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2021酒饮料精制茶制造人员考试答案8卷

发布时间：2021-08-31
2021酒饮料精制茶制造人员考试答案8卷

2021酒饮料精制茶制造人员考试答案8卷 第1卷

在大型储酒罐区进行氩弧焊等焊接作业前需充分清洗管道(罐体),用酒精气体检测仪检测达安全值后才可进行作业。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

()和呋喃化合物的比例对()的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质。

A、吡嗪化合物

B、醇类

C、芝麻香型酒

参考答案：AC

乌龙茶内质得分低于该级最低级分数标准，然后再与外形加权平均确定等级。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

新型白酒是以优质酒精为主要原料配以多种食用香料、香精、调味液或固态法基酒,按名优白酒微量成分的量比关系或自行设计的酒体进行增香调味而成。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

在()书中记载,“晏子相景公,食脱粟之饭,炙三弋、五卵、茗菜而已”。

A、《十六汤品》

B、《茶经》

C、《晏子春秋》

D、《茶录》

正确答案：C

“头开茶”,饮至剩余杯中的1／2时,应及时续水至七分满。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

简述葡萄酒快速陈酿新技术的发展状况?

正确答案：目前，加速陈酿的新技术有：微氧处理技术、紫外线处理技术、红外线处理技术、超声波处理技术以及热处理技术。另外，许多橡木制品的广泛应用也成为加速葡萄酒陈酿的一个重要手段。

2021酒饮料精制茶制造人员考试答案8卷 第2卷

糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐或褐红，香气有独特( )，滋味陈醇，汤色红浓。

A.清香

B.花香

C.果香

D.陈香

正确答案：D

红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是( )。

A.红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香

B.红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香

C.红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香

D.红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香

正确答案：D

清饮红茶用壶泡法时,置茶要根据壶的大小,每60毫升左右水容量需要干茶1克。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

安溪铁观音是地名加茶树的植物学名称,这类茶名可以马上知道该茶的品种和产地。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量,其标准代号是()。

A、GB2760

B、GB/T10781.1

C、GB/T10345

D、GB7781

参考答案：A

"龙虎斗"是纳西族人治疗( )的秘方.

A.骨折

B.胃病

C.感冒

D.解暑

正确答案：C

制造淡色麦芽，胚乳溶解得越彻低越好，合成各种酶的活性越高越好。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

2021酒饮料精制茶制造人员考试答案8卷 第3卷

老五甑工艺的特点是各甑入窖酒醅中含淀粉的数量不同。一般是大茬>二茬>三茬>回糟。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

乌龙茶保管时不仅需要防潮、避光,同时最好能低温(恒温)保管。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

白酒老熟原理中物理作用主要是醇－水分子间的氢键缔合作用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

原子吸收法测量的是()。

A、蒸汽中原子的吸收

B、蒸汽中分子的吸收

B、溶液中原子的吸收

D、溶液中分子的吸收

参考答案：A

灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，叶大而密，树冠短小。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

在生产中，控制()是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。

A、叶片成条率

B、茶叶主要内含物质成分含量

C、在制坯含水量

D、温度的高低

参考答案：B

( )是决定原料优次的主要依据。

A、鲜叶

B、生叶

C、叶底的老嫩

D、加工方式

参考答案：C

()是我国的传统饮茶习俗,同时也是客家人最流行、最隆重的一种待客礼仪。

A、三道茶

B、酥油茶

C、油炒茶

D、擂茶

参考答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员考试答案8卷 第4卷

食品生产企业生产的食品经出厂检验合格后方可出厂销售。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶叶中的维生素()是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素H

D.维生素E

正确答案：D

关于过滤式咖啡机使用后的清洗保养，描述正确的是()

A.用消毒水浸泡咖啡壶

B.制作完毕后立即冲洗保温盘

C.用消毒水浸泡过滤斗中的过滤架

D.用清水冲洗过滤斗

正确答案：D

麸曲是以麸皮为主要原料,蒸熟后接入纯种酵母菌,在人工控温控湿下培养的散曲。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

武夷岩茶的外形()，叶端扭曲，色泽绿褐油润。

A、细紧重实

B、肥壮卷曲

C、肥壮紧结

D、紧结卷曲

参考答案：C

下列哪种咖啡的采收法成本最高( )

A.机器采收

B.搓枝法

C.摇树法

D.人工采收法

正确答案：A

又称"三才碗",一式三件,下有托,中有碗,上置盖.

A.兔毫盏

B.玉书煨

C.盖碗

D.茶荷

正确答案：C

过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、()、烦躁等不良症状。

A.龋齿

B.失眠

C.糖尿病

D.冠心病

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员考试答案8卷 第5卷

安溪石铁观音具有独特幽香岩韵属于（）香。

A.茶香类

B.品种类

C.地域香

D.附加香

正确答案：C

根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为-3分应为不合格。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

国家茶叶标准有强制性标准和()之分。

A、行业标准

B、地方标准

C、企业标准

D、推荐性标准

正确答案：D

压力式半自动咖啡机的粉锤不能放在()

A.研磨机的手柄架上

B.咖啡机的温杯盘上

C.干净的口布上

D.粉锤架上

正确答案：B

“玄米茶”的炒麦香属于（）。

A.茶类香；

B.品种香；

C.地域香；

D.附加香。

正确答案：D

引发茶叶变质的主要因素有()等。

A.磁线

B.射线

C.红外线

D.光线

正确答案：D

()属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。

A.安全阀

B.水泵

C.锅炉

D.蒸汽管

正确答案：D

绿茶温润泡时，用水温80-85℃，注水量为茶杯容量的1/4，冲泡时间掌握在15秒钟以内。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

2021酒饮料精制茶制造人员考试答案8卷 第6卷

酒吧营业中服务包括( )等。

A.迎宾引座

B.接受点酒

C.结账送客

D.清理台面

正确答案：ABCD

氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

仪器不准确产生的误差采用()来消除。

A、校正仪器

B、对照试验

C、空白试验

D、回收率试验

参考答案：A

红茶的呈味物质构成,茶黄素,茶褐素,花青素等.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

办事公道是人民对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求评茶员应（）。

A.遵纪守法，文明经商；

B.文明经商，微笑服务；

C.注重调查，实事求是；

D.服务群众，热情周到。

正确答案：C

潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“玉书煨”是指( )。

A.石英水壶

B.陶制水壶

C.酒精炉

D.瓷制水壶

正确答案：B

特一级( )形似雀舌，肥壮匀齐，色如象牙，叶金黄。

A.六安瓜片

B.临海蟠毫

C.黄山毛峰

D.金坛雀舌

正确答案：C

请问您喜欢喝哪种茶?用英语最妥当的表述是“What kind of tea do you choose?”。()

参考答案：错误

2021酒饮料精制茶制造人员考试答案8卷 第7卷

的罗布斯达咖啡豆占其咖啡产量的九成，是世界上Robusta咖啡 的主要产地

A.中国

B.印度尼西亚

C.巴西

D.哥伦比亚

正确答案：D

蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物类为原料的酒甲醇≤()g／100ml。

A、0.05

B、0.08

C、0.07

D、0.04

参考答案：D

香味成分在水中与在30%酒精溶液中所测定的阈值是相同的。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

台湾“吃茶流” 茶艺程序中“摇壶”的主要目的是( )。

A.促进茶香散发

B.抑制茶香散发

C.动作美观

D.保护茶壶

正确答案：A

鉴别茶叶品质的优次,以文字标准和实物标准样茶为依据。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

存放过程中,醛类的变化大约()年内呈增加趋势,以后又有所减少。

A、5

B、3

C、10

D、15

参考答案：C

泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()，不含肉眼可见悬浮微粒。

A.30

B.40

C.50

D.60

正确答案：C

质检审评，货样相符的，应评为标准级。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

2021酒饮料精制茶制造人员考试答案8卷 第8卷

含游离0【-氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

乌龙茶紫砂壶茶艺表演过程中,“重洗仙颜”的含义是( )。

A、刮沫

B、洗壶

C、温壶

D、淋壶

正确答案：D

新型麦汁煮沸系统能够以较低的煮沸（）和较短的煮沸（）达到应有的煮沸效果，节约了热能。

正确答案：强度、时间

虹吸壶下壶的清洁一定要保证外壁没有水渍。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

夜总会大约起源于19世纪的法国，后传入德国，美国。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

品饮调味红茶时,先应()。

A、看颜色

B、尝滋味

C、闻香

D、以上都不对

参考答案：C

原酒属于危险化学品管理范围。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使()。

A、茶汤发红，叶底暗褐

B、茶汤红亮，叶底暗褐

C、茶汤发暗，叶底暗褐

D、茶汤发黄，叶底暗褐

参考答案：C

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