2021餐饮服务人员考试题目下载5篇

发布时间:2021-08-29
2021餐饮服务人员考试题目下载5篇

2021餐饮服务人员考试题目下载5篇 第1篇


塌法要将原料加工成______,便于成熟。

A.片形

B.扁平形

C.圆形

D.方形

参考答案:B


鲁菜的调味特色以______为主。

A.醇正浓厚

B.清鲜淡雅

C.甜咸平和

D.突出酱香

参考答案:A


简述脂肪的供给量。

正确答案:① 成年男子每日以摄入脂肪40~50 g为宜;② 重体力劳动者可适当增加,但不可过多;③ 脂肪摄入也不可过少,过少会妨碍脂溶性维生素的吸收,发生皮肤干燥病等。


雕刻波浪形花纹一般使用()。

A.尖头刀

B.半圆口刀

C.槽口刀

D.特殊半圆口刀

参考答案:D


莲子是制作莲蓉馅的主要原料,以产于洞庭湖附近各地的( )质量较好,身长料大,粉红色。

A.建莲

B.湖莲

C.去芯白莲

D.湘莲

参考答案:D


加入适量的盐和醋,______原料,是盐醋搓洗法的关键。

A.反复揉搓

B.反复涂抹

C.短时间浸渍

D.长时间浸渍

参考答案:A


宴会成本核算中,构成宴会主要成本的是______。

A.环境成本

B.生产成本

C.菜点和酒水成本

D.人工成本

参考答案:C


淮扬的工艺特色中()最为突出。

A、刀工工艺

B、调味工艺

C、加工工艺

D、选料工艺

参考答案:A


2021餐饮服务人员考试题目下载5篇 第2篇


人体缺乏尼克酸可引起癞皮病,其主要症状表现为______。

A.皮炎

B.眼炎

C.腹泻

D.痴呆

参考答案:ACD


毛肚火锅中的毛肚一定要用漂白粉泡洗,否则难以洗净。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


“拌干丝”的拼摆式样一般用采用()。

A.馒头形

B.四方形

C.菱形

D.桥型

参考答案:A


人体内的微量元素是( )。

A、钙

B、磷

C、铁

D、钠

参考答案:C


江苏菜的代表菜有()。

A.软兜长鱼

B.叫化鸡

C.龙开虾仁

D.酸菜鱼

正确答案::A



下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是()。

A.肉块

B.上浆的肉条

C.上浆的肉丝、肉片

D.鸡块

参考答案:C


朝鲜蓟主要是以肉质肥大的花托和肉质鳞片状的花苞供食用。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:对


适宜牛肉排酸的合理环境温度是______。

A.-15~-5℃

B.-10~0℃

C.-4~7℃

D.10~25℃

参考答案:C


2021餐饮服务人员考试题目下载5篇 第3篇


鸡的煺毛的手法只有采用顺着毛的方向顺拔。()

参考答案:X


松鼠鳜鱼的操作要领有______。

A.剞刀要均匀

B.拍粉后要立即炸制

C.入锅时的温度要高

D.入锅时的温度要低

E.剞刀的纹路越细越好

参考答案:BD


牛外胥肉即______。

A.脊背肌肉

B.肌肉组织

C.颈部肌肉

D.胸部肌肉

参考答案:A


火候的三要素之一是火候的()。

A、种类

B、用途

C、条件

D、类别

参考答案:C


一种菜肴现在售价是48元,比原来提价20%,其原售价为()元。

A.38

B.40

C.42

D.36

参考答案:B


集体协作就指各岗位之间,为完成同一任务而开展的协作。()

参考答案:√


淡菜是由______的肉加工而成的干制品。

A.文蛤

B.贻贝

C.竹蛏

D.牡蛎

参考答案:B


牛羊胃构造复杂,多由瘤胃、网胃、()、皱胃组成。

参考答案:瓣胃


2021餐饮服务人员考试题目下载5篇 第4篇


制作硬质面包时,影响硬质面包的主要因素有:温度、湿度和()

A、火力

B、时间

C、制品本身

D、烤盘

参考答案:B


核桃花刀的适宜选用质地料为紧密,含量水较大的动物性原料.

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


蔬果类原料在储存过程中,由于本身有()等一系列生理变化,会使蔬果的质量降低。

A.呼吸、氧化、后熟

B.呼吸、氧化、衰老

C.呼吸、后熟、衰老

D.氧化、后熟、衰老

参考答案:C


封糖要在()温度下溶化。

A.30℃

B.50℃

C.70℃

D.90℃

参考答案:B


下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是( )。

A.土豆

B.萝卜

C.胡萝卜

D.芜菁

答案:A


食品操作人员的饮食操作卫生应包括______等。

A.上岗时必须穿戴好清洁的工作服、工作帽

B.操作时禁止吸烟、吃东西

C.严禁对着食物打喷嚏

D.严防一布多用,抹布要经常搓洗

参考答案:ABCD


宴席档次越高,菜品数量越多,不受数量标准的控制。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


色彩有三要素:色相、明度和纯度。关于色相的说法,( )是不正确的。

A.色相就是色种

B.色相是色彩的名称

C.色相也可以理解为是色彩的相貌

D.色相反映了色彩中色素的含量

正确答案:D



2021餐饮服务人员考试题目下载5篇 第5篇


制汤时要选择()调料调理滋味。

A.口味重的

B.适量的

C.口味轻的

D.质量好的

正确答案::B



在欧美国家,无论是午茶时的茶点、( ),还是配咖啡的小食品,饼干均占有重要的地位。

A.日常的主食

B.日常的零食

C.宴会甜点

D.夜宵

正确答案::B



引起食物中毒的残余食物应在煮沸15min后( )。

A.食用

B.销毁

C.存入冰箱

D.存入库房

参考答案:B


大黄鱼分布较广,以哪里产量最多()。

A.山东沿海

B.浙江舟山群岛

C.秦皇岛

D.黄海南部

参考答案:B


肉类食物中的脂肪都为饱和脂肪酸。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


炒盘的英文是( )。

A.Frying pan

B.Omelet Pan

C.Saute Pan

D.Sauce pan

正确答案:A


清炸是主料不需挂糊处理,只需用调料腌入味后,入油锅中炸制的一种烹调方法。()

本题答案:对


跟刀剁主要是适用于带骨和圆滑的原料,如鱼头等。()

参考答案:√