餐饮服务人员考试真题及答案6卷
餐饮服务人员考试真题及答案6卷 第1卷
此题为判断题(对,错)。
食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖,形成一定量的毒素,引起的()为细菌性食物中毒。
A.食物变形
B.食物变色
C.食物中毒
D.食物变味
A.斩去大排
B.斩去胸骨
C.去通脊肉
D.去夹心肉
A.混合涨发
B.单纯油发
C.高温油成熟
D.高温油膨化
A.圆形
B.椭圆形
C.块形
D.三角形
一般说,黑巧克力的硬度要大于牛奶巧克力。
此题为判断题(对,错)。
餐饮服务人员考试真题及答案6卷 第2卷
此题为判断题(对,错)。
A.粳米
B.糯米
C.杂交米
D.籼米
()适于切猪肝,腰子和一些脆性原料.
A.荔枝花刀
B.梳子花刀
C.核桃花刀
D.菊花花刀
此题为判断题(对,错)。
A.螠蛏
B.毛蚶
C.贻贝
D.海笋
色彩是反映菜肴质量的重要方面,并对人们的( )产生极大的影响。
A.心态
B.消化吸收
C.生理
D.心理
餐饮服务人员考试真题及答案6卷 第3卷
燕窝涨发的操作步聚:沸水泡软,拣毛,提质,漂洗。
此题为判断题(对,错)。
A.馄饨
B.饺子
C.烧卖
D.包子
此题为判断题(对,错)。
市场竞争的形式有多种多样,但多数都发生在买卖双方各自为实现自身经济利益而发生的竞争,被称为()。
A、买主之间的竞争
B、卖主之间的竞争
C、买卖之间的竞争
D、公平竞争
下列适宜鲜牛奶短期保存的温度坏境是( )
A、-5~0℃
B、10~15℃
C、0~20℃
D、0~4℃
A.3~5千克
B.15~38千克
C.46~65千克
D.73~85千克
餐饮服务人员考试真题及答案6卷 第4卷
此题为判断题(对,错)。
猪肉的特点是肌肉纤维细而软,结缔组织少,色泽鲜红。
此题为判断题(对,错)。
A、调合色
B、同类色
C、混和色
D、复合色
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素
D、维生素B1
A.社会公德
B.家庭伦理道德
C.道德品质
D.职业道德
E.法律规范
企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段,简称()循环。
餐饮服务人员考试真题及答案6卷 第5卷
A.枪乌贼
B.鲔鱼
C.青干
D.剑鱼
E.吞拿
为什么说烹饪化学在烹饪学科体系中占有重要地位?
A.均质机
B.高速搅拌机
C.磨粉机
D.绞肉机
是分割酥软点心、制品及半成品的工具。
A.锯齿饼刀
B.刮刀
C.分刀
D.点心刀
鲜黄花菜(也叫金针菜)含有(),当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。
A、秋水仙碱
B、黄曲霉素
C、龙葵素
D、亚硝胺
中国古代宴会名目繁多,根据不同规格,大致有()。
A、二类
B、三类
C、四类
D、五类
餐饮服务人员考试真题及答案6卷 第6卷
防止油脂酸败不可采取的措施为( )。
A、控制油脂水分含量
B、低温储存
C、采用密封,不透光的容器
D、加入防腐剂
春秋、战国时期出现了我国最早的烹饪理论著作是()。
A、《吕氏春秋·本味》
B、《齐民要术》
C、《随园食单》
D、《周礼·天官冢》
牛奶和菜花同时食用会影响钙的吸收。
此题为判断题(对,错)。
A.馅料不当
B.馅料过硬
C.馅料过少
D.馅料过多
安装合格的空调设备不会出现()的现象。
A、有可靠的接地
B、噪音小
C、转动的机械部位有防护
D、超载不跳闸
家畜类原料常用的清洗加工方法有:( )、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。
A.里外翻洗法
B.削皮清洗法
C.去瓤掏洗法
D.去除杂质法
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