A.片形
B.扁平形
C.圆形
D.方形
A.醇正浓厚
B.清鲜淡雅
C.甜咸平和
D.突出酱香
简述脂肪的供给量。
A.尖头刀
B.半圆口刀
C.槽口刀
D.特殊半圆口刀
A.建莲
B.湖莲
C.去芯白莲
D.湘莲
A.反复揉搓
B.反复涂抹
C.短时间浸渍
D.长时间浸渍
A.环境成本
B.生产成本
C.菜点和酒水成本
D.人工成本
淮扬的工艺特色中()最为突出。
A、刀工工艺
B、调味工艺
C、加工工艺
D、选料工艺
A.皮炎
B.眼炎
C.腹泻
D.痴呆
此题为判断题(对,错)。
A.馒头形
B.四方形
C.菱形
D.桥型
人体内的微量元素是( )。
A、钙
B、磷
C、铁
D、钠
江苏菜的代表菜有()。
A.软兜长鱼
B.叫化鸡
C.龙开虾仁
D.酸菜鱼
A.肉块
B.上浆的肉条
C.上浆的肉丝、肉片
D.鸡块
此题为判断题(对,错)。
A.-15~-5℃
B.-10~0℃
C.-4~7℃
D.10~25℃
鸡的煺毛的手法只有采用顺着毛的方向顺拔。()
A.剞刀要均匀
B.拍粉后要立即炸制
C.入锅时的温度要高
D.入锅时的温度要低
E.剞刀的纹路越细越好
A.脊背肌肉
B.肌肉组织
C.颈部肌肉
D.胸部肌肉
A、种类
B、用途
C、条件
D、类别
A.38
B.40
C.42
D.36
集体协作就指各岗位之间,为完成同一任务而开展的协作。()
A.文蛤
B.贻贝
C.竹蛏
D.牡蛎
A、火力
B、时间
C、制品本身
D、烤盘
核桃花刀的适宜选用质地料为紧密,含量水较大的动物性原料.
此题为判断题(对,错)。
A.呼吸、氧化、后熟
B.呼吸、氧化、衰老
C.呼吸、后熟、衰老
D.氧化、后熟、衰老
A.30℃
B.50℃
C.70℃
D.90℃
下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是( )。
A.土豆
B.萝卜
C.胡萝卜
D.芜菁
A.上岗时必须穿戴好清洁的工作服、工作帽
B.操作时禁止吸烟、吃东西
C.严禁对着食物打喷嚏
D.严防一布多用,抹布要经常搓洗
此题为判断题(对,错)。
色彩有三要素:色相、明度和纯度。关于色相的说法,( )是不正确的。
A.色相就是色种
B.色相是色彩的名称
C.色相也可以理解为是色彩的相貌
D.色相反映了色彩中色素的含量
制汤时要选择()调料调理滋味。
A.口味重的
B.适量的
C.口味轻的
D.质量好的
在欧美国家,无论是午茶时的茶点、( ),还是配咖啡的小食品,饼干均占有重要的地位。
A.日常的主食
B.日常的零食
C.宴会甜点
D.夜宵
A.食用
B.销毁
C.存入冰箱
D.存入库房
A.山东沿海
B.浙江舟山群岛
C.秦皇岛
D.黄海南部
此题为判断题(对,错)。
炒盘的英文是( )。
A.Frying pan
B.Omelet Pan
C.Saute Pan
D.Sauce pan
清炸是主料不需挂糊处理,只需用调料腌入味后,入油锅中炸制的一种烹调方法。()
跟刀剁主要是适用于带骨和圆滑的原料,如鱼头等。()