此题为判断题(对,错)。
优质水果的一般卫生指标是( )。
A.表皮较干,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
B.表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
C.表皮色泽光亮,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
D.表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有清香味
刚出炉的面包,如果立即装箱或包装,后果是容易( )。
A.霉坏变质
B.体积缩小
C.变得松软
D.发哈
在α-角蛋白中肽链是卷曲的,在β-角蛋白中肽链是收缩的。()
人体内必须氨基酸有八种:亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、()和缬氨酸。
A、甘氨酸
B、丙氨酸
C、酪氨酸
D、色氨酸
简述烤炉的底、面火对面点造型与色彩的影响。
A.橙酒
B.黑樱桃酒
C.果味酒
D.白兰地酒
A.各种用具及时清洁归位
B.剩余原料按不同储藏要求分别存放
C.剩余原料应通过制作员工餐等用完
D.盘点营业期间的出品数量
E.核算配菜人员的工作业绩
A.氢氧离子
B.氯离子
C.氢离子
D.钠离子
巴氏消毒法的温度范围是多少?
答案:63℃—85℃。
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的()。
A、颜色不同
B、质感基本相同
C、重量基本相同
D、形状一致
A.操作方便
B.工艺要求
C.面团软硬
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
鲍鱼是海产贝类,其肉质柔嫩细滑,滋味极其鲜美,其营养价值极高,壳内含有丰富的球蛋白。()
A.麦谷蛋白质
B.麦清蛋白质
C.麦球蛋白质
D.谷胶蛋白
A.50%
B.55%
C.45%
D.60%
酒可使血液蛋白质凝固.
此题为判断题(对,错)。
发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和()。
A.无杂质
B.无燕毛
C.无杂质燕毛
D.无灰臭味
A.图案构成的色彩
B.图案的拼装
C.图案的自身
D.图案的美化
中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
在电气设备故障情况下,必须有( )、电气隔离等电击防护措施。
A.接地保护
B.接零保护
C.自动切断操作
D.自动切断供电 对碘的生理功
所有工具用后应用( )擦拭干净,防止生锈,以便下次使用。
A.清洁布
B.洗涤布
C.干布
D.软布
A.3~10
B.4~12
C.6~10
D.8~12
A、芥末
B、奶油
C、黄油
D、沙拉油
A.压面机
B.微波炉
C.蒸煮灶
D.平炉
将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为()。
A.吸附着色法
B.包裹着色法
C.浸润着色法
D.人工着色法
整鸡出骨的步骤是:划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、( )、翻转鸡皮。
A.出颈骨
B.出鸡腿骨
C.出脊椎骨
D.出胸骨
下列选项中有错误的是( )。
A.热菜的配菜既是刀工,又是烹调的前提
B.热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用
C.热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体
D.只有精通刀工,才能把原料加工成各种合适的形状规格,这是配菜的前提
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.成品中心
B.配送中心
C.半熟中心
D.炉灶中心
码放物品要分门别类,( ),生熟分开。
A.高处存放
B.隔墙离地
C.靠墙堆放
D.落地放置
此题为判断题(对,错)。
A.广泛性
B.多样性
C.抽象性
D.实践性
E.具体性
制作拔丝菜肴时,浆的种类有()。
A、二种
B、三种
C、四种
D、五种
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