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21年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载7卷

发布时间：2021-09-28
21年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载7卷

21年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载7卷 第1卷

清代江苏溧阳知县(),他爱茶尚壶,工诗文,擅书画、篆刻。

A、陆羽

B、陈曼生

C、苏东坡

D、杨彭年

答案：B

糯米、糯小米是黄酒的主要原料。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

测定水分时,红外线干燥法比烘箱干燥法更快速更准确。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

乌龙茶紫砂壶茶艺中“鲤鱼翻身”是将品茗杯倒扣在闻香杯上。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

下列选项中，不符合服务行业人员职业道德规范的是()

A.敬业奉献

B.明码标价

C.服务周到

D.以店为本

正确答案：D

大中专毕业生就业手续办理不需要提供哪些材料()

A、报到证

B、毕业证和密封档案

C、居民身份证原件、复印件

D、就业失业证

参考答案：D

品评时，每次的进口量可以不保持一致。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

21年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载7卷 第2卷

潮汕工夫茶茶艺中通过( )使茶叶在壶内旋转，有利于滋味的迅速溢出。

A.低冲水

B.高冲水

C.回旋冲水

D.冲水7-8分满

正确答案：B

白酒在贮存中过程中,除少数酒样中的()增加外,几乎所有的酯都减少。

A、己酸乙酯

B、乳酸乙酯

C、乙酸乙酯

参考答案：C

双乙酰还原是在酵母细胞内进行并完成的，因此双乙酰的还原情况与酵母有很大关系。酵母细胞越（），还原越快。

正确答案：多

不符合研磨机粉仓的清洁要求的是()

A.清洁时应保持电源关闭

B.用小刷清洁缝隙中的残粉

C.用洁净的抹布擦拭外观

D.不易擦掉的污渍可以用质地较硬的清洁工具处理

正确答案：D

输酒管道应采用(),输酒软管宜采用()软管。

A、不锈钢、塑料

B、食品用不锈钢管、不锈钢

C、铁制管道、塑料

D、食品用不锈钢、塑料

参考答案：B

食品安全标准.GB2757蒸馏酒及配制酒中规定以谷类为原料的酒甲醇≤()g／100ml。

A、0.05

B、0.08

C、0.07

D、0.06

参考答案：D

DryMartini的调制方法是：

A.摇和法

B.调和法

C.压缩法

D.中和法

正确答案：B

福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，杯中茶汤以()为宜。

A.三四成满

B.四五成满

C.五六成满

D.七八成满

正确答案：D

21年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载7卷 第3卷

花茶中产量最多,销路最广,最受人们喜爱的是( ).

A、白兰花茶

B、桂花茶

C、茉莉花茶

D、玫瑰花茶

参考答案：C

使用压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉的合适研磨程度是极细粉。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

唐代文人茶艺的代表人物有：陆羽、黄庭坚、皎然。()

参考答案：错误

判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、()、净度来看。

A.滋味

B.汤色

C.香气

D.季节

正确答案：C

扁平形名优绿茶的代表是( )。

A.龙井茶

B.碧螺春

C.雨花茶

D.六安瓜片

正确答案：A

咖啡豆存放时间的长短不会对咖啡品质有任何影响。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

审评杯宜要选用( )。

A.细腻白瓷杯

B.青花瓷杯

C.紫砂杯

D.玻璃杯。

正确答案：A

酒杯是酒吧辅助量酒用具。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

21年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载7卷 第4卷

以下口味中不属于基本口味的是()。

A.甜

B.苦

C.咸

D.鲜

正确答案：D

宋代斗茶的主要内容是看茶色，汤花。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

()是IrishCoffee的中文译名。

A.爱尔兰咖啡

B.拿铁咖啡

C.摩卡咖啡

D.康宝蓝咖啡

正确答案：A

唐代茶叶种类有绿、白、粗、散茶。()

参考答案：错误

“茶为国饮”,普惠大众,是茶艺从业人员职业守则的立足点。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

在茶文化习俗中,我国有丰富的少数民族饮茶习俗,有布朗族的()等。

A、青竹茶

B、虫茶

C、龙虎茶

D、奶茶

正确答案：A

曲心的出酒率比外层低,曲心酿出的酒的己酸己酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯均比曲外层要低。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

当下列水中Co 、Cd的含量大于8mg/L称为硬水。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

21年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载7卷 第5卷

茶艺师与顾客行握手礼时，忌戴()。

A.戒指

B.手镯

C.手套和墨镜

D.项链与手镯

正确答案：C

含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在茶艺服务中要注意茶具色彩的选择。如单独使用(),在马来西亚人则被认为是消极的。

A、黑色

B、白色

C、黄色

D、红色

正确答案：A

香江茶艺中"温润泡"的目的是().

A.抑制香气的溢出

B.利于香气和滋味的发挥

C.减少内含物的溶出

D.保持茶壶的色泽

正确答案：B

简要分析酿造水加石膏改良的主要原理?

正确答案：

主要原理如下：

　　(1)消除HCO3、CO2的碱度

　　Ca2+2HC03→ C02↑+CaC03 ↓+H20

　　CaS04+Na2C03→CaC03↓ +Na2S04

　　(2)消除：K2HPO4的碱性

　　4K2HP04+3CaS04→ Ca3(P04)2↓+2KH2P04+K2SO4

　　(3)缺Ca2+的水中调整Ca2+浓度

　　当酿造水中Ca2+低于30mg/L时，可加石膏或氯化钙进行调整。

酒类含有芳香气味成分,其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物,如各种酶类等。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

科学地泡好一杯茶的三个基本要素是：()。

A、茶具、茶叶品种、温壶

B、置茶、温壶、冲泡

C、茶具、壶温、浸泡时间

D、茶叶用量、水温、浸泡时间

参考答案：D

花茶所用的茶坯以( )为主.

A、乌龙茶

B、红茶

C、绿茶

D、白茶

参考答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载7卷 第6卷

1953年在海南()开始大面积种植咖啡。

A.澄迈

B.海口

C.兴隆

D.文昌

正确答案：A

南京雨花茶属于（）外形名茶

A.扁形

B.针形

C.螺形

D.片形

正确答案：B

清香型白酒生产采用()混合使用,作为糖化发酵剂。

A、麸曲

B、清茬曲

C、小曲

D、后火曲

E、酯化曲

F、包包曲

G、红心曲

参考答案：BDG

在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师()。

A.化淡妆

B.化浓妆

C.不化妆

D.喷洒香水

正确答案：A

唐时的饼茶属于()的蒸压茶,它的含水量较一般的片茶、叶茶、末茶等都要高。

A、不发酵

B、微发酵

C、半发酵

D、全发酵

正确答案：A

试述色素类物质在绿茶初制中的变化及其对绿茶品质的影响。

参考答案：包括干茶色泽，汤色和叶底色泽。名优茶的色泽要求三绿，且光泽度要好，干茶色泽以绿润为好，汤色和叶底色泽以绿亮为好。影响干茶色泽的主要物质是叶绿素。叶绿素A为兰绿色，叶绿素B为黄绿色。茶叶中叶绿素含量多，色泽就绿。鲜叶中叶绿素含量高，茶叶中叶绿素含量就可能高。需要指出的是，鲜叶中叶绿素含量受多种因素的影响，例如，鲜叶的成熟度，1芽2叶大于1芽1叶大于芽，有的高山茶干色欠绿可能与缺乏氮素有关。经过加工，鲜叶中的叶绿素要被破坏一部分，尤其是湿热作用时间长，对叶绿素的破坏就越多。
一般认为色泽的润度与水溶性果胶含量有关，含量越高，干茶色泽润度好。绿茶汤色以浅绿色、浅黄绿色，并且鲜亮或亮为好。深、暗、浊不好。汤色绿的主要成分是黄酮类物质。叶绿素属脂溶性物质，不能溶解于茶汤中，在茶汤中仅有极微量呈悬浮颗粒状。茶汤中黄色的主要成分主体是多酚类的氧化物，多酚类氧化量越大，汤色越黄，绿茶质量差。
绿茶的叶底色泽要一致,明亮。鲜绿、嫩绿、浅黄绿都属正常，以嫩绿为多，叶绿素保留量越多，叶底越绿，湿热作用越强，形成脱镁叶绿素越多，叶底则绿带褐黄。白毫多的茶叶，叶底往往为灰白色，亮度显得不够，容易产生错觉。类胡萝卜素呈黄色，也是构成叶底色泽的物质，紫色芽叶的叶底呈靛蓝色。
干茶色泽、汤色、叶底色泽虽然构成的物质成分有差别，便三者之间关系密切。汤色绿亮的茶叶，干茶色泽和叶底色泽都有较好。

知一般,特殊,注意特异品质是鉴评茶叶品质的主要方法。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶叶中含有( )多种化学成分。

A.500

B.600

C.800

D.1000

正确答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载7卷 第7卷

在商品、服务的成交阶段，茶艺师应注意的六点是:、协助挑选、补充说明、算帐准确、( )、帮助搬运、致以谢忱。

A.将注意力转移到其他顾客上

B.以顾客的消费高低为参考提供的服务不同

C.根据不同的消费金额包装不同

D.仔细包装

正确答案：D

实验室中的药品主要分为:普通药品和()等类别。

A、着火性药品

B、易爆性药品

C、有毒性药品

D、腐蚀性药品

参考答案：ABCD

关于咖啡包装袋上保存期限的描述，下列用语正确的是()

A.最佳饮用期、保质期

B.最佳保鲜期、保质期

C.生产日期、保鲜期

D.出厂日期、保鲜期

正确答案：C

食品安全国家标准《食品生产通用卫生规范》GB14881－2013实施日期是()

A、2013年6月1日

B、2014年6月1日

C、2013年12月1日

D、2014年12月1日

参考答案：B

浓香型白酒酿造中的副产物主要是()

A、丟糟

B、底糟

C、粮糟

D、黄水

参考答案：AD

基础酒在贮存过程中呈现酸增酯减的现象

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶艺师接待顾客时，应主动与来客行握手礼。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

清香型工艺采用三种曲并用,分别是()

A、后火曲

B、中温曲

C、红心曲

D、高温曲

E、中高温曲

F、清茬曲

参考答案：ACF

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