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21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8辑

发布时间：2021-10-01
21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8辑

21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8辑 第1辑

滇红”因采制季节不同,其品质有所变化,春茶比夏茶好,秋茶比夏茶好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

可分为面罐茶和油炒茶两种。

A.三清茶

B.八宝茶

C.罐罐茶

D.六合茶

正确答案：C

下面说法正确的是()。

A.调酒师要专注工作，所以不能同客人聊天

B.调酒师要热情服务，做到有问必答，不厌其烦

C.为了维护酒吧利益，可以减少原料投放

D.过期不久的酒水，可以接着使用

正确答案：B

高温曲中酸性蛋白酶含量比中温曲()。

A、低

B、高

C、相同

参考答案：B

最佳存放咖啡豆的方法是( )

A.用保鲜盒

B.普通塑料袋

C.密封的玻璃瓶

D.单口阀的透气袋

正确答案：D

21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8辑 第2辑

勾调好的酒要求放置()个月,在进入过滤机过滤。

A、半

B、1

C、1.5

D、2

参考答案：B

酒花中含有()的酒花精油?

A.5～20%

B.2～3.0%

C.0.5～2.0%

D.5～6.0%

正确答案：C

在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是()。

A、红茶

B、绿茶

C、茉莉花茶

D、普洱茶

参考答案：C

在需窖底作业时,应先检查池内是否缺氧,用扫帚在池内空扫使空气流通,确保安全,然后再进行下窖操作。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

对不起,您打错电话了.用英语表述是( )。

A.Sorry, wrong number.

B.I’m afraid of you have a problem.

C.I’m afraid of you have the wrong number.

D.It’s wrong number.

正确答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8辑 第3辑

红梗红叶茶是绿毛茶()采摘及加工不当而产生的品质弊病。

A、老叶

B、小叶

C、鲜叶

D、大叶

参考答案：C

BlackRussian是由1.5oz伏特加和0.5oz咖啡蜜酒以兑和法调制而成的。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的( )。

A.早生早采的特性

B.晚生迟采的特性

C.高产和优质的特性

D.性状和特性

正确答案：D

（）是将茶罐先烤热，加入茶油、白面翻炒后，放入细嫩茶叶和食盐，炒至茶香溢出，加水煮沸。

A.五福茶

B.油炒茶

C.八宝茶

D.酥油茶

正确答案：B

()消暑解渴,养胃生津,提神解乏,每人只要早上喝两盅,上山耕耘,一天内不觉干渴。

A、面罐茶

B、豆子茶

C、酥油茶

D、油炒茶

参考答案：D

21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8辑 第4辑

常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光洁平滑的外形。

A.旗枪

B.大方

C.西湖龙井

D.浙江龙井

正确答案：C

判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备( )。

A.色泽、香气一致

B.色泽、大小、长短都要一致

C.大小匀整、香气浓郁

D.滋味、香气一致

正确答案：B

食品生产加工企业采用的企业标准等同于强制性国家标准的要求。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

夏暑茶香气较低，应( )提高品质。

A.以凉代晒

B.轻晒轻摇

C.空调做青

D.当天采摘，当天制作完成。

正确答案：C

请这边走。用英语最妥当的表述是()。

A、Follow me, please.

B、The way, please.

C、This way, please.

D、Go here, please.

参考答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8辑 第5辑

特级黄金桂条索卷曲结实翠绿香气清幽似桂。问所用标准（）

A.不合理

B.合理

C.待定

D.无标准

正确答案：B

精制茶也可采用百分制评分,一般把一级作为( ).

A、80分

B、90分

C、100分

D、110分

参考答案：C

茶号“3505”代表珠茶（）贸易标准样。

A.特级；

B.一级；

C.二级；

D.五级。

正确答案：A

酒花新鲜度常用()来衡量。

正确答案：酒花贮藏指数(HIS)

浓香型白酒一般分为多粮型和单粮型,因为生产中所用原料品种比例与控制的工艺技术要素不同,但是其风格特征没有差异。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8辑 第6辑

下列()不属于科学饮茶时选择茶叶应考虑的范围。

A、水温

B、体质

C、季节

D、气候

答案：A

接待服务中，不应以()为原则。

A.一视同仁

B.女士优先

C.追求利润

D.尊重客人

正确答案：C

白酒中硫甲基丙醇是由苏氨酸经生化反应而生成的。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为()阈值。

正确答案：差异

罐罐茶中油炒茶敬茶用的茶盅是小巧精美的“ ( )”茶盅。

A.牛眼

B.竹节

C.凤眼

D.荷叶

正确答案：A

21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8辑 第7辑

为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

测定水分时,红外线干燥法比烘箱干燥法更快速更准确。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

茶叶库房一律不准堆放农药,化肥与异味物质,但可以堆放鲜花和烟叶。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

中国工夫茶艺按地区名俗可分为( )等四大流派。

A.潮汕、台湾、闽南、武夷山

B.潮汕、台湾、闽南、闽北

C.潮汕、台湾、泉洲、武夷山

D.潮汕、台湾、泉洲、漳州

正确答案：A

潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度（）。

A.一致

B.由浓到淡

C.因人而异

D.随心所欲

正确答案：A

21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8辑 第8辑

白酒总酸分析步骤为吸取样品后,加入酚酞指示液,用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至微红色,即为其终点。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

原酒在入库贮存前需对其进行()、分类,以形成不同等级、风格类型。

A、处理

B、定级

C、勾兑

D、分析

参考答案：B

在黑茶制造中，（）结合，使茶汤苦味减轻。

A.茶黄素与咖啡碱

B.儿茶素与咖啡碱

C.茶褐素与咖啡碱

D.茶多酚与咖啡碱

正确答案：B

清香型白酒工艺的特点是()。

A、高温堆积

B、混蒸混烧

C、清蒸清烧

D、清蒸混烧

参考答案：C

乌龙茶又名青茶,属()。

A、微发酵茶

B、不发酵茶

C、全发酵茶

D、半发酵茶

参考答案：D

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