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2021酒饮料精制茶制造人员考试真题6节

发布时间：2021-10-15
2021酒饮料精制茶制造人员考试真题6节

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题6节 第1节

台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入()中。

A.闻香杯

B.品茗杯

C.闻香杯和品茗杯

D.公道杯和品茗杯

正确答案：C

分析研究市场供求趋势宜采用（）市场调查法。

A.询问法

B.观察法

C.资料分析法

D.试销

正确答案：D

根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、安化擂茶、临川擂茶和( )等。

A.将乐擂茶

B.凤凰擂茶

C.西湖擂茶

D.苏州擂茶

正确答案：A

玉绿茶属于()类绿茶

A.长炒青

B.圆炒青

C.扁炒青

D.蒸青

正确答案：D

安全宣传教育的最终目的是()

A、提高职工的安全生产素质

B、树立全局观

C、提高科技水平

D、其他

参考答案：A

真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

扦样是审评茶叶的开始,扦取的茶样是审评茶叶品质的依据,所以扦取的茶样要求随机取样。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

《大观茶论》的作者是蔡襄。()

参考答案：错误

用于陈酿的橡木制品根据大小区分一般有哪些?()

A.橡木粉、橡木屑

B.橡木片、橡木块

C.橡木条

D.橡木板

正确答案：ABCD

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题6节 第2节

普通水泥池可以用来贮酒。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

萎凋适度的叶子暗绿色，无焦边、泛红现象。()

参考答案：√

()是将茶罐先烤热,加入菜籽油,再投进适量茶叶翻炒,有茶香味时,即倒进清水,加食盐或白糖烧沸即可。

A、豆子茶

B、酥油茶

C、油炒茶

D、咸茶

参考答案：C

烘青茶坯加工级别标准样分为()。

A.特、一至三级

B.特级、一至五级

C.茶芯、茶片

D.一至六级、茶芯、茶片

正确答案：D

论述入窖时入窖淀粉浓度、温度、水份、酸度对发酵程度和出酒率的影响?

答案：在生产中应严格控制入窖淀粉浓度、温度、水份和酸度，这四个条件直接影响发酵程度和出酒率，具体地说：     
1)、入窖淀粉浓度过高，容易引起发酵升温过猛，造成酸败。而淀粉浓度过低，又会造成发酵不良所产生的酒缺乏浓郁、独特的香味。     
2)、入窖温度过高，会使发酵升温过猛，为杂菌的繁殖提供了有利条件，同时，也打乱了糖化与发酵作用的协调，会使酒醅酸度过高，酵母过早死亡酒醅形成倒烧，造成酒精产量减少。     
3)、入窖水份过高，会引起糖化和发酵作用快，升温过猛，使发酵不彻底，出池酒醅会发粘不疏松，水份过少，会引起酒醅发干，残余淀粉高，酸度低，醅不柔软，影响发酵的正常进行，造成减产。 
4)、入窖酸度过高，促使酵母过早死亡，阻碍发酵作用的进行。酸度过低，影响糖化酶作用的速度，对糖化发酵均不利。 

名优绿茶要取得优异品质，以芽叶全长2-2.5Cm的鲜叶为宜。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

展览会的会务准备工作只要选择场地，邀请参展单位参加就可以了。()

参考答案：错误

对不起,您打错电话了.用英语表述是( )。

A.Sorry, wrong number.

B.I’m afraid of you have a problem.

C.I’m afraid of you have the wrong number.

D.It’s wrong number.

正确答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题6节 第3节

将自然环境与人文景观结合，可开发深入茶园、茶厂、农家，参与采茶、制茶及( )、祭拜等茶文化旅游项目。

A.茶销售

B.制茶工艺

C.古茶寻根

D.茶产地

正确答案：C

香花按生物学特点分为木本和( )两大类。

A、珠兰

B、草本

C、桂花

D、茉莉

参考答案：B

云南沱茶分为( )个等级。

A、二

B、三

C、四

D、五

参考答案：B

黄水作为微生物来源培养窖泥时,因为其中含有大量乳酸菌,所以应进行加热处理,处理的方法是()

A、80℃

B、10'

C、30'

D、121℃

参考答案：AB

新酒中乙醛含量最高,随着贮存挥发而减少,成品酒中乙缩醛基本上占总醛总量的50%。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

使用虹吸壶制作咖啡时，咖啡粉越细越好。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，茶艺师应尽可能通过耐心的解释工作，妥当地处理。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

滇红的主产地是( )。

A.安徽

B.海南

C.云南

D.四川

正确答案：C

无经验型品评员是感官品评人员中代表性最广泛的一类。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题6节 第4节

标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过()

A.7.0%

B.7.5%

C.8.0%

D.9.0%

正确答案：B

关于咖啡包装袋上保存期限的描述，下列用语正确的是()

A.最佳饮用期、保质期

B.最佳保鲜期、保质期

C.生产日期、保鲜期

D.出厂日期、保鲜期

正确答案：C

请跟我来。用英语表述最妥当的是( )。

A.Go after me.

B.Follow me , please.

C.This way, please.

D.Following me.

正确答案：B

在茶馆营业中，以下()现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。

A.茶艺师留着不清洁指甲

B.使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂

C.对营业场所通风条件要求高

D.使用符合卫生标准的水源

正确答案：A

“沙玛瓦特”是俄罗斯民族的传统礼仪。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

马来西亚传统喝的是()，其用料与奶茶差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将奶茶倒来倒去。

A、糖茶

B、白茶

C、泡沫红茶

D、拉茶

参考答案：D

酵母自溶分泌高碳链（），使啤酒易老化。

正确答案：脂肪酸

易燃易爆场所安装的可燃气体泄漏报警仪,它与安装位置无关。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

在争取顾客时,茶艺服务人员必须做到观察入微,反应敏捷。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题6节 第5节

葡萄酒类载杯一般为()。

A.平底高杯或直筒杯

B.圆口直筒杯或方口八角杯

C.高脚杯

D.方口矮脚杯

正确答案：C

茶艺师导购中推介商品和服务时，可通过让顾客品尝，以强化其感官印象。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酥油茶是将茶和佐料一起()

A.放在锅中熬煮

B.放在打茶筒中捣打

C.将紧压茶敲碎放在锅中熬煮后倒在加佐料的碗中

D.放在研钵中捣打

参考答案：B

造成绿茶“叶底不开展”的主要原因是()。

A、杀青温度过高

B、揉捻压力过大

C、干燥温度过高

参考答案：C

简述绿麦芽干燥的主要目的?

正确答案：绿麦芽干燥的主要目的在于：(1)停止绿麦芽的生长和酶的分解作用;(2)除去多余的水分，防止麦芽腐败变质，便于贮藏;(3)使麦根干燥，便于脱落除去;(4)除去绿麦芽的生青味，增加麦芽的色、香、味;(5)使麦芽中的高分子蛋白质变性凝固。

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量,其标准代号是()。

A、GB2760

B、GB/T10781.1

C、GB/T10345

D、GB7781

参考答案：A

品饮名优绿茶,冲泡前,先可欣赏干茶的()。

A、色、香、味、形

B、色、香、形

C、色、味、形

D、以上都不对

参考答案：B

杀青必须掌握“高温杀青”。()

参考答案：×

平时畏热的人,以选择绿茶为上,绿茶有清心润肺、生津利便的功效,喝了使人有清凉之感。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题6节 第6节

花茶是我国特有的一种再加工茶。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

如果酒中某种香气成分在它阈值以下进行浓度变化，不管它的浓度如何改变，不会引起人们在感官品评的明显反应

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

苦味物质的性质就是阈值很高。错误。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

如果咖啡豆有烟味，说明其新鲜程度较差。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

芝麻香酒接选的分段表述不恰当的是()。

A、酒头

B、前段

C、中段

D、后段

参考答案：A

关于制作咖啡时辅料的使用，下列说法正确的是()

A.全部打开

B.准备得越多越好

C.随用随取，保证新鲜

D.当天使用完废弃

正确答案：C

品茶只要从茶的色、香来欣赏。()

参考答案：错误

名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。

A.铁观音

B.黄金桂

C.肉桂

D.白牡丹。

正确答案：B

南京雨花茶的外形特征是( ).

A、扁形

B、雀舌形

C、针形

D、螺形

参考答案：C

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