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2021餐饮服务人员考试题目下载7辑

发布时间：2021-09-09
2021餐饮服务人员考试题目下载7辑

2021餐饮服务人员考试题目下载7辑 第1辑

“toast bread”的意思是( )。

A.白面包

B.烤面包

C.热面包

D.吐司

正确答案：：D


下列不属于淮扬菜的是()。

A、叫花鸡

B、虾仁锅巴

C、炸蛎黄

D、三套鸭

参考答案：C

组合雕刻的特点是：选料不受品种限制，色彩多种多样，雕刻方便，成品富有真实感。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酵母发酵的理想温度范围是()。

A.25~35℃

B.15~20℃

C.10~15℃

D.38~42℃

参考答案：A

要根据宴会的性质、规格和标准设计菜肴。()

参考答案：√

2021餐饮服务人员考试题目下载7辑 第2辑

纯度是指色彩的深浅程度。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

《茶经》是我国也是世界上第一部茶学专著，约成书于公元650年。()

参考答案：×

梘水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为()。

A.3—5克

B.5—8克

C.8—10克

D.10—20克

正确答案：：D


根菜类蔬菜有()、胡萝卜。

参考答案：萝卜

将粉料与水和其他辅料掺和调匀成面团的过程叫()。

A.压面

B.和面

C.调面

D.拍面

参考答案：B

2021餐饮服务人员考试题目下载7辑 第3辑

生蚝，学名()，为海鲜上品，有“海族为最贵”之称。

A、牡蛎

B、海蛎子

C、蚝

D、长牡蛎

参考答案：A

蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

蛋白质的生物价是指蛋白质在消化道内被消化的程度。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

将活的牡蛎浸泡在淡盐水中可以起到清理污物的作用。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

花生去壳、去内衣为花生仁,以粒大身长、粒实饱满、色泽洁白、()、含油脂多者为佳。

A.绵软

B.酥脆

C.香脆可口

D.入口即化

参考答案：C

2021餐饮服务人员考试题目下载7辑 第4辑

把食物原料放在油锅内炸熟,这里发生的是( )传热。

参考答案：对流

普通酱油是由植物蛋白水解成氨基酸,经过勾兑调制而成。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

稀奶油是制造奶油的原料

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁开关烤箱炉门,否则会使成品(),影响成品质量。

A、较小

B、较大

C、较干硬

D、内部较粗糙

答案：C

鲜活原料初步加工的基本要求是______。

A.符合相关法律规定

B.符合卫生安全标准

C.保持原料的营养价值

D.符合烹调方法的要求

E.符合切配成型要求

F.合理使用原料

参考答案：ABCDEF

2021餐饮服务人员考试题目下载7辑 第5辑

制作面点的馅心可以分为( )两大类。

A.酸、甜

B.咸、辣

C.甜、咸

D.硬、软

参考答案：C

调味品存放的环境湿度应当保持在60%~80%。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

防止蛋液的微生物污染，可在()对蛋液进行杀菌

A.20-30OC

B.大于100 OC

C.60-65OC

D.40-50OC

正确答案：C

香精使用一般为0.05%~0.15%

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

材料美包括色泽美、质地美、形态美三个方面。()

参考答案：√

2021餐饮服务人员考试题目下载7辑 第6辑

浸发和焗发合起来使用称为浸焗发法,适用于鱼肚、鱿鱼等。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

奶油是从()中分离出来的乳制品,一般呈乳白色,稠状液体,乳香味浓,具有丰富的营养价值和食用价值 。

A.鲜牛奶

B.酸奶

C.奶酪

D.炼乳

参考答案：A

面点工艺中使用的木案，其台面的材料以( )为最好。

A.枣木

B.松木

C.柳木

D.杨木

正确答案：A

可可粉是可可豆()、细磨、去油经精磨而成的。

A.水煮

B.水泡

C.晾干

D.烘烤

参考答案：D

海蜇的()发达,常作烹饪原料使用。

A.外胚层

B.内胚层

C.中胶层

D.皮层

参考答案：C

2021餐饮服务人员考试题目下载7辑 第7辑

调制混酥面坯的基本用料有()等。

A、面粉、鸡蛋、牛奶、糖

B、面粉、黄油、牛奶、盐

C、面粉、黄油、糖、鸡蛋

D、黄油、糖、鸡蛋、牛奶

答案：C

随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了( )，也保证了厨房的卫生。

A、烹饪发展

B、烹饪速度

C、品种更新

D、制作时间

参考答案：B

剞刀虽然扩大了原料的面积,但不利于原料中异味的散发及卤汁的裹附。 ( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

卷心菜又称结球甘蓝、包心菜、圆白菜或洋白菜等。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

“北京猿人”自使用火以来，使他们结束了“茹毛饮血”的时代，开始了崭新的生活。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

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