平衡膳食宝塔中建议的各类食物摄入量,是一个平均值和比例。()
有关维生素的特点说法不正确的是( )。
A、能提供能量
B、能参与人体组织的构成
C、不能在人体内储存
D、一般不能在人体合成(维生素D例外),或合成量太少,必须由食物提供
码放物品要分门别类,( ),生熟分开。
A.高处存放
B.隔墙离地
C.靠墙堆放
D.落地放置
A.硬皮
B.溏心
C.粘连
D.脆感
此题为判断题(对,错)。
A.头部小但肌肉发达
B.头部大且肌肉发达
C.头部小且肌肉不发达
D.变废为宝
A.发酵一和面一对碱一揉面一成形一熟制
B.发酵一和面一对碱一揉面一搓条一成形一熟制
C.和面一发酵一对碱一揉面一搓条一成形一熟制
D.发酵一和面一探面一搓条一成形一熟制
盐发有哪些工序?适用于哪些原料?
红酒汁成品应该酸甜适中,颜色( ),不生不糊。
A.微红
B.深红
C.浅红
D.棕红
A、黑色
B、白色
C、黄灰色
D、橙色
调味方法有:1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)粘撒调味法;6)跟碟调味法。 ()
桂花糖藕的桂花应在( )加入。
A.和糯米一起
B.煮藕时
C.改刀后蒸制时
D.调制卤汁时
制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中,成为鲜汤,以备()使用。
A.烹调前
B.烹调后
C.加热时
D.正式烹调时
A.懂得加工烹调方法
B.注意原料清洁卫生安全
C.具有文化审美意识
D.具有时代创新意识
E.定量准确,合理放置
F.注意营养物质品种及数量
形美所表现的是造形技术的特征。()
人体摄入任何食物后,都可使机体能量消耗增加。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.白糖
B.精盐
C.清水
D.精炼油
饮食美学在美学中属于应用美学的范畴。()
A.是人工淡水养殖对虾
B.有中国对虾
C.有日本对虾
D.有周氏新对虾
E.有中型新对虾
F.有剑额仿对虾
水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、()。
A、色泽金黄
B、嫩滑
C、外焦里嫩、色泽金黄
D、外焦里嫩
制作干煸牛肉丝一盘,用牛肉300g(牛肉每千克12.00元),调配料合计为1.50元,按40%的销售毛利率,问该菜的售价是多少?
无论使用哪种溶化黄油的方法,都应以()为佳
A、黄油全部溶为液体、不透明、变色
B、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
C、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
D、黄油全部溶为液体、不透明、不变色
此题为判断题(对,错)。
不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。
A.各种燃气的压力不同
B.各种燃气的热值不同
C.各种燃气的相对密度不同
D.各种燃气的燃烧速度不同
A.风干
B.鼠害
C.脱水
D.变色
A.水分
B.不饱和脂肪酸
C.色素
D.芳香物质
在下列面点中,属于京式面点的是()
A.翡翠烧卖
B.钟水饺
C.肉末烧饼
D.虾饺
A.白燕
B.灰燕
C.毛燕
D.血燕
A.蜂窝状
B.海绵状多孔
C.组织坚实
D.网状
此题为判断题(对,错)。
简述蒙古族传统饮食生活
A.原始
B.猿人
C.生食
D.煮食
国家规定每千克原料中的亚硝酸盐的最大使用数量是( )。
A、0.5克
B、0.05克
C、0.15克
D、5克
A.汤汁
B.卤汁
C.过油
D.烟熏
E.烤炙
F.焯煮
下列选项中( )能影响人体对钙离子的吸收。
A、羰氨反应
B、酯化反应
C、淀粉老化
D、沉淀反应
菜单是饭店或餐厅向顾客提供的所供菜点的清单和()。
A.上肩
B.下肩
C.颈肉
D.胸肉
的目的是使面团重新形成一层薄的表皮,以包住面团内继续产出的二氧化碳,有利于下一步工序的进行。
A.滚圆
B.中间发酵
C.醒发
D.成形
A、鸡肝
B、火腿
C、培根
D、橄榄
制作巧克力木司时,应将巧克力( )。
A.溶化后与其他配料混合
B.直接与其他配料混合
C.与奶油一起打发
D.溶化后与奶油一起混合
此题为判断题(对,错)。
A.灵活掌握各种浆的浓度
B.恰当掌握好上浆的每一个环节
C.必须达到吃浆上劲
D.根据主配的质地选用适合的浆液
E.根据菜肴的色泽选用适合的浆液
A.钙
B.锌
C.铁
D.维生素
A.甜面酱
B.芝麻酱
C.花生酱
D.郫县豆瓣酱
E.排骨酱
论老年人的膳食特点。
A、搅拌均匀,不能有油脂析出
B、搅拌均匀,不能有面,油疙瘩
C、柔软,有大量气体被包住
D、柔软,稠度适中
职业道德是人们在特定的()中所应遵循的行为规范的总和。
A、社会活动
B、职业活动
C、岗位活动
D、企业活动
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