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21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6节

发布时间：2021-10-25
21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6节

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6节 第1节

根据评估情况、安全检查反馈的问题、生产安全事故案例、绩效评定结果等,对安全生产管理规章制度和操作规程进行修订,确保其有效和适用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

浓香型白酒在贮存过程中,随着存放时间的延长,酒中酸有所降低。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

下列哪一项不属于现代社会实现经济保障的主要途径()

A、自我储蓄

B、购买商业保险

C、购买房产

D、社会保险

参考答案：C

什么是黄浆水?为什么要控浆?

答案：酒醅在发酵过程中，淀粉由糖变酒，同时产生二氧化碳，淀粉颗粒中的结晶水游离出来，原料中的单宁、色素、可溶性淀粉、酵母自溶物、还原糖等溶于水中，沉于窖池底部而形成黄浆水。黄浆水中含有丰富的有机酸、酒精，还有淀粉、糖份和微生物菌体及活细胞等。控浆，就是将酒醅中的黄浆水尽量排出，以降低母糟中的水份和酸度，从而有利于本排产酒和下排发酵。 

晚清书画篆刻家()“茶梦轩”一印，边款中寥寥三十字，却是一篇对“茶”字字源的考证美文。

A、吴昌硕

B、陆原

C、杨维桢

D、赵之谦

参考答案：D

窖泥中的甲烷菌数是判断老窖成熟的标志。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6节 第2节

“绿茶”的英文是()

A.Green tea

B.Black tea

C.Oolong tea

D.Yellow tea

参考答案：A

下列壶具中,运用空气受热膨胀，产生压力原理的是()。

A.压渗壶

B.越南滴滤器

C.冰滴壶

D.摩卡壶

正确答案：D

冲泡绿茶一般以80℃左右为宜。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

鉴别茶叶品质的优次,以文字标准和实物标准样茶为依据。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

品尝咖啡时，舌尖对酸味最敏感。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

100kg葡萄糖在理论上可生成()酒精。

A、41.1 kg

B、42.2kg

C、51.1kg

D、52.2kg

答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6节 第3节

乌龙茶汤色的品质系数为（）

A.30%

B.25%

C.5%

D.只作参考

正确答案：C

白酒中的微量成分在勾贮过程中,不会产生分解或缔合反应。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

台湾“吃茶流”茶艺程序中( )，是将茶叶放进烫热的茶壶中，双手捧壶轻轻摇晃，以促进茶香的散发。

A.烫壶

B.淋壶

C.干壶

D.摇壶

正确答案：D

粉尘危害行业的作业人员只需佩戴一般卫生口罩就可有效防止尘肺病。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

泡茶用水量应因茶类而异，倘用()冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。

A.花茶、白茶

B.花茶、乌龙茶

C.乌龙茶、普洱茶

D.普洱茶、白茶

正确答案：C

每次尝味，较适合的时间为（）

A.2min

B.2-3 min

C.5 min

D.10 min

正确答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6节 第4节

形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是()。

A、茶黄素、茶红素、咖啡碱

B、氨基酸、多酚类、氨基酸

C、茶红素、氨基酸、咖啡碱

D、茶红素、氨基酸、茶色素

参考答案：A

名优绿茶评比法有两种,一种是五项因子评比法,,另一种是( )项因子评比法。

A、六

B、七

C、八

D、九

参考答案：C

制麦过程中，麦芽溶解过度会使啤酒色度加深。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在客人点单过程中，规范的服务用语是()

A.“请稍等”

B.“没问题”

C.“小菜一碟”

D.“好嘞”

正确答案：A

铁观音主销( )。

A.港、澳、东南亚地区和国家

B.畅销国内外

C.宁、杭、沪

D.京、津、穗。

正确答案：B

（）名茶素有 香磐味厚色翠汤清 四绝之美誉。

A.西湖龙井

B.庐山云雾茶

C.铁观音

D.洞庭碧螺春

正确答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6节 第5节

传统凤型大曲的制曲原料为纯小麦。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

国家实行生产安全事故()制度,依照《中华人民共和国安全生产法》和有关法律、法规的规定,追究生产安全事故责任人员的法律责任。

A、责任追究

B、重点打击

C、追究责任

参考答案：A

在干红发酵期间使用没有或带轻微烤味的橡木片主要是为了给酒体增加（）。

A.橡木香气

B.营养物质

C.单宁含量

D.双乙酰含量

正确答案：C

()的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

A.背景风味化合物

B.第三位的风味化合物

C.次要风味化合

D.主要风味化合物

正确答案：B

香港人常说饮茶的“一盅两件”是指( )。

A.一壶茶配一些点心

B.一壶茶配两个茶盅

C.盖杯、杯托和杯盖

D.一壶茶配两个茶杯

正确答案：A

冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入()杯的开水，从左到右依次净杯。

A.1/2

B.1/3

C.1/4

D.1/5

正确答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案6节 第6节

茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

“凤凰三点头”的动作即手提水壶高冲低斟反复三次,寓意是向客人()以示欢迎。

A、三点头

B、三鞠躬

C、三叩首

D、三道谢

参考答案：B

嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性()的现象。

正确答案：降低

ちみません,夕へつを吸つてもぃぃてちか 的意思是( ).

A.这座位有人吗

B.还需要什么吗

C.请问我可以在这里吸烟吗

D.请问卫生间在哪

正确答案：C

茶场的温度低于40摄食度,有利于鉴尝滋味。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

对不起,您打错电话了.用英语表述是( )。

A.Sorry, wrong number.

B.I’m afraid of you have a problem.

C.I’m afraid of you have the wrong number.

D.It’s wrong number.

正确答案：C

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