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酒饮料精制茶制造人员模拟试题9辑

发布时间：2021-10-02
酒饮料精制茶制造人员模拟试题9辑

酒饮料精制茶制造人员模拟试题9辑 第1辑

食品实行的“四隔离”包括成品与半成品的隔离。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

名优绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为()。

A.营养食品

B.保健食品

C.优等饮料

D.含碳酸气饮料

正确答案：A

糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

()的英国人每天饮茶,茶叶消费量约占各种饮料总消费量的一半。

A、70%

B、80%

C、90%

D、85%

参考答案：B

酒饮料精制茶制造人员模拟试题9辑 第2辑

食品安全标准应当包括食品检验方法与()。

A、规范

B、规程

C、标准

D、技术

参考答案：B

成品茶“规格乱”的原因是()

A.精制茶大小或长短不一

B.上、中、下三段茶比例不当

C.外形、叶底花杂

D.制作过程火温过高

正确答案：B

清茬曲、红心曲、后火曲三种曲中,后火曲的糖化力最高,清茬曲次之,红心曲最低。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

()人传统喝的是"拉茶",其用料与奶茶差不多,制作特点是用两个距离较远的杯子将奶茶倒来倒去.

A.美国

B.新加坡

C.马来西亚

D.荷兰

正确答案：C

国外正始扬合中，调酒师使用Bartender一词。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒饮料精制茶制造人员模拟试题9辑 第3辑

不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是()。

A、春茶

B、夏茶

C、秋茶

D、冬茶

参考答案：A

目前比较适于陈酿葡萄酒的树种是（）?

A.红橡木

B.白橡木

C.杉木

D.栓皮栎

正确答案：B

在茶艺服务中要注意茶具色彩的选择,()是马来西亚人禁忌的颜色。

A、黄色

B、白色

C、黑色

D、红色

正确答案：A

食品安全标准应当包括食品检验方法与()。

A、规范

B、规程

C、标准

D、技术

参考答案：B

为了加速基酒的贮存老熟,避免由于管理不善影响基酒质量,在基酒贮存过程中应加强库房管理,定期对贮存基酒质量的变化情况进行鉴评,加强贮存组合,提高基酒质量。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒饮料精制茶制造人员模拟试题9辑 第4辑

红茶萎凋要求适度,如果萎凋不足或过度,均会产生外形不易成条。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

分析天平要定期进行校正。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

弘扬()，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。

A.饮食文化

B.少数民族风俗礼仪

C.中国茶文化

D.中国传统礼仪

正确答案：C

旗枪属于（）类绿茶

A.长炒青

B.圆炒青

C.扁炒青

D.蒸青

正确答案：C

潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“玉书煨”是指( )。

A.石英水壶

B.陶制水壶

C.酒精炉

D.瓷制水壶

正确答案：B

酒饮料精制茶制造人员模拟试题9辑 第5辑

茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使()。

A、茶汤发红，叶底暗褐

B、茶汤红亮，叶底暗褐

C、茶汤发暗，叶底暗褐

D、茶汤发黄，叶底暗褐

参考答案：C

压制成块或成个茶,审评外形评比( )因子。

A、二

B、三

C、四

D、五

参考答案：B

将茶坯(pi)和鲜花进行分离,筛出花溢被称为( ).

A、通花

B、窨花

C、起花

D、提花

参考答案：C

凡是用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。()

参考答案：正确

酒饮料精制茶制造人员模拟试题9辑 第6辑

()对茶树的生长有一定的影响,主要是光的强度与光的性质。

A、蓝光

B、亮度

C、光照

D、光波

参考答案：C

潮洲人称斟茶为 “( )”。

A.烘茶

B.分茶

C.点茶

D.洒茶

正确答案：D

茶树性喜温暖,( ),通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长.

A.干燥的环境

B.湿润的环境

C.避光的环境

D.阴冷的环境

正确答案：B

决定原料优次的主要依据是( )的老嫩。

A、叶底

B、汤色

C、滋味

D、香气

参考答案：A

曲酒生产中,夏季要注意哪些问题?

答案：1)、降低入池酒醅的温度，防止发酵过猛。   
2)、降低入池淀粉浓度，从而控制发酵温度。   
3)、适当减少用曲量，适当掌握水份。     
4)、减少杂菌感染，防止生酸过大。     
5)、尽量减少酒精挥发，做到丰产丰收。     
6)、加强池子管理，防止霉变现象的发生。 

酒饮料精制茶制造人员模拟试题9辑 第7辑

“谢谢您的夸奖.”的英语表述( )是错误的。

A.It’s very kind of you to say so.

B.Thank you for saying so.

C.Thank you. I’m flattered.

D.It’s very king of you to remember me.

正确答案：D

()主要是将不同微量成分含量的基础酒按一定比例兑加在一起,使分子间重新排布和结合,通过相互补充、平衡、烘托出主体香气和形成独特的风格。

A、组合

B、尝评

C、调味

D、酒体设计

参考答案：A

评鉴白酒质量优劣感官尝评是有效方法之一。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

企业标准化工作的基本任务之一是实施国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

()是构成礼仪最基本的三大要素之一。

A、仪表

B、专业

C、素质

D、服饰

参考答案：D

酒饮料精制茶制造人员模拟试题9辑 第8辑

气相色谱中与含量成正比的是()

A、保留体积

B、保留时间

C、相对保留值

D、峰高

参考答案：D

根据外形抖筛紧门规格，祁红一级为11-12孔。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

埃及人喜欢喝浓厚醇洌的红茶,但不喜欢在茶汤中加牛奶。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

含游离0【-氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

红茶的呈味物质,茶褐素是使(),它的含量增多对品质不利.

A.茶汤发红,叶底暗褐

B.茶汤红亮,叶底暗褐

C.茶汤发暗,叶底暗褐

D.茶汤发红,叶底红亮

正确答案：C

酒饮料精制茶制造人员模拟试题9辑 第9辑

茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含______、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。

A.储茶器

B.茶船

C.茶夹

D.茶漏

正确答案：B

潮汕工夫茶主要冲泡器具中,品杯多选薄胎白瓷小杯,只有乒乓球的半球大。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第一个获得国家优质酒称号的低度酒是()。

A、38%vol洋河大曲

B、38%vol张弓大曲

C、39%vol双沟大曲

D、38%vol津酒

参考答案：C

酒用水质中,硬水的硬度为()。

A、4°～8°

B、8°～12°

C、12°～18°

D、18°～30°

参考答案：D

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