首页 → 餐饮服务人员

餐饮服务人员预测试题5辑

发布时间：2021-09-23
餐饮服务人员预测试题5辑

餐饮服务人员预测试题5辑 第1辑

菠菜、茭白能充分补足人体内钙的不足。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

克司得酱是用( )、蛋黄、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。

A.奶油

B.牛奶

C.巧克力

D.面粉

正确答案：B

面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是( )。

A、烤

B、炸

C、煮

D、蒸

答案：A

电气设备失火多是由于( )和设备的故障及不正确使用而引起的。

A.电气线路

B.雷击

C.干燥

D.通风

正确答案：A

由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

A.油脂成分

B.鸡蛋成分

C.面粉成分

D.蛋制品的品种

正确答案：：B


必需脂肪酸是指( )。

A 、单不饱和脂肪酸

B、n-3系列脂肪酸

C、n-6系列脂肪酸

D、人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸

答案：D 

餐饮服务人员预测试题5辑 第2辑

"调制卤水"这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

粤菜料头中鱼球料是()。

A.姜花、葱榄

B.姜片、葱度

C.姜片、葱榄

D.姜花、葱度

正确答案：D

正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为______左右。

A.750g

B.850g

C.950g

D.1050g

参考答案：A

冷菜造型色彩要丰富，色调以鲜艳夺目、层次分明为格调。()

本题答案：对

焦溜又称炸溜、脆溜,是先将原料炸制成酥脆或外焦里嫩,再用芡汁溜制的一类烹调。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

中餐菜点风味是以菜品为主体，包括()，小吃，饮品等体系。

A.早点

B.主食

C.面点

D.饮品

正确答案：：B


餐饮服务人员预测试题5辑 第3辑

当肌体内含糖充足时，机体首先利用糖供给热能而避免人利用( )作为燃料。

A、油脂

B、蛋白质

C、淀粉

D、糖原

答案：B

《调鼎集》是我国古代篇幅最大有饮馔典籍，共10卷，约( )万字左右。

A.30

B.40

C.50

D.60

正确答案：C


罐头食品变质出现()胖听、锈斑等现象。

A.酸败

B.瘪听

C.不端正

D.变味

参考答案：AD

油煎法既受锅底传热，又受油温传热，与火候关系很大，一般以中小火、油温()较为适宜。

A、50～100℃

B、100～160℃

C、160～180℃

D、180℃

参考答案：C

在各国的饮食禁忌中,不吃牛肉的是()。

A.印度教徒

B.基督教徒

C.天主教徒

D.佛教徒

参考答案：A

我国面点的风味流派基本形成于()。

A.汉代

B.隋唐五代

C.宋元时代

D.明清时代

正确答案：：D


餐饮服务人员预测试题5辑 第4辑

符合食品原料急速冷冻的基本条件是______。

A.时间要短

B.适宜小型食品原料

C.只适合大型动物原料

D.只适合蔬菜

E.只适合面类食品

F.只适合奶类制品

参考答案：AB

烹饪原料的品质鉴定有那些要点?

答：鉴定烹饪原料的品质重点注意以下几点：(1) 原料的种类及特点;(2)原料的上市期及最佳食用期;(3)注意分辩原料的真伪;(4)识别原料的产地;(5)原料是否符合原料的卫生要求。

鲱鱼属于暖水性海洋上层鱼类,主要产于南海。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

在厨房工作时，要特别注意防止()、跌伤、扭伤等。

A、压伤

B、撞伤

C、割伤

D、冻伤

答案：C

鲜蛋的主要卫生问题是饲料中含有的重金属汞、激素、抗生素等造成的污染。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

( )核算在饮食服务工作中发挥了重要的作用。

A.现金

B.账目

C.成本

D.预支

参考答案：C

餐饮服务人员预测试题5辑 第5辑

试比较煎与贴的区别。

答：(1)煎是将加工成扁薄状主料调味(有些要拍粉或挂糊)，然后用少量底油加热，使主料两面煎至金黄色而成菜的烹调方法。(2)贴是将两种或两种以上的主料加工成形后，加调料拌渍，粘贴在一起，挂糊后在少量油中先煎一面，使其呈金黄色，另一面不煎而成菜的烹调方法。(3)煎的制品特点是外表酥脆、内部软嫩，一般无汤汁;贴的制品特点是制作精细、一面酥脆、一面鲜嫩、口味咸鲜。(4)贴菜的主料一般分为几层且成形一致，要求成品一面酥脆、一面软嫩，易用中火或小火，要不停地晃动炒勺和往主料上撩油，使主料均匀受热，成熟一致;煎原料成形不宜过大，火力不宜过旺，油量不宜多，以微火煎制为宜。要求主料两面均达到色呈金黄、成熟一致。

肌体()等消耗的能量是基础代谢消耗的能量。

A.肺的呼吸

B.心脏跳动

C.血液循环

D.消化食物

E.睡觉

F.细胞活动

参考答案：ABCF

烹调的基本功包括哪些?烹调技术的基本功包括()

答：1.刀工技术;  2.投料技术; 3.上浆、挂糊技术; 4.掌握火候技术; 5.勾芡泼汁技术;  6.调味的时间和数量掌握技术; 7.翻勺技术和装盘技术。

磨刀时磨刀石最好选用()。

A.粗磨石

B.细磨石

C.油石

D.粗细磨石结合用

参考答案：D

在常用的蔗糖中品质最优的是( )。

A、白砂糖

B、绵砂糖

C、红糖

D、赤砂糖

答案：A

干粉灭火器的干粉不导电,可用于扑灭带电设备的火灾。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

上一篇：2021餐饮服务人员经典例题6辑

下一篇：餐饮服务人员真题下载5卷

相关文章
热门文章
推荐文章