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21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题8辑

发布时间：2021-10-23
21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题8辑

21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题8辑 第1辑

苦味的感觉是不愉快的,但少量的苦味,能增加陈味和增长厚味。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

使用压力式咖啡机制作咖啡时，粉的颗粒度大小和咖啡的Crema颜色无关。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

老五甑工艺的特点是各甑入窖酒醅中含淀粉的数量不同。一般是大茬>二茬>三茬>回糟。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶叶中含有()多种化学成分。

A、100

B、200

C、500

D、1000

参考答案：C

的制作是将砖茶或沱茶煮沸，加一些酥油和少许盐巴，经充分打制而成。

A.酥油茶

B.咸奶茶

C.龙虎斗

D.打油茶

正确答案：A

“工夫茶”是特指( )的沏泡品饮方法。

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.普洱茶

正确答案：C

理化分析的再现性比感官品评再现性低。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

大麦的酚类物质主要存在于()和糊粉层中。

正确答案：谷皮

21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题8辑 第2辑

防静电危害的措施一般有接地法、泄漏法、中和法和工艺控制法4种。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

“敬人者,人恒敬之”,只有尊敬别人,才能赢得别人对你的尊敬。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

下列选项中，不属于接待服务人员应该保持的态度是()

A.整洁、干净

B.热情、大方

C.积极、热情

D.微笑、礼貌

正确答案：A

用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代()。

A、豆子茶

B、薄荷茶

C、葱头茶

D、姜盐茶

参考答案：A

企业应每季度至少一次对安全生产法律法规、标准规范、规章制度、操作规程的执行情况进行检查评估。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

在茶艺服务中要注意茶具色彩的选择,()是马来西亚人禁忌的颜色。

A、黄色

B、白色

C、黑色

D、红色

正确答案：A

稀释用水中()、()离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

正确答案：钙、镁

按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。

A.《乌龙茶成品茶》

B.《茉莉花茶》

C.《屯炒青绿茶》

D.《第四套红碎茶》

正确答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题8辑 第3辑

东汉神医()在《食论》中也说茶味道较苦,但经常服食则有利于头脑清醒、思维敏捷

A、张仲景

B、华佗

C、扁鹊

D、以上都不对

参考答案：B

日晒气较轻的茶叶(乌龙茶)，评定等级后，按次级给价。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

谈谈乌龙茶外形都有哪些？

正确答案：①闽南乌龙茶的主产地是安溪，外形特征是半球形颗粒状、条索卷曲、肥壮圆结、成卷曲形。 ②闽北乌龙茶的主产地是武夷山，外形主要特征是条索状。 ③广东乌龙主产地是潮州，如凤凰单枞，外形特征为条索状。 ④我国台湾地区最著名的冻顶乌龙茶产地是南投县，其外形特征是半球形颗粒状。

国家对危险化学品实行经营()制度。

A、专营

B、许可证

C、审批

D、登记

参考答案：B

用气相色谱仪测定白酒中的微量成分。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

世界上第一部茶叶著作是______

A.《茶谱》

B.《茶源》

C.《茶道》

D.《茶经》

正确答案：D

特级黄金桂条索蜷曲结实翠绿香气清幽似桂。问所用标准（）

A.不合理

B.合理

C.待定

D.无标准

正确答案：C

烘焙程度越深，咖啡的口味越()

A.酸

B.苦

C.甜

D.香

正确答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题8辑 第4辑

凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

()在国际市场上被誉为“香槟乌龙”

A.文山包种

B.冻顶乌龙

C.木栅铁光音

D.高山乌龙茶

正确答案：B

对残疾客人的服务，最佳的做法是()

A.格外关注并给予特殊照顾

B.提供与普通客人一样的照顾

C.不露痕迹地关注并照顾

D.更加热情地服务

正确答案：C

名优绿茶外形审评形状和( )两项因子。

A、整碎

B、色泽

C、净度

参考答案：B

花茶所用的茶坯以( )为主.

A、乌龙茶

B、红茶

C、绿茶

D、白茶

参考答案：C

为满足消费者对茶叶名、特、优新产品的需求，应采用（）策略。

A.名优产品多样化；

B.产品系列化；

C.同一产品多能化；

D.产品组分策略。

正确答案：A

中国工夫茶艺按地区名俗可分为( )等四大流派。

A.潮汕、台湾、闽南、四川

B.潮汕、台湾、漳洲、武夷山

C.潮汕、台湾、泉洲、武夷山

D.潮汕、台湾、闽南、武夷山

正确答案：D

双乙酰还原是在酵母细胞内进行并完成的，因此双乙酰的还原情况与酵母有很大关系。酵母细胞越（），还原越快。

正确答案：多

21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题8辑 第5辑

老熟有个前提,就是在生产上把酒做好,次酒即使经长期贮存,也不会变好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

白酒的贮存容器种类较多,陶土容器是传统贮酒容器之一。这类容器的透气性较好,所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中,对酒的老熟有促进作用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

整个啤酒发酵过程可以笼统地分成酵母恢复阶段、（）阶段和（）三个阶段，这三个阶段并非独立分开。

正确答案：有氧呼吸、无氧发酵

酒库用电设备应达到()级防爆要求。

A、A

B、C

C、E

D、D

参考答案：C

咖啡粉的包装可以是真空包装。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

随着茶叶存放时间的延长,各种香气成分发生氧化,使新茶的清香( )显露。

A、霉味

B、陈味

C、日晒味

D、闷味

参考答案：B

江苏吴县的洞庭山是( )的产地。

A.雨花茶

B.碧螺春

C.君山银针

D.白毫银针

正确答案：B

曲心的出酒率比外层低,曲心酿出的酒的己酸己酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯均比曲外层要低。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题8辑 第6辑

营业结束后，关于店铺门窗的检查，下列最佳的做法是()

A.确认门窗已关闭，无破损，关锁门离开

B.确认门窗已关闭，锁门离开

C.门窗如有破损，做好交接记录，然后锁门离开

D.无需检查直接锁门离开

正确答案：A

()葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。

A.16世纪

B.17世纪

C.18世纪

D.19世纪

正确答案：C

拼配的咖啡豆必须是阿拉比卡和罗布斯塔两种混合。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

浓香型白酒采用敞开式、单菌种发酵的固态法生产模式。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

PH值0~5的土壤最适合茶树生长。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

下列选项中，()不符合茶艺师泡茶时手部的要求。

A.不带夸张的饰物

B.泡茶前涂护手霜

C.不涂有颜色的指甲油

D.保持指甲干净，不留长指甲

正确答案：B

萎凋适度的叶子暗绿色，无焦边、泛红现象。()

参考答案：√

()味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

正确答案：涩

21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题8辑 第7辑

品饮绿茶与乌龙茶不同之处是可以观赏独特的()。

A、外形

B、汤色

C、茶舞

D、色泽

正确答案：C

萎凋适度的叶子暗绿色，无焦边、泛红现象。()

参考答案：√

名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。

A.铁观音

B.黄金桂

C.肉桂

D.白牡丹。

正确答案：B

董酒的成分特征“三高一低”中,一低指的是()。

A、总酸

B、高级醇

C、丁酸乙酯

D、乳酸乙酯

参考答案：D

酒库内应设置易燃易爆气体监测装置,使用的酒泵及其他电气设施可以不是防爆型。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

甲醇随贮存时间延长而()。

A、减少

B、增加

C、不变

参考答案：B

关于制作咖啡时辅料的使用，下列说法正确的是()

A.全部打开

B.准备得越多越好

C.随用随取，保证新鲜

D.当天使用完废弃

正确答案：C

胶体本身是一导体,当白酒酒体异常稳定的情况下,应有一稳定的电导率,因而测定酒体电导率,可知酒体的胶溶状态及稳定性。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题8辑 第8辑

安溪铁观音,以()品质最好。

A、冬茶

B、春茶

C、夏茶

D、秋茶

参考答案：B

大红泡、铁罗汉、白鸡冠、水金龟“四大名丛”。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

发酵期净升温不是越高越好。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

主要流行于我国南方客家人聚居区。

A.奶茶

B.三道茶

C.龙虎斗

D.擂茶

正确答案：D

利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入()经过蒸馏，浸泡等过程生产而成得一种甜化、加香的配制酒。

A.精白大米

B.甘蔗汁

C.糖浆

D.加味材料

正确答案：D

常用“苹果绿’来描述()外形汤色叶底色泽。

A.西湖龙井

B.齐山名片

C.天山绿茶

D.顾渚紫笋

正确答案：A

绿茶评分计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价。

A.二等；

B.三等；

C.四等；

D.五等。

正确答案：B

乌龙茶香气的品质系数为（）

A.30%

B.25%

C.20%

D.10%

正确答案：B

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