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21年酒饮料精制茶制造人员考试答案9卷

发布时间：2021-09-29
21年酒饮料精制茶制造人员考试答案9卷

21年酒饮料精制茶制造人员考试答案9卷 第1卷

GB7718－2011标准要求,配料表各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序一一排列。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

调味的原理有哪些()

A、添加作用

B、化学作用

C、平衡作用

D、分子重排

参考答案：ABCD

在干红发酵期间使用没有或带轻微烤味的橡木片主要是为了给酒体增加（）。

A.橡木香气

B.营养物质

C.单宁含量

D.双乙酰含量

正确答案：C

使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是()。

A.50—55℃

B.55—60℃

C.65—70℃

D.80℃以上

正确答案：C

在茶艺接待时,要注意各国的礼仪,如德国人忌吃葡萄,忌讳玫瑰花,所以不要向德国宾客推荐玫瑰、针螺类的花茶,特别是准备茶点时不要摆()。

A、葡萄

B、苹果

C、香蕉

D、荔枝

正确答案：A

英国人忌“()”这个数字，认为不吉利。

A.0

B.3和13

C.7

D.19

正确答案：B

香花按芳香油挥发特性,分为气质花和( )两类。

A、体质花

B、茉莉花

C、白兰花

D、珠兰花

参考答案：A

21年酒饮料精制茶制造人员考试答案9卷 第2卷

擂茶在宋代为( )之称。

A.茗粥

B.米粥

C.豆粥

D.菜粥

正确答案：A

高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后,可转变为()等芳香物质。

A、月桂酸

B、丁香酸

C、糠醛

D、3-羟基丁酮

参考答案：B

在储存过程中,基础酒中的()和乙醇会发生缩醛化反应,增加酒中缩醛的含量,可使酒的口味变得芳香而柔和。

A、乙醛

B、甲醛

C、乙缩醛

D、己醛

参考答案：A

清香型白酒工艺最突出的特点是()。

A、混蒸清烧

B、清蒸清吊

C、清蒸混烧

D、清蒸清烧

参考答案：D

潮汕工夫茶茶艺中“淋眉”的目的是给茶壶（），以充分逼出茶香。

A.进一步加温

B.降低温度

C.洗壶

D.烘干茶叶

正确答案：A

延长发酵周期的目的,是促使香味成分种类增多,含量增大,尤其是酯类物质生成量增大()

此题为判断题(对，错)。

答案：对 

文件可以是电子文档、图片等格式。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

21年酒饮料精制茶制造人员考试答案9卷 第3卷

谷壳含有多缩戊糖和果胶质等，在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等有害物质。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶艺师在接待外宾时，最重要的是要以“中国茶艺大使”的姿态出现，要注意维护国格和人格。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置()，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。

A.10-20秒钟

B.3-5分钟

C.2-3分钟

D.1-2分钟

正确答案：B

乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈()色。

A、绿

B、浅绿

C、黄绿

D、密黄

参考答案：D

不属于酒吧营业前准备工作的是( )。

A.个人仪表

B.酒吧卫生

C.领存物品

D.盘存酒水

正确答案：D

以下哪种成分是白酒勾兑中禁止使用的()。

A、乙酸乙酯

B、乙酸异丁酯

C、甲酸甲酯

D、乙酸丁酯

参考答案：C

按鲜叶初制过程中多酚类化合物的氧化程度，六大类中以绿茶为最轻。()

参考答案：√

21年酒饮料精制茶制造人员考试答案9卷 第4卷

下列选项中,属于谷物蒸馏酒的是：

A.黄酒

B.白酒

C.清酒

D.啤酒

正确答案：B

酒中若有铝的氧化物,就会出现混浊沉淀,含铝过多的酒对饮者健康无影响。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

是俄罗斯民族的传统礼仪。

A.客来敬茶

B.以茶代酒

C.以茶会友

D.俄式茶炊

正确答案：A

新酒中乙醛含量最高,随着贮存挥发而减少,成品酒中乙缩醛基本上占总醛总量的50%。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

人的嗅觉和味觉经长时间连续刺激,变得迟钝,以致最后失去知觉的现象,通常我们称为()

A、顺序效应

B、后效应

C、顺效应

D、前效应

参考答案：C

司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

卫生许可证的发放是工商部门核发的经营许可证。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

21年酒饮料精制茶制造人员考试答案9卷 第5卷

请问先生有几位用英语最妥当的表述是( )。

A.How many,sir

B.How much, sir

C.How much, madam

D.How many, gentleman

正确答案：A

如果客人所点的饮品是菜单以外的，且无法提供时，服务人员应该说：()

A.“对不起，我们店没有这种饮品，我可以为您推荐另一款XX吗”

B.“对不起，请您点菜单上有的饮品”

C.“我们没有这种饮品”

D.“我们只提供菜单上的饮品”

正确答案：A

潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”中的“烘茶”是( )。

A.用火烤茶

B.用沸水烫热茶盅

C.将茶叶放入干热的茶壶中

D.靠水温来烘茶

正确答案：D

测定白酒中总酸含量需要使用氢氧化钠标准溶液。标定氢氧化钠标准溶液的基准物质是()

A、无水碳酸钠

B、硼砂

C、草酸

D、邻苯二钾酸氢钾

参考答案：D

牛奶制作完奶沫之后的温度在()最为合适。

A.40℃左右

B.50℃左右

C.67℃左右

D.85℃左右

正确答案：C

制作500ml的冰茶用热水冲泡时，用水量以（）为宜。

A.100ml

B.200ml

C.500ml

D.400ml

正确答案：D

老熟有个前提,就是在生产上把酒做好,次酒即使经长期贮存,也不会变好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

21年酒饮料精制茶制造人员考试答案9卷 第6卷

摩卡咖啡的制作方式是()。

A.使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫

B.使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和炼乳

C.使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫

D.使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫

正确答案：D

国家优质白酒奖是从全国第三届品酒会开始设立的。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

当客人带宠物来消费时，错误的处理方法是()

A.提示客人看管好宠物

B.协助客人照顾宠物

C.给客人带到较偏的座位

D.替客人照顾宠物

正确答案：D

客人进店时，服务人员的第一句话应该是( )

A.您好，欢迎光临

B.您好，请问需要什么?

C.您好，请问需要帮助吗?

D.您好，您需要点单吗?

正确答案：A

某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为95分，应定级为（）级。

A.特级

B.一级

C.二级

D.三级

正确答案：A

“条索纤细,卷曲呈螺,茸毛披覆,银绿隐翠,清香文雅,甘醇鲜爽,汤色档次.嫩绿清澈,叶底柔嫩均匀”描述的是( )的品质特征。

A、雨花茶

B、阳羡雪芽

C、太湖翠竹

D、碧螺春

参考答案：D

茶叶的植物学特征，应是芽和嫩叶背面有灰色茸毛，叶齿疏浅，嫩茎成扁形，叶片侧脉离叶缘2/3处向上弯，连接上一条侧脉。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

21年酒饮料精制茶制造人员考试答案9卷 第7卷

在商品陈列中,最佳陈列位置是货架的()。

A、最底层

B、最上层

C、中下层

D、二、三层

正确答案：D

西湖龙井的产地是( )。

A.杭州

B.福州

C.苏州

D.扬州

正确答案：A

()的品质特点是:条索紧卷呈颗粒状,色泽乌润,或棕黑油润,香气浓,有较强的刺激性,汤色浓亮,叶底红亮。

A、传统红碎茶

B、洛托凡红碎茶

C、C.T.C红碎茶

D、L.T.P红碎茶

参考答案：B

优质茶一定都是名茶。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是()。

A.锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快

B.平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢

C.锥体磨在工作时研磨时间短，散热快

D.平行磨在工作时研磨时间长，散热快

正确答案：C

茶艺馆的接待程序主要有迎宾、()、泡茶、结帐收款。

A.说明消费

B.引导客人入座

C.递送茶单

D.泡迎客茶

正确答案：C

中国白酒是以 2%微量成分为分散到 98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

21年酒饮料精制茶制造人员考试答案9卷 第8卷

制作冰茶的主要茶具有玻璃杯,( ),冷却壶,有胆的滤壶等.

A.紫砂壶

B.保温壶

C.冰块缸

D.咖啡壶

正确答案：C

评鉴白酒质量优劣感官尝评是有效方法之一。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

毒物进入人体的途径有三种:即呼吸道、消化道和皮肤。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

福建德化瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

蛋白质对保持茶汤清亮和茶汤胶体溶液的稳定性有重要作用。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

液态法白酒实行的国家标准为GB／T20822－2007。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

滴窖就是将酒醅中的黄水滴出,从而降低出窖酒醅的()

A、酒精度

B、淀粉浓度

C、酸度和水份

答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员考试答案9卷 第9卷

韩国茶礼的过程，从迎客、环境、茶室陈设、书画、茶具造型与排列、选茶、喝茶到茶点，都有严格的规矩和程序。()

参考答案：正确

“凤凰三点头”的寓意为向来宾鞠躬三次以示欢迎。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

在茶馆接待服务时，茶艺师从下列( )可以判断顾客不是第一次来消费。

A.走进茶馆，直接找到位置坐下

B.四处环顾后，寻找相对安静的位置

C.消费中途有意识寻找洗手间

D.询问消费项目和品种

正确答案：A

外形特征“细嫩、紧直、有苗峰”属于特珍（）级。

A.特级；

B.一级；

C.二级；

D.珍眉一级。

正确答案：A

烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为()。

A.氧气会使咖啡豆的保鲜期变短

B.氧气会导致咖啡豆体积膨胀

C.氧气是惰性气体

D.氧气会增加咖啡豆的含水量

正确答案：A

浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯,它们的浓度在10—200mg／L。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

文人茶艺对室内品茗环境要求以( )为摆设。

A.文房四宝

B.书、花、香、石、文具

C.梅、兰、竹、菊

D.简洁、朴素的家具

正确答案：B

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