℃

参考答案：C

乙醇和水能够以任意比例互溶,这说明乙醇在水中是强电解质溶液。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

市售浓硫酸的浓度在96%左右,该硫酸的浓度为()

A、质量浓度

B、体积分数

C、质量分数

D、物质的量浓度

参考答案：C

是侗族的饮茶习俗。

A.打油茶

B.咸奶茶

C.三道茶

D.龙虎斗

正确答案：A

宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

西湖龙筋 体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿 的原因（）。

A.早春气温低又早采

B.茶园遮阴

C.高温辉锅

D.外地鲜叶在龙井产地炒制

正确答案：C

酒饮料精制茶制造人员考试真题8章 第5章

茶叶 失风 是因为茶叶具有（）特性。

A.吸湿性

B.吸附性

C.陈化性

D.光华反应

正确答案：C

冰茶的原料除茶和糖外，还可根据个人爱好添加不同配料，而下列()配料一般不采用。

A、果汁

B、食盐

C、薄荷

D、柠檬

参考答案：A

闽北乌龙茶的代表是( )。

A.武夷岩茶

B.永春佛手

C.冻顶乌龙

D.凤凰水仙

正确答案：A

陆羽《茶经》指出:其水,用矿泉水上,溪水中,井水下,其溪水,拣乳泉石池急流者上.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

岗位职责是指劳动岗位的职能与上岗职工所担负的责任。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

IS09001标准7.3“设计和开发”指的是()。

A、产品的设计和开发

B、过程的设计和开发

C、工艺的设计和开发

D、体系的设计和开发

参考答案：A

云南省名优绿茶评比中外形占( )分。

A、50

B、40

C、30

D、20

参考答案：D

酒饮料精制茶制造人员考试真题8章 第6章

花茶双杯审评一次冲泡法:同一茶样取二分,每份3g,置于( )杯中,两杯同时冲泡,冲泡时间为5分钟。

A、150ml

B、50ml

C、200m1

D、250m1

参考答案：A

品饮花茶特别讲究“一()、二()、三()”。

A、看、闻、品味

B、品味、闻、看

C、闻、看、品味

D、嗅、尝、回味

正确答案：A

成品酒中允许微量的糖精钠或甜蜜素。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酒体设计的实际运用中,要拓展创新,避免教条主义,把酒体设计理解透彻。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

某茶厂4—6月的销售量分别为105、110、105、115、110、120万元试用简单平均法预测7月份的销售量为（）。

A.110万元；

B.115万元；

C.120万元；

D.125万元。

正确答案：A

()的品质特点是:颗粒紧实匀齐,色泽棕红,滋味鲜爽,汤色红亮,叶底红艳、细匀。

A、传统红碎茶

B、洛托凡红碎茶

C、C.T.C红碎茶

D、L.T.P红碎茶

参考答案：D

こんはんは的意思是()。

A、晚上好

B、请问几位

C、需要预定吗

D、慢走

参考答案：A

酒饮料精制茶制造人员考试真题8章 第7章

请问你是哪位？用英语最稳妥的表述是“Who`s calling please?”。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

烘焙好的咖啡豆保鲜期与保质期是不一样的。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

()属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。

A.安全阀

B.水泵

C.锅炉

D.蒸汽管

正确答案：D

外形特征 圆扁枯黄 属于珠茶（）级。

A.三级

B.四级

C.五级

D.不列级级

正确答案：C

乌龙茶保管时不仅需要防潮、避光,同时最好能低温(恒温)保管。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茯砖茶属于( )的紧压茶。

A、湖南

B、湖北

C、四川

D、广西

参考答案：A

论述糟醅中酸的作用?

答案：1)、酸有利于糊化和糖化作用。酸有把淀粉、纤维等水解成糖的能力。 
2)、糟醅中适当的酸，可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖，而不影响酵母的发酵能力，叫做“以酸防酸”。 3)、提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质。 
4)、酯化作用。 

酒饮料精制茶制造人员考试真题8章 第8章

名优绿茶香气项目的品质系数为（）

A.30%

B.25%

C.15%

D.10%

正确答案：B

关于奶沫的制作下列说法不正确的是()。

A.使用压力式咖啡机可以制作热奶沫

B.使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫

C.使用手动打奶器可以制作热奶沫

D.使用手动打奶器可以制作凉奶沫

正确答案：B

麸曲是以麸皮为主要原料,蒸熟后接入纯种酵母菌,在人工控温控湿下培养的散曲。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为-3分应为不合格。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

决定红茶品质的关键工序是( )

A、萎凋

B、做青

C、发酵

D、渥堆

参考答案：C

酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

勾兑时,酒龄不到,决不可使用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

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