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餐饮服务人员预测试题9篇

发布时间：2021-08-15
餐饮服务人员预测试题9篇

餐饮服务人员预测试题9篇 第1篇

湿淀粉在一定的温度下容易发酵产生酸味。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

胃内只有少量水分可以被吸收。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

毛油经加工处理后可以食用。()

本题答案：对

水调面团原料中蛋白质在()时开始热变性。

A.30°以下

B.50°-60°

C.60°-70°

D.80°以上

参考答案：C

一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、( )、巧克力类及其他类。

A.米香类

B.香草类

C.干鲜果类

D.水果类

正确答案：C

下列选项中关于橄榄油的正确叙述是______。

A.采用干制的果实种子制成

B.胆固醇含量很低

C.不适宜高温长时间加热

D.颜色呈黄绿色

E.富含油酸

F.主要生产国是西班牙、意大利和德国

参考答案：CDE

餐饮服务人员预测试题9篇 第2篇

对厨房垃圾和废物的处理,必须符合卫生规程。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

下列选项中属于根菜类蔬菜的是______。

A.豆薯

B.荸荠

C.胡萝卜

D.芜菁

E.藕

参考答案：ACD

东江酿豆腐在放入砂锅前要进行( )加工。

A.煎制

B.炸制

C.焯水

D.腌制

正确答案：A

原料是制作菜点的首要物质基础，其优劣直接影响产品质量的高低。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

制作白汤一般采用()。

A.旺火或小火

B.旺火或大火

C.旺火或中火

D.旺火或微火

正确答案：：C


餐饮服务人员预测试题9篇 第3篇

混酥面的酥松原理,主要是面团中的()和油脂等原料的性质所决定的。

A.牛奶

B.面粉

C.糖

D.蛋

参考答案：B

整齐划一、构图均衡、次序有别,是______冷菜的拼摆原则。

A.象形造型

B.几何图案

C.禽鸟造型

D.花卉造型

参考答案：B

制作()是采用酱烧的烹调方法。

A、南乳烧肉

B、酱爆鸡丁

C、葱烧海参

D、酱炖豆腐

参考答案：B

净料成本在计算时要视具体情况确定单位质量的单位。()

参考答案：√

}裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

对______而言,火候表示在单位时间内产生热量的多少。

A.热源

B.火力

C.大火

D.传热介质

参考答案：A

餐饮服务人员预测试题9篇 第4篇

由于与普通客人关系密切的一般产品的市场需求大,因此确定毛利率时要从高。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

段的切法应根据原料的性质和烹调要求而定,薄厚,长短要一致,一般宽15毫米,厚10毫米,长()毫米左右.

A.10

B.30

C.20

D.40

正确答案：B

传统评定中国菜肴优劣的标准是把菜肴的()包括在内的，也就是说饮食器具是组成一个完整菜肴不可分割的部分。这是中国饮食文化审美的一个重要内容，其原则就是雅致与实用的统一。

A、样式

B、形状

C、重量

D、盛器

参考答案：D

下列选项中关于泡达粉的正确叙述是______。

A.是一种弱酸性固体化学膨松剂

B.含有氢氧化钠

C.含有碳酸氢钠

D.含有明矾和淀粉

E.与面粉混合搅拌后水和

F.加热产生二氧化碳气体

参考答案：ACDEF

从虾枪的()用刀尖破开,挑出头部的沙包。

A.左侧

B.右侧

C.下部

D.上部

参考答案：D

计算成本系数时,必须要使用的是______。

A.加工后成品的单位成本价格

B.加工后半成品的单位成本价格

C.净料率

D.成本率

E.加工前原材料的单位成本价格

参考答案：BE

餐饮服务人员预测试题9篇 第5篇

元代宫廷的“诈马宴”,一年举行(),常常在吃喝之中议定军国大事。

A.一次

B.二次

C.三次

D.数次

参考答案：D

川菜的特点是()复杂多样，有特点，讲究川味、川料。

A.原料

B.调味品

C.菜肴

D.口味

正确答案：：B


调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用( )的方法。

A.搅拌

B.抄拌

C.搅和

D.抽打

正确答案：B

陈皮味的主要调味料是橘皮。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

脂类包括中性脂肪和类脂。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

传热的方法有以()为媒介,以水为媒介,以蒸汽或热空气为传热媒介,以盐为传热媒介和电子设备加热等。

A、酒

B、石

C、油

D、沙

参考答案：C

餐饮服务人员预测试题9篇 第6篇

芜菁原产于中国,我国自古即有种植。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

______又称美洲南瓜。

A.茄子

B.西葫芦

C.冬瓜

D.瓠瓜

参考答案：B

微波烹调与明火烹调比营养素保存率( )。

A.为零

B.较少

C.适中

D.较高

参考答案：D

合理设计每日餐次,()热量要充足,选择生热营养素丰富的食物迁。

A.早餐

B.晚餐

C.午茶

D.午餐

参考答案：D

晋式面点以山西面点为主,代表品种有( )、刀拨面、猫耳朵、锅贴等。

A.刀削面

B.船点

C.叉烧包

D.澄粉虾饺

参考答案：A

()有凸雕和凹两种.

A.圆雕

B.镂空雕

C.浮雕

D.方雕

正确答案：C

餐饮服务人员预测试题9篇 第7篇

传热的方法有以()为媒介,以水为媒介,以蒸汽或热空气为传热媒介,以盐为传热媒介和电子设备加热等。

A、酒

B、石

C、油

D、沙

参考答案：C

肉类蛋白质与糖在高温下会发生()。

A.焦糖化反应

B.美拉德反应

C.氧化反应

D.还原反应

参考答案：B

干烧时,锅内和生坯表面(),直接将生坯放入锅内烙制成熟。

A.只在锅内少刷些油

B.只在饼面少刷些油

C.既不刷油也不洒水

D.只刷油但不洒水

参考答案：C

西点考试中,切片机主要是将()等均匀地分割，并制成一定的形状。

A.泡芙制品

B.混酥制品

C.面包制品

D.慕斯制品

正确答案：C

乳制品最适宜储存的温度是()。

A.0℃以下

B.0-4℃

C.7-9℃

D.10-12℃

参考答案：B

蕨菜供食用的部位是______。

A.嫩茎

B.嫩叶柄

C.花

D.全株

参考答案：B

餐饮服务人员预测试题9篇 第8篇

人体每天可通过______等途径排出一定的水分。

A.肾脏

B.肠道

C.皮肤

D.肺

参考答案：ABCD

卷制蛋糕的坯料不宜()，否则卷制的产品无法结实。

A.薄片均匀

B.冷却卷制

C.卷制过紧

D.放置过久

正确答案：D

面烤法是在( )基础上的演进。

A.泥烤法

B.明炉烤

C.暗炉烤

D.铁板烤

正确答案：A

植物脂肪含不饱和脂肪酸一般高于动物脂肪，在常温下呈液态，如油酸、亚油酸、()等。

A、月桂酸

B、花生四烯酸

C、软脂酸

D、硬脂酸

本题答案：B

男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全，( )。

A.头发不干净

B.脸不干净

C.耳朵不干净

D.工服脏

正确答案：D

谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

餐饮服务人员预测试题9篇 第9篇

粉果皮的澄面和生粉之比是5：5。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

挪威人工养殖量较大且被誉为冰海之皇的鱼种是()。

A、加鱼

B、鳕鱼

C、鲨鱼

D、三文鱼

答案：D

牲畜宰杀后处于自溶过程时为新鲜肉。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

下列选项中属于肉用型鸭的是______。

A.高邮麻鸭

B.北京鸭

C.娄门鸭

D.瘤头鸭

E.金定鸭

参考答案：BD

蕨菜供食用的部位是______。

A.嫩茎

B.嫩叶柄

C.花

D.全株

参考答案：B

西点中常见的巧克力制品有无味巧克力,咸味巧克力,牛奶巧克力,白巧克力和黑巧克力等。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错误

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