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餐饮服务人员每日一练9辑

发布时间：2021-08-27
餐饮服务人员每日一练9辑

餐饮服务人员每日一练9辑 第1辑

油脂在一般室温下呈液状的称为油,呈固状的称脂。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：√

腌风,风制时应悬吊在背阴通风处,避免日晒雨淋.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

毛肚火锅的特色有______。

A.自烫自食

B.味重麻辣

C.葱香浓郁

D.酒香扑鼻

E.汤清味鲜

参考答案：ABD

不同渠道采购同一种原料,在核算成本时应做到______。

A.成本核算应采用加权平均法来计算该种原料的平均成本

B.成本核算应视不同渠道分别核算

C.成本核算应采用求和平均法来计算该种原料的平均成本

D.原料成本核算仅考虑原料支付价格，其余因素不予考虑

E.在外地采购的原料还应将其所支付的运输费列入成本

参考答案：AE

创新点心,就是在( )制作工艺的基础,运用新材料,新技术,新工艺新设备创制的,在型格、口感和馅心。

A、冷冻的点心

B、现代的点心

C、民间的点心

D、传统的点心

参考答案：D

餐饮服务人员每日一练9辑 第2辑

下列食用菌中属于香菇品种的是______。

A.花菇

B.厚菇

C.兰花菇

D.薄菇

E.麻菇

参考答案：ABD

引起油脂酸败分解现象的因素是______。

A.温度

B.空气

C.活性酶

D.醛类物质

E.酮类物质

F.芝麻酚

参考答案：ABC

属于地下块茎类的蔬菜品种是______。

A.莴笋

B.马铃薯

C.荸荠

D.苤蓝

参考答案：B

由于温水面坯中是淀粉和蛋白质同时起作用,所以面坯( )。

A.有黏性，无筋力

B.有筋力，无黏性

C.即无黏性也无筋力

D.有黏性但不大，有筋力但不足

参考答案：D

如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其( )后使用。

A.酸性物质破坏

B.蛋白酶失去活性

C.甜度增加

D.水分适量蒸发

正确答案：B

餐饮服务人员每日一练9辑 第3辑

在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、( )为原则，灵活搭配色彩。

A.华丽

B.活泼

C.精致

D.淡雅

正确答案：：D


大蒜中含有的硫氨基酸在蒜胺酶的作用下分解成大蒜素。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

极大部分冷菜在制作过程中不需要()。

A.焯水

B.上浆

C.挂糊

D.勾芡

E.调味

参考答案：BCD

放入微波炉炉膛内加热食物的器皿必须是()制成的。

A.金属材料

B.非金属材料

C.金边材料

D.铁质材料

参考答案：B

烹饪原料受自身的环境影响，易发生各种()、化学变化。

A、物质

B、物理

C、微生物

D、蛋白质

参考答案：B

餐饮服务人员每日一练9辑 第4辑

枇杷主要分布在我国南部温带多雨的( )。

A.汉江流域

B.珠江流域

C.钱塘江流域

D.长江流域

参考答案：D

处于零氮平衡的人群主要是()。

A.婴幼儿

B.孕妇

C.成年女性

D.老年男性

答案：C

炉灶间烹调用湿淀粉为保证质量应每日换一次水。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

道德是人类社会生活中依据______、传统习惯和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。

A.传统美德

B.价值体系

C.社会舆论

D.社会关系

参考答案：C

将原料放入敞开的炉中加热的方法称之为______。

A.泥烤法

B.明炉烤

C.暗炉烤

D.铁板烤

参考答案：B

餐饮服务人员每日一练9辑 第5辑

食品被细菌毒素、霉菌毒素污染,一般会引起急性中毒。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

伏特加酒著名的品种有兰出(blauerbison)、波尔斯卡亚(bolskaya)、哥萨克(cossack)、宝林歇(bollingcr)等。()

参考答案：×

打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。()

答案：正确

()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂 窝状的组织结构。

A、面筋质

B、淀粉酶

C、膨松剂

D、酵母

答案：D

小黄鱼的上下唇等长，前端呈尖形。()

本题答案：对

餐饮服务人员每日一练9辑 第6辑

冷菜香味的感知一般是在______时才能产生。

A.入口

B.咀嚼

C.吞咽

D.高温

参考答案：B

饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种产品,所消耗的一定量的______之和。

A.运输成本

B.服务成本

C.生产资料

D.费用开支

E.劳动价值

参考答案：CE

昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点

A、水分

B、碳水化合物

C、脂肪

D、蛋白质

答案：D

蛏子在用盐水活养去沙时，盐水的浓度应在( )右右。

A.1%

B.2%

C.3%

D.4%

正确答案：B

鲁西黄牛体形较大,角粗短,毛色以黄色居多,具有( )的肉用特性。

A.突出

B.超凡

C.良好

D.一般

参考答案：C

餐饮服务人员每日一练9辑 第7辑

用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的( )，且口感软糯适口。

A.口感和香味

B.黏性和甜味

C.黏性和香味

D.天然色泽和香味

正确答案：D

调味品单件成本的核算要综合考虑使用调味品的种类和数量。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

鸡枞中含氨基酸可达()。加外，含磷高也是鸡枞的一大特点，人体需要补充磷时可常吃鸡枞。

A、8种

B、10种

C、14种

D、16种

本题答案：D

滑炒鸡线在炒制时,要不停的翻拌,让芡汁包裹均匀。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

维生素B2的主要食物来源为______。

A.肝脏

B.肉类

C.蔬菜

D.奶类

参考答案：ABD

餐饮服务人员每日一练9辑 第8辑

蔗糖脂肪酸酯是一种良好( )。

A、增稠剂

B、凝固剂

C、甜味剂

D、乳化剂

答案：D

小苏打遇热的产气量约为( )mL／g。

A.700

B.261

C.216

D.162

参考答案：B

脂肪是食物中能量密度较低的营养素。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

成本可以为企业的______提供重要数据。

A.经营决策

B.固定成本

C.变动成本

D.产品价格

E.单位成本

F.总成本

参考答案：AD

原料在加热()调味，可称为基本调味。

A、前

B、中

C、后

D、结束

答案：A

餐饮服务人员每日一练9辑 第9辑

儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

热空气加热是在辐射热和对流热的条件下使原料产生干脆焦香,这种质感的形成是因为原料的表层发生了()。

A.碳化变性

B.碳化变脆

C.凝结变性

D.凝结变脆

参考答案：C

盐煽鸡在焗制前不需要用盐或酱油腌制,因为在焗制时盐的咸味会渗透到鸡肉里面。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

膳食脂肪是人体()的重要来源

A.必需氨基酸

B.必需脂肪酸

C.维生素

D.无机盐

答案：B

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