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餐饮服务人员考试题库精选8篇

发布时间：2021-09-15
餐饮服务人员考试题库精选8篇

餐饮服务人员考试题库精选8篇 第1篇

用75~85℃热水浸烫1 min去除黏液后的无鳞鱼,一般用于______。

A.熘菜类菜品

B.红烧或炖汤

C.油炸类菜品

D.生炒类菜品

参考答案：B

职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性的特点。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

下列选项中关于卜抗坏血酸钠的正确叙述是______。

A.无毒无害的白色粉末

B.是良好的肉类助色剂

C.具有较强的还原性

D.能够使腌肉过程中的亚硝酸盐还原成二氧化氮

E.阻止亚硝酸胺的形成

F.使肉类形成玫瑰红色

参考答案：ABCEF

下列选项中对藻类植物描述正确的是______。

A.属于高等植物

B.有根、茎、叶的分化

C.形态差异较小

D.无根、茎、叶的分化

参考答案：D

下列菜品中属于脆熘的是______。

A.菊花青鱼

B.西湖醋鱼

C.瓜姜鱼丝

D.稀卤鲈鱼

参考答案：A

餐饮服务人员考试题库精选8篇 第2篇

宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。

A、明确宴会规模

B、建立宴会管理组织机构

C、安排菜点种类和数量

D、控制宴会成本开支

参考答案：D

猪硬肋位于______。

A.奶脯上方

B.肋骨下方

C.前腿部分

D.腰窝部分

参考答案：B

搅拌黄油酱的黄油应使用( )的优质黄油。

A.含水率低

B.含脂率低

C.含脂率高

D.含水率高

正确答案：A

英式菜选料的()比较大，英国虽是岛国，但渔场并不太好，所以英国人不讲究吃海鲜，反倒比较偏爱牛肉、羊肉、禽类、蔬菜等。

A、参照性

B、可比性

C、决定性

D、局限性

参考答案：D

炒法依( )、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。

A、法滑油

B、旧过油

C、原料多少

D、油温高低

参考答案：D

餐饮服务人员考试题库精选8篇 第3篇

南北朝时期,筵席目的性强,如( )等,都各具特色。

A.帝王登基席

B.省亲敬祖席

C.游猎席

D.满汉全席

E.全羊席

参考答案：ABC

与热菜加热法一样，白煮相当于()。

A、卤

B、煮

C、清煮

D、清蒸

参考答案：C

下列选项中消毒生食蔬菜可以用()。

A、亚硝酸盐溶液

B、尤氯净水溶液

C、碳酸氢钠溶液

D、氢氧化钠溶液

参考答案：B

儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

辣根的根肉呈()。

A.红色

B.青色

C.绿色

D.白色

参考答案：D

餐饮服务人员考试题库精选8篇 第4篇

下列不属于俄国菜肴的是()。

A.鱼籽酱

B.黄油鸡卷

C.红焖牛肚子

D.冷苹果汤

参考答案：D

柿子、香蕉等在空气中常常会变黑色是因为含有()。

A.龙葵素

B.单宁物质

C.VC

D.脂肪

参考答案：B

所有瓜类蔬菜的果实都属于浆果。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

宴会成本核算程序为明确宴会服务方式和标准—计量可容成本－－()－－组织生产并检查实际成本消耗—分析成本误差

A、明确宴会规模

B、宴会管理组织机构

C、安排菜点种类和数量

D、明确宴会生产程序

参考答案：C

不适合有细胞结构的植物性原料贮存方法的是()。

A.冷藏

B.缓冻

C.速冻

D.室温

参考答案：B

餐饮服务人员考试题库精选8篇 第5篇

蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

______属于非糖类甜味调味料。

A.蔗糖

B.麦芽糖

C.果糖

D.木糖醇

参考答案：D

下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。

A.节约体内蛋白质的消耗

B.促进维生素的吸收

C.抗生酮作用

D.构成修补和更新机体组织

正确答案：B

制作1000g糯米粉的元宵,馅心用熟面粉350g。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

铁板烤只适合烤制生的动物性肉类原料。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

餐饮服务人员考试题库精选8篇 第6篇

一克蛋白质在体内生理氧化可产生( )千焦耳的热量。

A.12.6

B.16.2

C.16.7

D.17.6

正确答案：C

油锅在加温时，一旦起火，应立即采用添加新油、使用灭火器和()等措施灭救。

A、加水

B、通风

C、加盖

D、把油倒掉

参考答案：C

白煮法是以煮制______为主的方法。

A.大件料

B.小件料

C.家禽类

D.家畜类

参考答案：A

起酥油与人造奶油的主要区别是有水相，能直接食用，是食品加工的原料油脂，具备各种食品加工性能。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质,一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

餐饮服务人员考试题库精选8篇 第7篇

圆口戳刀在雕刻中用途十分广泛，可用于雕刻各种原料的角度。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

南北朝时期,筵席目的性强,如( )等,都各具特色。

A.帝王登基席

B.省亲敬祖席

C.游猎席

D.满汉全席

E.全羊席

参考答案：ABC

下列说法正确的是( )。

A.烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液

B.烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液

C.烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液

D.烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂

答案：D

热菜造型的艺术方法有哪些?

本题答案：①卷、包法;②捆扎法;③扣制法;④茸塑法;⑤裱绘法;⑥填瓤法;⑦拼摆法;⑧模塑法;⑨刀工美化法。

植物性原料呼吸的基础物质是葡萄糖、酒精和氧气。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

餐饮服务人员考试题库精选8篇 第8篇

药芹供食用的部位是______。

A.嫩茎

B.嫩叶柄

C.叶片

D.全株

参考答案：B

下列关于清酥类制品特点的是()。

A.层次分明，松软香甜

B.表皮松脆，内心柔软

C.柔软滑润，入口香甜

D.层次清晰，入口香甜

参考答案：D

果糖与葡萄糖相反，β型甜，α型的甜度为前者的()。

A、0.33倍

B、1.33倍

C、10.33倍

D、100.33倍

参考答案：A

食用香料的目的是再现和强化食品的()，协调风味，突出食品的特性、特征。

A、风味

B、口味

C、香味

D、香气

本题答案：D

用烧的方法制作菜肴，其突出的特点是( )。

A、形状整齐

B、外焦里嫩

C、汤汁浓稠

D、色泽洁白

答案：C 

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