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21年酒饮料精制茶制造人员考试真题6章

发布时间：2021-08-25
21年酒饮料精制茶制造人员考试真题6章

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题6章 第1章

根据鸡尾酒的装饰原则，（ ） 的装饰可放在杯中。

A.混浊的酒

B.透明的酒

C.长饮鸡尾酒

D.用高脚鸡尾酒杯做载杯的酒

正确答案：B

()消暑解渴,养胃生津,提神解乏,每人只要早上喝两盅,上山耕耘,一天内不觉干渴。

A、面罐茶

B、豆子茶

C、酥油茶

D、油炒茶

参考答案：D

具有代表性的闽南乌龙茶有()、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。

A、铁观音

B、大红袍

C、水仙

D、肉桂

参考答案：A

茶树适宜在土质疏松,排水良好的微酸性土壤中生长,以酸碱度PH值在( )之间为最佳.

A.6.5—7.5

B.5.5—6.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5

正确答案：C

某种呈香物质其含量为1470mg／L,香味强度为82.2,该物质阈值为()。

A、15.9mg/L

B、16.9mg/L

C、17.9mg/L

D、18.9mg/L

参考答案：C

高温瞬时灭菌为利用薄板换热器对啤酒液进行()温()时间的予处理后再进行灌装和贴标。

正确答案：高、短

茶场的温度低于40摄食度,有利于鉴尝滋味。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

曬青型緊压茶是以( )晒青毛茶为原料,经整理加工,拼配干燥而成。

A、广西

B、云南

C、湖南

D、四川

参考答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题6章 第2章

随着茶叶存放时间的延长,各种香气成分发生氧化,使新茶的清香( )显露。

A、霉味

B、陈味

C、日晒味

D、闷味

参考答案：B

祁红的外形条索( )。

A.肥壮重实

B.肥壮卷曲

C.细紧卷曲

D.细紧挺秀

正确答案：D

当pH值大于5时,汤色加深;当pH值达到()时,茶黄素就倾向于自动氧化而损失。

A、9

B、8

C、6

D、7

参考答案：D

国际市场上红碎茶占有较强的优势，与工夫红茶相比，它在加工上独特的是()

A、萎凋

B、揉捻

C、发酵

D、切细

参考答案：D

乌龙茶外形审评,先看面装,后看中段,再看下身()。

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

职业道德是指()对道德的要求,是从事这一行业的行为标准和要求。

A、职业本质

B、职业特点

C、职业认知

D、职业习惯

答案：B

固液法白酒生产执行标准是()。

A、GB/T10781.1-2006

B、GB10343-2008

C、GB/T20822-2007

D、GB/T20821-2007

参考答案：C

制作500ml的冰茶，冲泡时，用水量以()为宜。

A、50ml

B、400ml

C、200ml

D、100ml

参考答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题6章 第3章

咖啡中的()会造成心跳加速

A.单宁酸

B.碳水化合物

C.咖啡因

D.葡萄糖

正确答案：C

西湖龙井的产地是( )。

A.杭州

B.福州

C.苏州

D.扬州

正确答案：A

食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准的应当立即召回,应立即停止生产。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

在茶馆没有顾客时，茶艺师( ),同时易于观察顾客、接近顾客的位置。

A.应站立在门口附近

B.应四处走动巡视

C.可以做私事

D.可以扎堆闲聊

正确答案：A

冰茶制作时冲泡用水的水温以100为宜。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

大宗绿茶根据鲜叶原料的嫩度不同,一般设置为一级至( )级,品质也由高到低。

A、三

B、四

C、五

D、六

参考答案：D

在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

对包装车间洗瓶工序有什么质量要求?

正确答案：对洗瓶工序的质量要求有：　　(1)洗净的瓶必须内外洁净，倒置两分钟不能超过三滴水，不能有残碱存在(与0.5%酚酞不呈现红　　色反应)：　　(2)应根据气温不同调节浸瓶温度，温度升降应平稳，液温与瓶温之差不要超过35°C，以免瓶炸裂;　　(3)定时检测洗涤液碱浓，检查各水槽各喷淋区温度和压力，使符合工艺要求;　　(4)喷洗碱液循环使用，减少污染物排放。

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题6章 第4章

对用于白酒生产的粮食进行质量检验,主要检验粮食的感官和物理指标,这些物理指标主要包括()

A、水分

B、重金属

C、容重

D、不完善粒

参考答案：ACD

乙醛主要是由酒精发酵的中间产物()经脱而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

A、丙酮酸

B、丙醇

C、丙烯醛

D、丙酸

参考答案：A

存放过程中,醛类的变化大约()年内呈增加趋势,以后又有所减少。

A、5

B、3

C、10

D、15

参考答案：C

根据茶叶品质审评判定原则，若几项品质因子得分合计为—3分应评为不合格。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

味红茶品饮时,即使在茶汤中加入多种其他调料,茶汤依然十分顺口。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

请稍等别挂电话.用英语最妥当的表述是( )。

A.Please hold the line a moment.

B.please wait.

C.Wait a moment.

D.Hold the line.

正确答案：A

四川长嘴壶又称()。

A、冲流壶

B、远射壶

C、长流壶

D、天地壶

正确答案：C

下列哪一首诗是我国第一首真正意义上的茶诗（）。

A.《娇女诗》

B.《登成都楼》

C.《孙楚歌》

D.《舛赋》

正确答案：A

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题6章 第5章

按展销会的( )可将展销会分为综合性展销会、专题性展销会。

A.规模

B.形式

C.内容

D.地点

正确答案：C

大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

中国()按地区名俗可分为潮汕,台湾,闽南,武夷山等四大流派.

A.花茶茶艺

B.工夫茶艺

C.擂茶茶艺

D.绿茶茶艺

正确答案：B

当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用绿色茶具。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、脂、甲醇等理化指标均有影响。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的()淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

正确答案：β-

花茶审评时应侧重审评香气、汤色和滋味。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的的最高浓度,阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题6章 第6章

一般来说，吧台的设备必须根据( )等因素决定。

A.经营目的

B.服务对象

C.营业项目

D.座位数

正确答案：ABCD

()属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。

A.安全阀

B.水泵

C.锅炉

D.蒸汽管

正确答案：D

随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

云南咖啡属( )的变异种

A.阿拉比卡种

B.罗布斯达种

C.利比里卡种

D.多米尼亚种

正确答案：C

在原子吸收测定时,测定元素的灵敏度在很大程度上取决于()

A、检测系统

B、原子化系统

C、分光系统

D、光源

参考答案：B

根据国际调酒师协会(IBA)的规定，调制鸡尾酒时应首先放入所需的()。

A.碎冰或大冰块

B.金酒

C.伏特加

D.辅料

正确答案：D

西湖龙井茶属于（）类绿茶。

A.长炒青

B.圆炒青

C.扁炒青

D.晒青

正确答案：C

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