2021酒饮料精制茶制造人员考试题目下载8篇

发布时间：2021-09-01

2021酒饮料精制茶制造人员考试题目下载8篇第1篇

唐代中叶( )撰写"百丈清规",将茶融入禅宗礼法.

A.荣西禅师

B.皎然

C.百丈怀海禅师

D.隐元禅师

正确答案：C

清香型白酒工艺最突出的特点是:()

A、高温堆积

B、混蒸混烧

C、清蒸清烧

D、石窖泥底为发酵设备

E、半固态发酵

参考答案：C

演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶()克。

A.4

B.3

C.2

D.1

正确答案：D

简述葡萄酒陈酿的目的和意义?

正确答案：简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是提高葡萄酒品质。从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“减少、增加、延续和扩大”，对于每种葡萄酒最终的考虑是将这四种目的集合为一体。(1)减少：葡萄汁经发酵获得的原酒第一次换桶时出现的某些特征，有的需要去除或减少。主要包括①去除发酵产生的CO2气体以及酵母的发酵味和对外观的影响;②去除可能有的生涩味;③新酒可能过于酸涩，需要适度调整等。(2)增加：成熟和陈酿要达到的主要效果是使酒增加更多的特点，这包括从橡木中浸出香味物质，氧化产生香味和颜色以及产生瓶储香气。一般来说，这种增加应是有限的和细微的，是补充而不是遮掩酒的原有风味。(3)延续：成熟和陈酿过程中，应尽可能地保持和延长诱人的果香，特别是品种香气和风味，同样也应尽可能地保留发酵的酒香并增强某些风味。(4)扩大：有些葡萄酒的风味主要不仅来自加工过程，恰当的熟化和陈酿能增加深度、广度和复杂性，提高酒的身价，而不失酒的基本特点。

我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达()%以上(占固态原料比例)。

正确答案：40

如服务人员无法回答客人问题，可以礼貌地说“对不起，我不知道”。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

潮汕工夫茶被誉为中国茶道的“( )”。

A.始祖

B.活化石

C.代表

D.真工夫

正确答案：B

一般来说,茶叶作料按其食用方式可以归纳为食物型和加香型两种。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

由于季节的变化，人类的饮茶调配也需要相应的调整，一般春、夏饮绿茶，秋季饮花茶，冬季饮( )。

A.红茶

B.绿茶

C.普洱茶

D.乌龙茶

正确答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员考试题目下载8篇第2篇

脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物类为原料的酒甲醇≤()g／100ml。

A、0.05

B、0.08

C、0.07

D、0.04

参考答案：D

硅藻土助滤剂中含()量高，过滤时会给啤酒带来()味。

正确答案：铁、铁腥味

世界上第一部茶叶著作是______

A.《茶谱》

B.《茶源》

C.《茶道》

D.《茶经》

正确答案：D

大曲发酵完成后,曲坯表面的生淀粉部分称为()。

A、表皮

B、外皮

C、皮张

D、生皮

参考答案：C

若茶果直径已超过(),那么,可以判断为秋茶。

A、0.6cm

B、0.3cm

C、0.2cm

D、0.1cm

参考答案：A

决定茶汤色泽的主体成分的物质是茶多酚。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

ぃちっしせぃませ的意思是()。

A、晚安

B、请等一下

C、您好

D、欢迎光临

参考答案：D

95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。

A、玉绿茶

B、普洱茶

C、碧螺春

D、龙井茶

参考答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员考试题目下载8篇第3篇

硅藻土过滤机达到均匀预土的条件之一是过滤机要彻底排气。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

凡是含有较多钙离子、镁离子的水，称为( )。

A.软水

B.硬水

C.暂时硬水

D.永久硬水

正确答案：B

新酒中乙醛含量最高,随着贮存挥发而减少,成品酒中乙缩醛基本上占总醛总量的50%。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

某批乌龙茶色种对样审评，加权平均后的品质总分为85分，应定为（）级。

A.特级

B.一级

C.二级

D.三级

正确答案：C

白酒的香味阈值与呈香单位的关系是()

A、阈值越低，呈香单位越小

B、阈值越大，呈香单位越大

C、阈值越低，呈香单位越大

参考答案：C

测定白酒中总酸含量需要使用氢氧化钠标准溶液。标定氢氧化钠标准溶液的基准物质是()

A、无水碳酸钠

B、硼砂

C、草酸

D、邻苯二钾酸氢钾

参考答案：D

简要分析酿造水加石膏改良的主要原理?

正确答案：

主要原理如下：

　　(1)消除HCO3、CO2的碱度

　　Ca2+2HC03→ C02↑+CaC03 ↓+H20

　　CaS04+Na2C03→CaC03↓ +Na2S04

　　(2)消除：K2HPO4的碱性

　　4K2HP04+3CaS04→ Ca3(P04)2↓+2KH2P04+K2SO4

　　(3)缺Ca2+的水中调整Ca2+浓度

　　当酿造水中Ca2+低于30mg/L时，可加石膏或氯化钙进行调整。

测量酒精度校正的标准温度是20℃。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

白茶、青茶、红茶类都有萎周,揉捻和干燥工序。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

2021酒饮料精制茶制造人员考试题目下载8篇第4篇

如服务人员无法回答客人问题，可以礼貌地说“对不起，我不知道”。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用()型感官品评，在市场调查中应采用()型感官品评。

正确答案：分析(A)、偏爱(B)

()葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。

A.16世纪

B.17世纪

C.18世纪

D.19世纪

正确答案：C

日晒气较重的茶叶(乌龙茶)，评定等级后，按次级给价。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶树性喜温暖、湿润，在南纬50°与北纬40°间都可以种植。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧提供：

A.服务及饮品

B.西式糕点及饮品

C.西式菜肴及饮品

D.食品及饮品

正确答案：A

下列哪一首诗是我国第一首真正意义上的茶诗（）。

A.《娇女诗》

B.《登成都楼》

C.《孙楚歌》

D.《舛赋》

正确答案：A

职业道德是指()对道德的要求,是从事这一行业的行为标准和要求。

A、职业本质

B、职业特点

C、职业认知

D、职业习惯

答案：B

哪些类型的鲜叶不适合做绿茶()

A、多酚类含量高

B、紫色的鲜叶

C、氨基酸含量高

D、大叶种品种

参考答案：ABD

2021酒饮料精制茶制造人员考试题目下载8篇第5篇

采用中和法测定白酒中的总酯含量,测定结果以()表示为g／L,保留两位小数。

A、乙酸乙酯

B、己酸乙酯

C、丁酸乙酯

D、乳酯乙酯

参考答案：A

操作台面主要设置( )

A.洗涤槽

B.调酒用具

C.冰盒

D.制冰机

正确答案：ABC

“三生汤”不仅是解渴的饮料,又是健身的良药()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

气相色谱分析中的高压气瓶应避免暴晒和接近热源;易燃易爆的气体要远离明火,距离不能小于10米。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶叶“失风”是因为茶叶具有( )。

A.吸湿性

B.吸附性

C.陈化性

D.光化反应。

正确答案：C

酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

潮汕工夫茶茶艺中通过( )使茶叶在壶内旋转，有利于滋味的迅速溢出。

A.低冲水

B.高冲水

C.回旋冲水

D.冲水7-8分满

正确答案：B

不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是( )。

A.乌龙茶

B.红茶

C.绿茶

D.黑茶

正确答案：C

在进行白酒化验时,由于试剂不纯引起的误差为()

A、偶然误差

B、系统误差

C、过失误差

参考答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员考试题目下载8篇第6篇

葡萄酒要横放在酒架上。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶饮料的创作不是调酒师的工作范围。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

展销会的特点是向大众搭建一个销售综合商品的临时大商场。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

红茶适宜于冬、春季饮用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

鉴别白酒质量优劣感觉尝评是有效方法之一。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

白酒中酸过量会抑制酒的放香性,但不会改变酒的味道。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

五大名窑制作的瓷器其魅力就在于朴素与内敛,从装饰上看以素为主,( )是白瓷。

A、汝窑

B、官窑

C、定窑

D、钧窑

正确答案：C

品茗喝茶,除了要有好的茶叶、好的茶具、好的水、好的泡茶技艺之外,()的准备也是重要的一环。

A、品茗环境

B、品茗技巧

C、品茗能力

D、以上都不对

参考答案：A

茶叶中含有()多种化学成分。

A、100

B、200

C、500

D、1000

参考答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员考试题目下载8篇第7篇

扁炒青外形评审主要看( )。

A.嫩度、色泽 (B条索、整碎

B.色泽、形态

C.条索、净杂

正确答案：C

糟醅发酵好产酒多糟醅中所含残余淀粉就会少,反之发酵不好的产酒会少含残余淀粉就会多。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

何かちめのち茶はふまちか的意思是“有什么茶可以推荐,”。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

文人茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求()。

A、一定是会品茶的人

B、门第相同

C、人品高雅，有较好的修养

D、都是布衣百姓

参考答案：C

在制作Espresso咖啡时，半自动咖啡机需要有9Bar的大气压，相当于()。

A.100公斤左右的力

B.200公斤左右的力

C.300公斤左右的力

D.400公斤左右的力

正确答案：B

白酒中有糠杂味可能是生产中用糠量过大，清蒸辅料不够所造成的。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

品饮花茶闻香时,其一次主要闻香气的()。

A、浓郁度

B、鲜灵度

C、纯度

D、花香类型

正确答案：B

调味速溶茶常加入柠檬酸的主要作用是（）。

A.甜味剂

B.酸味剂

C.营养强化剂

D.色素载体

正确答案：B

下列选项中，关于手冲式咖啡过滤器具的清洗，描述错误的是()

A.应定期去除手冲壶内的水垢

B.使用手冲式咖啡过滤器具制作完咖啡后，首先用温水清洗

C.手冲式咖啡过滤器具清洗完毕后，用干燥的专业口布擦拭

D.手冲壶过滤杯每次制作咖啡后，须进行消毒

正确答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员考试题目下载8篇第8篇

操作台面主要设置( )

A.洗涤槽

B.调酒用具

C.冰盒

D.制冰机

正确答案：ABC

中国、日本将咖啡碱含量低于1%的茶叶称为低咖啡碱茶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

传统越南咖啡的制作通常使用滴滤器。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

某茶厂4-6月的销售额分别为105，110，105，115，110，120万元，试用移动平均法预测7月份的销售量为()。

A.110万元

B.115万元

C.120万元

D.125万元

正确答案：B

加工助剂可以不进行标识。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

当客人烟灰缸有两个烟头时，就应当更换。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

下列酒的品牌中，( )不属于威士忌。

A.Camus

B.Johnnie Walker

C.Chivas

D.Bell’s

正确答案：A

茶艺师在一般现场服务作自我介绍时，应介绍自己的姓名和职务。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

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