2021餐饮服务人员考试历年真题精选6篇
2021餐饮服务人员考试历年真题精选6篇 第1篇
A.甜味
B.鲜味
C.咸味
D.酸味
在菜肴制作的全过程中，适时、适量地添加()，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感。
A、松软剂
B、清水
C、调味料
D、调色料
A.味的转化现象
B.味的抑制现象
C.味的相乘现象
D.味的对比现象
平刀法是刀与砧析呈平等状态的一些操作刀法.
此题为判断题(对，错)。
计算菜肴产品成本，首先应计算出各种净料的成本。()
2021餐饮服务人员考试历年真题精选6篇 第2篇
A.黄姑鱼
B.鲮鱼
C.罗非鱼
D.鳓鱼
E.鳊鱼
F.海鳗
下列何种产品一定要使用高筋面粉
A.海绵蛋糕
B.比薩饼
C.白面包
D.天使蛋糕
A.直剞
B.斜刀剞
C.反刀剞
D.拉刀剞
A、形态一致
B、形态完整
C、大小一致
D、色泽均匀
鲟鱼的鱼子颜色呈( )
A.橘红色
B.灰黑色
C.淡黄色
D.鲜红色
2021餐饮服务人员考试历年真题精选6篇 第3篇
小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。
此题为判断题(对，错)。
直刀法操作灵活多变、简练快捷、适用范围广。
A.质量
B.生产技术
C.工艺技术
D.生产方法
此题为判断题(对，错)。
蜗牛的加工步骤有哪几步()。
A.饿养
B.挑选
C.焯水
D.除液
2021餐饮服务人员考试历年真题精选6篇 第4篇
中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和()。
A.清水
B.鲜蛋
C.香精
D.明胶
A.冰箱
B.兼带工作台冰箱
C.冷藏陈列柜
D.活动式冷库
E.大型仓库
用( )调制奶油汤，在油炒面制好后应趁热加入滚热的牛奶。
A.温打法
B.热打法
C.冷打法
D.隔水打法
炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
2021餐饮服务人员考试历年真题精选6篇 第5篇
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
A、食盐和醋
B、食盐和酒
C、料酒和醋
D、料酒和碱
2021餐饮服务人员考试历年真题精选6篇 第6篇
此题为判断题(对，错)。
大豆中含有1.64%的()、较多的维生素B1，同时也是微量元素的“仓库”。这些微量元素有铁、铜、硒、锌、锰等。
A、胆固醇
B、磷脂
C、糖类
D、胡萝卜素
从批发市场购进香肠26kg(每千克进价16.00元)，同时在商场又购进香肠18kg(价款共360.00元)，求香肠每千克的平均成本。
香肠平均成本=(16.00×26+360.00)/(26+18)≈17.64(元)
答：香肠每千克的平均成本约为17.64元。
A.锡
B.镉
C.铬
D.钴
苏锡风味菜以苏州、无锡菜为代表，传统重甜出头，咸收口，浓油赤酱。
此题为判断题(对，错)。
