21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答6节

A、60

B、70

C、80

D、90

判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的()来看。

A、汤色

B、叶底

C、品种

D、香气滋味

姜盐豆子茶因用姜、盐、黄豆、芝麻、茶叶和开水混合而成，又称“( )”。

A.六合茶

B.八宝茶

C.五福茶

D.三道茶

茶叶审评室设在()。

A.闹市区

B.交通要道旁

C.娱乐场所旁;

D.城郊结合区。

A、GB

B、NY

C、DB

D、QB

陆羽《茶经》指出:其水,用山水上,( )中,井水下,其山水,拣乳泉石池漫流者上.

A.河水

B.溪水

C.泉水

D.江水

以下( )对展销会特点的描述是错误的。

A.直观、形象、生动，能产生强烈的传播效果

B.能有效地吸引社会公众及新闻媒介的注意

C.能给组织提供与公众直接双向沟通的机会

D.主要是向大众搭建一个销售综合商品的临时大商场

A、结合

B、缔合

C、组合

D、氧化

此题为判断题(对，错)。

白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。

此题为判断题(对，错)。

A、103.77

B、100

C、98

黄茶君山银针品饮时，可以说君山银针是一种以()的特种茶。

A.观色为主

B.赏景为主

C.闻香为主

D.赏味为主

在黑茶制造中，儿茶素发生氧化作用形成的初级产物与（）结合，使茶汤滋味醇和鲜爽。

A.氨基酸

B.蛋白质

C.多酚类

D.淀粉

GB4927—2008规定浓色啤酒的色度为()EBC单位。

A.2-14

B.15-40

C.≥4l

D.3-14

20世纪80年代，鸡尾酒才逐渐在中国社交场合上出现。

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

A、2

B、3

C、4

D、5

阿拉比卡种的咖啡豆占世界总产量的( )

A.50%

B.60%

C.70%

D.80%

营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应( )

A.放置下次使用的工具

B.放置下次使用的物料

C.放置下次使用的杯具

D.不能摆放任何物品

蛋白质含量高的大麦品种，制出的啤酒口味重，颜色（），适于酿制（）色啤酒。

A、经济

B、民事

C、刑事

D、以上都包括

此题为判断题(对，错)。

乌龙茶副茶粉为（）。

A.铁观音色种

B.正茶副茶

C.粗茶细茶

D.粗茶细茶脚茶

此题为判断题(对，错)。

A、2mg

B、0.2mg

C、1mg

D、0.1mg

使用压渗壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是细粉。

此题为判断题(对，错)。

A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量

B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量

C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量

由于季节的变化，人类的饮茶调配也需要相应的调整，一般春、夏饮绿茶，秋季饮花茶，冬季饮( )。

A.红茶

B.绿茶

C.普洱茶

D.乌龙茶

香气审评，纯正香气应注意区别( )。

A.高山、低山、洲地之别

B.品种香、产地香、季节香

C.春季、夏暑茶、秋茶之分

D.茶类香、地域香、附加香。

制造淡色麦芽，胚乳溶解得越彻低越好，合成各种酶的活性越高越好。

此题为判断题(对，错)。

为保持评茶室干燥，可以（）。

A.地板打蜡

B.不能使用除湿机

C.地面用多孔板架空地板

D.透光窗下种植乔木树种

此题为判断题(对，错)。

A、10

B、15

C、20

D、5

“乌龙茶”的英文是()

A.Green tea

B.Black tea

C.Oolong tea

D.Yellow tea

茶号“S103”代表( )贸易标准样。

A.特级色种

B.一级色种

C.二级色种

D.三级色种

（ ）的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。

A.铁观音

B.黄金桂

C.武夷水仙

D.闽北水仙

小种红茶是哪个省的特有茶类()。

A、浙江

B、安徽

C、福建

D、云南

黄酒为原汁酒类，( )是正常现象，而非质量问题。

A.酒液浑浊

B.酒液褪色

C.酒液中有一些沉淀

D.酒液中有一些絮状沉淀

此题为判断题(对，错)。

按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。

A.《乌龙茶成品茶》

B.《茉莉花茶》

C.《屯炒青绿茶》

D.《第四套红碎茶》

()的外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，滋味浓醇，收敛性强。

A、祁红

B、滇红

C、川红

D、湖红

低度白酒率先获得国家优质酒称号的是双沟特液。

此题为判断题(对，错)。

营业前检查沙冰机时，发现冰沙不均匀，原因不会是()

A.电压不稳

B.刀具老化

C.电机转速不够

D.冰块过硬

绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。

此题为判断题(对，错)。

钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要彬彬有礼地接待品茶客人，而且必须专门掌握本地茶品的沏泡方法。

此题为判断题(对，错)。

蒸馏酒系指以含糖或淀粉为原料，经糖化发酵蒸馏而制得的白酒。

此题为判断题(对，错)。

福建工夫茶的冲泡程序为()。

A.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡

B.备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡

C.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡

D.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶