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酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5节

发布时间：2021-10-12
酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5节

酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5节 第1节

名优绿茶品质记录表中一般审评项目从外形风格特征到叶底共( )大因子。

A、四

B、五

C、六

D、七

参考答案：B

我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

差酒与差酒勾兑，有时也会变成好酒。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶荷是用来从茶叶罐中()的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A.均匀茶汤浓度

B.盛取干茶

C.放置茶杯

D.储放茶渣

正确答案：B

浓郁型酒体风味特征:浓郁是指整个酒体绵长而优美,口味协调丰满而且纯净。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

（）名茶素有“味美，色翠，香郁、味甘”之誉

A.庐山云雾茶

B.西湖龙井

C.白毫乌龙

D.凤凰单枞

正确答案：B

食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准的应当立即召回,应立即停止生产。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

违反《食品卫生法》规定，造成食物中毒事故的，责任人只承担民事赔偿责任。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5节 第2节

茶艺馆经理的职责之一是填写工作日记,反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

碧螺春是( )名优绿茶的代表。

A.卷曲形

B.扁平形

C.盘花形

D.兰花形

正确答案：A

一般从配料开始到勾兑完成,要40天左右的时间。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

杀青制止了叶内主要化学成分( )的酶促氧化。

A、茶黄素

B、茶红素

C、茶褐素

D、茶多酚

参考答案：D

在配料中用糠量小时,应增加一点水;用糠量大时,应少加一点水。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

黑茶外形色泽呈现黑色,由于茶叶在渥堆中受活性酶的作用而氧化,产生茶褐素并与氨基酸结合形成黑色。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

配料茶准备的程序要求泡茶台的右侧放置（ ）

A.赏茶碟

B.盖杯

C.配料缸

D.开水壶

正确答案：D

酸味在食品中能给人以爽朗感,并可以解油腻及()。

A、酒味

B、鱼腥味

参考答案：B

酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5节 第3节

一般( )好的香气滋味也好。

A、叶底

B、汤色

C、嫩度

D、形态

参考答案：B

罗布斯达种的咖啡豆占世界总产量的( )

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

正确答案：A

云南白族的“三道茶”分别是（ ）

A.苦茶、甜茶和回味茶

B.甜茶、苦茶和回味茶

C.苦茶、甜茶和五味茶

D.甜茶、苦茶和五味茶

正确答案：A

全国评酒会促进了科学总结传统生产工艺。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

以下物质能作为基准物质的是()。

A、优质纯的NaOH

B、100℃干燥过的CaO

C、光谱纯的CO2O3

D、99.99%纯锌

参考答案：D

无经验型品评员是感官品评人员中代表性最广泛的一类。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。()

参考答案：正确

潮汕工夫茶必备的“四宝”是( )。

A.玉书煨、潮汕炉、大彬罐、若琛杯

B.玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯

C.随手泡、酒精炉、孟臣罐、若琛杯

D.随手泡、酒精炉、大彬罐、若琛杯

正确答案：B

酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5节 第4节

精制茶也可采用百分制评分,一般把一级作为( ).

A、80分

B、90分

C、100分

D、110分

参考答案：C

从 1979 年开始，国家评酒委员考试除实践品酒能力外还须进行位子理论考试。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

适合尝滋味的茶汤温度是( )。

A.35-40℃

B.45-55℃

C.55-60℃

D.高于70℃。

正确答案：B

19世纪来， 和 的调酒业进入快速发展的黄金时期()

A.欧洲

B.亚洲

C.北美

D.南美

正确答案：AC

冲泡调饮红茶的时间一般以( )分钟为宜。

A.15~20

B.10~15

C.5~10

D.3~5

正确答案：D

酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、鸡尾酒廊、服务性酒吧和宴会酒吧。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

制作冰拿铁咖啡时，最后再放入奶油。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

六大茶类按创制时期的先后顺序依次为()。

参考答案：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶和青茶。

酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5节 第5节

花茶内质审评一般采用( ).

A、单杯审评

B、双杯审评

C、三杯审评

D、四杯审评

参考答案：B

建议在所有的风景旅游点，开展高雅文化旅游活动，如茶文化竞赛，民族歌舞表演，赋诗作画，品茶评茶，茶道表演等。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

由两种咖啡豆混合而成的咖啡称()。

A.单品

B.拼配

C.多品

D.速溶

正确答案：B

碧螺春茶的外形特征要求是条索纤细,卷曲似螺,毛毫披满全身。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

曲坯酸败变形的原因是()。

A、曲坯入室水分大

B、品温低

C、升温太慢

D、未及时进行通风排潮

参考答案：ABCD

差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

馥郁香型的独特口味特征是:“前浓、中清、后酱”。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

如果啤酒出现( )，说明酒已变质。

A.麦芽味道

B.酒精味道

C.发酸气味

D.酵母气味

正确答案：C

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