此题为判断题(对,错)。
A.计司
B.乳司
C.乳块
D.酸奶
此题为判断题(对,错)。
A.大火烧开小火
B.一直用小火
C.一直用中火
D.大火烧开中火
A.助鲜味
B.增香味
C.调咸味
D.防腐杀菌
E.降低辣味
A.肉质柔软,味清香
B.肉质细嫩,味平淡
C.肉质脆嫩,味清淡
D.肉质脆嫩,味清香
制定宴会菜单的一般原则是什么?
人体的必需脂肪酸是不饱和脂肪酸。()
加工奶粉,是用()的方法脱掉鲜奶中的水分制成的.
A.烘干
B.冷风干燥
C.结晶
D.高温喷雾
目前在世界范围内消费量最大的肉类品种是( )。
A、猪肉
B、鸡肉
C、羊肉
D、牛肉
段的切法应根据原料的性质和烹调要求而定,薄厚,长短要一致,一般宽()毫米,厚10毫米,长30毫米左右.
A.10
B.15
C.20
D.25
A.销售利润
B.成本率
C.净料率
D.毛利率
蛋糕用于膨松充气的原料主要是蛋白和奶油。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.花椒
B.芥末
C.八角茴香
D.桂皮
E.丁香
家畜肉的结缔组织占肉体的()。
A.4%~7%
B.9%~11%
C.13%~15%
D.17%~19%
调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、()、但其他配料成分较高的配比,与老面团一起搅拌。
A.水分很少
B.水分较少
C.水分很多
D.水分较多
A.红烧、烤制、粉蒸
B.红炒、氽汤、油爆
C.熘制、凉拌、卤制
D.涮制、扒制、酱制
饴糖可抗蔗糖结晶,防止上浆制品( )。
A.发烊、发砂
B.脱浆
C.味淡
D.脱糖
A.不能
B.必须
C.少数
D.多数
疯牛病的产生源于()政府有违反科学的做法和管理失当。看似“牛灾”,实为“人祸”。
A、美国
B、德国
C、中国
D、英国
压面机是由机身架、电动机、()、轴具调节器等部件构成。
A.齿轮带
B.传送带
C.锯齿刀
D.塑料带
A、四季豆
B、胡萝卜
C、西红柿
D、柿子椒
A.90min
B.10min
C.20min
D.40min
A.结缔组织薄而少
B.结缔组织厚而多
C.肌间脂肪多
D.贮备脂肪多
此题为判断题(对,错)。
A.未满月
B.1-2月
C.3-4月
D.6个月
A.初步确定
B.基本确定
C.得到确定
D.得到肯定
A.洒油
B.洒芝麻
C.洒葱花
D.洒水
原料切丝的方法可以是将片叠齐.
此题为判断题(对,错)。
色度是指色彩的明度和( )。
A.亮度
B.纯度
C.暗度
D.差度
一般面粉按面筋含量的多少,将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。()
A.清远三黄鸡
B.九斤黄鸡
C.海南文昌鸡
D.来航鸡
E.狼山黑鸡
F.新汉夏鸡
A.运输成本
B.劳动价值
C.经营成本
D.费用开支
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