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酒饮料精制茶制造人员经典例题9节

发布时间：2021-12-20
酒饮料精制茶制造人员经典例题9节

酒饮料精制茶制造人员经典例题9节 第1节

白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是()

A、控制酒温

B、提高产量

C、提高质量

D、粮食糊化

参考答案：C

为顾客上完最后一道茶后，应做结帐准备。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

“工夫茶”是特指( )的沏泡品饮方法。

A.黄金桂

B.乌龙茶

C.武夷水仙

D.凤凰单枞

正确答案：B

根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计为-3分应评为不合格。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

绿毛茶品质评定干着外形条索、整碎、色泽、( )四项因子。

A、净度

B、嫩度

C、色度

D、深浅度

参考答案：A

外形特征“尚嫩、较紧直，深绿”属于蒸青绿茶（）级。

A.EE级；

B.E级；

C.S级；

D.一级。

正确答案：C

酒饮料精制茶制造人员经典例题9节 第2节

冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量()，在冲饮后释放出来。

A.能量

B.氧气

C.空气

D.热量

正确答案：D

乙缩醛是构成白酒风味特征的:()

A、骨架成份

B、协调成份

C、微量成份

参考答案：A

夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上差别。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

影响曲药微生物群系构成的因素有()、贮存期长短及环境。

A、制曲环境

B、制曲原料

C、PH值

D、制曲温度

E、水份

F、人为因素

参考答案：ABCDE

乌龙茶汤色的品质系数为（）

A.30%

B.25%

C.5%

D.只作参考

正确答案：C

六大茶类齐全的年代是( )。

A.明代

B.清代

C.元代

D.汉代

正确答案：B

酒饮料精制茶制造人员经典例题9节 第3节

油花花大如1／4小米粒,布满液面,纯系油珠,酒精体积分为()%时最为明显。

A、2～4

B、4～5

C、9～10

D、10～12

参考答案：B

关于制作咖啡时使用的竹制搅棒，下列说法错误的是()

A.需要定期更换

B.便于判断咖啡口味

C.对味道的吸附力较强

D.便于清洗和长期使用

正确答案：B

调饮红茶根据调料的不同主要有牛奶红茶、柠檬红茶、( )、白兰地红茶等。

A.菊花红茶

B.薄荷红茶

C.蜂蜜红茶

D.茉莉红茶

正确答案：C

浓香型白酒生产的基本类型有()。

A、老五甑工艺

B、大小曲串香工艺

C、原窖法工艺

D、新型白酒工艺

E、小曲酒工艺

F、跑窖法工艺

参考答案：ACF

茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。

A、性状和特性

B、优质和高产特性

C、抗病和抗旱能力

D、开花结实的能力

参考答案：A

在产茶地区的风景旅游点，提倡建各种各样的茶室，在茶室开展高雅文化旅游活动，如茶文化竞赛、民族歌舞表演、赋诗作画、品茶评茶、______ 等。

A.推销茶叶

B.茶具销售

C.茶艺表演

D.茶点推介

正确答案：C

酒饮料精制茶制造人员经典例题9节 第4节

职业病危害评价方法有()。

A、检查表法

B、类比法

C、A+B+D

D、风险评估法以及综合分析法

参考答案：C

发酵期净升温不是越高越好。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

小乔木型茶树的基本特征是( )。

A.在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

B.在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间

C.在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

D.在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间

正确答案：C

啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是()。

正确答案：癸酸乙酯

清香型白酒的主体香气成分是以乙酸乙酯,己酸乙酯为主的复合香气。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

()消暑解渴,养胃生津,提神解乏,每人只要早上喝两盅,上山耕耘,一天内不觉干渴。

A、面罐茶

B、豆子茶

C、酥油茶

D、油炒茶

参考答案：D

酒饮料精制茶制造人员经典例题9节 第5节

白酒在生产过程中不会受到不可控因素的影响。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

大曲一般采用小麦、高粱和豌豆为原料。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“玉书煨”是指( )。

A.玻璃水壶

B.酒精炉

C.陶制水壶

D.不锈钢水壶

正确答案：C

我国优质麸曲白酒的首次亮相是在()年的第二届全国评酒会上。

A、1953

B、1956

C、1962

D、1963

参考答案：D

浅色啤酒酿造水的理想碱度应为()。

A.5～8°dH

B.8～12°dH

C.-5～0°dH

D.0～5°dH

正确答案：D

酒饮料精制茶制造人员经典例题9节 第6节

呋喃类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，坚果气味，焦糊气味的印象

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在茶艺服务中要注意茶具色彩的选择。如单独使用(),在马来西亚人则被认为是消极的。

A、黑色

B、白色

C、黄色

D、红色

正确答案：A

美国出产的橡木与法国橡木相比，其含香兰素较多，木质纹理紧密，所以香味更浓。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

请问您是哪位?用英语最妥当的表述是()。

A、Who are you?

B、Hello.

C、What’s your name?

D、Who’s calling,please?

参考答案：D

芝麻香型酒的微量成分丰富而复杂，影响酒质的因素也是非常的复杂。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在争取顾客时,茶艺服务人员必须做到观察入微,反应敏捷。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒饮料精制茶制造人员经典例题9节 第7节

水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

()属于茶艺师茶前服务范围。

A、迎宾

B、送客

C、泡茶

D、介绍茶肴

参考答案：A

凡是经过储存后的白酒,其味向()的方面改进,储存时间长,醇厚,绵甜味好,香味()。

A、好，减淡

B、好，变浓

C、好，不变

D、坏，变浓

参考答案：A

鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成( )。

A.扁形

B.半圆形

C.圆柱形

D.三角形

正确答案：C

潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水()到各个小茶杯中去。

A、回旋冲

B、点冲

C、高冲

D、低斟

参考答案：D

职业病危害评价方法有()。

A、检查表法

B、类比法

C、A+B+D

D、风险评估法以及综合分析法

参考答案：C

酒饮料精制茶制造人员经典例题9节 第8节

黄茶按鲜叶老嫩不同，分为( )三大类。

A.蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁

B.信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶

C.黄金桂、黄小茶、都匀毛尖

D.黄芽茶、黄小茶、黄大茶

正确答案：D

贡煕是长炒青中分离出的圆形茶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

专职安全生产管理人员负责对生产现场的安全生产进行监督检查,发现违章指挥、违章操作的,应当()。

A、马上报告有关部门

B、找有关人员协商

C、立即制止

D、通知项目负责人

参考答案：C

老白干酒的香味成分是以己酸乙酯为主体香气。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

()的风格特点是以低级酯和高级醇为主体香的一种白酒。

A、凤香型白酒

B、浓香型白酒

C、酱香型白酒

D、清香型白酒

参考答案：A

乌龙茶精制茶内质品质弊病中的“日晒味”的成因是( )。

A、晒青、做青、杀青不足

B、茶叶堆闷变质

C、阳光照射产生

D、杀青、烘岩不当

参考答案：C

酒饮料精制茶制造人员经典例题9节 第9节

下列说法错误的是( )。

A.当客人来到酒吧时，服务员要主动问好

B.引座时应女士优先

C.客人在座位坐好后，服务员放一张酒单在桌面上，等待客人点酒

D.客人点单后，应当重复酒水名称

正确答案：C

一般每150mL的茶汤中含有()左右的咖啡碱。

A、20mg

B、25mg

C、40mg

D、60mg

参考答案：C

固液结合法是综合固态和液态的生产方法的优点,以液态法生产的优级食用酒精为酒基,经脱臭除杂,利用固态法的酒糟、酒头、酒尾或固态法白酒增香来提高液态法白酒的质量。故又被称之为液态除杂,固液结合增香法。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

为了充分利用双轮底醅,提高名优酒比率,各厂创造出不同的蒸馏方法,具体有哪几种?

答案：具体有以下几种：
1)、单独蒸馏   
2)、薄层串蒸   
3)、混合蒸馏
4)、一般曲酒串蒸 
5)、与酒精串蒸。 

凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水()到各个小茶杯中去。

A、回旋冲

B、点冲

C、高冲

D、低斟

参考答案：D

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