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酒饮料精制茶制造人员历年真题解析5卷

发布时间：2021-10-24
酒饮料精制茶制造人员历年真题解析5卷

酒饮料精制茶制造人员历年真题解析5卷 第1卷

白毫银针的外形单芽肥壮,色泽银白,茸毛密布与日光相映,照耀如银,形似针。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

下列选项中，属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是()

A.打开包装试做一杯咖啡

B.制作一杯给客人试喝

C.检查包装袋上的生产商名称

D.检查咖啡豆的大小和形状

正确答案：A

精制茶品质总分为( )分时即判为不合格。

A、-1

B、-2

C、-3

D、-4

参考答案：C

庐山云雾茶属于（）外形名茶。

A.扁形

B.片形

C.曲条形

D.兰花形

正确答案：D

最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。()

参考答案：错误

酒库内作业时,应避免产生火花,库房四壁应安装换气扇,库内温度或酒精浓度超过规定要求时,应及时启动换气扇。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒饮料精制茶制造人员历年真题解析5卷 第2卷

すみません、私はここでたばこを吸ってか的意思是（）。

A.这座位有人吗

B.请问卫生间在哪儿

C.还需要什么吗

D.请问我可以在这里吸烟吗

正确答案：D

被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其人员自处罚决定作出之日起()年内不得从事食品生产经营管理工作。

A、直接负责的主管人员5年

B、直接负责的主管人员3年

C、直接责任人员5年

D、直接责任人员3年

参考答案：AC

豉香型白酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

固液结合法是综合固态和液态的生产方法的优点,以液态法生产的优级食用酒精为酒基,经脱臭除杂,利用固态法的酒糟、酒头、酒尾或固态法白酒增香来提高液态法白酒的质量。故又被称之为液态除杂,固液结合增香法。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

台湾"吃茶流"茶艺程序中"干壶"的主要目的是().

A.给茶壶降温

B.避免壶底水滴落杯中

C.抑制茶香散发

D.保持茶壶温度

正确答案：B

福建乌龙茶大宗的精制产品一般分为( )个级别。

A、二

B、三

C、四

D、五

参考答案：D

酒饮料精制茶制造人员历年真题解析5卷 第3卷

界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

花茶内质审评一般采用双杯审评,即( ).

A、同一茶样冲泡两杯

B、两个茶样各冲泡一杯

C、一杯冲泡两次

D、两杯冲泡两次

参考答案：A

香气平淡,正常为之( ).

A、鲜

B、纯

C、平

D、粗

参考答案：C

活性炭表面和内部布满了微孔，当杂质分子直径接近活性炭微孔直径时，就很容易被吸附，活性炭表面的微孔直径平均为()。

A.2～5nm

B.2～5μm

C.5～10nm

D.5～l0μm

正确答案：A

最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是()

A.巴西

B.美国

C.意大利

D.哥伦比亚

正确答案：C

安全生产事故的发生是完全没有规律的偶然事件。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酒饮料精制茶制造人员历年真题解析5卷 第4卷

()是品尝茶叶最难的一环,需具备一些常识,细心品尝、认真辦认,并需经过长期的实践才能掌握。

A、嗅闻茶香

B、准备工具

C、泡茶

D、水质

参考答案：A

扁平形名优绿茶的代表是( )。

A.黄山毛峰

B.信阳毛尖

C.碧螺春

D.龙井茶

正确答案：D

客人闻香完毕,茶艺服务人员选择一个合适的固定位置,用水壶将每杯冲至(),并说:“请用茶”。

A、半杯

B、六分满

C、七分满

D、八分满

答案：B

在茶庄顾客接待的基本环节是:待机、接触、出样、展示、介绍、开票、( )、包扎、递交、送别。

A.收费

B.试饮

C.收找

D.对样

正确答案：C

酒吧结构一般包括( )

A.前吧台

B.后吧台

C.音控室

D.娱乐活动区

正确答案：ABCD

名优绿茶审评方法采用（）方法

A.五项因子

B.六项因子

C.八项因子

D.乌龙茶审评方法

正确答案：A

酒饮料精制茶制造人员历年真题解析5卷 第5卷

关于一杯合格卡布奇诺咖啡的操作要领，下列叙述正确的是()。

A.将打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中

B.将牛奶注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中，至八分满

C.先将打好奶沫的牛奶倒入卡布奇诺杯中，再倒入加糖的Espresso

D.小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口

正确答案：A

根据国家行业政策,白酒今后向高度酒发展()

此题为判断题(对，错)。

答案：错 

茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过3%时，就会加速茶叶的变质。()

参考答案：×

采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

贸易性展销会的目的是为了促进商品交易。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

发酵周期长,杂菌生长繁殖的时间长,生酸菌较为活跃,所以酸度升幅小。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

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