首页 → 餐饮服务人员

2021餐饮服务人员模拟试题7辑

发布时间：2021-08-26
2021餐饮服务人员模拟试题7辑

2021餐饮服务人员模拟试题7辑 第1辑

白萝卜中相对含量较多的营养物质是()。

A、维生素

B、矿物质

C、蛋白质

D、碳水化合物

本题答案：D

“滑”是一种柔软、滋润、爽快的口感反应。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

章鱼又称八爪鱼,是著名的海水鱼类。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

我国规定，食用人工合成色素的使用量标准因其种类和用途不同而有所差别为：其中，苋菜红、胭脂红在焙烤食品中不超过()g/kg。

A.0.5

B.0.05

C.0.1

D.0.01

正确答案：B

人类不仅注意了食物的营养，还注意了食物的( )，这是人类饮食心理高级阶段的特征之一。

A、形态

B、审美

C、质感

D、味感

答案：B

下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有()。

A.爆

B.炒

C.熘

D.煮

E.烧

参考答案：DE

2021餐饮服务人员模拟试题7辑 第2辑

制作填馅鸡腿的少司耍加入干白葡萄酒、鸡汤()再加鲜奶油。

A.加入盐

B.加入柠檬汁

C.加入奶酪

D.煮去水分

正确答案：D

论述藻类在人类生活中的意义。

参考答案：①藻类作为食品，食用的种类和方法之多，世界闻名，如海带、紫菜、发菜等;②农业上用作家畜、养鱼的精饲料;③医学上直接作为药用，如海带等能防止甲状腺肿大，海人草可作为驱除蛔虫的特效药，还有从藻类中提取的甘露醇、琼胶都被医学界广泛应用;④在食品工业中可制造糖、糯米纸，酿造酒、醋等。

下列属于行业就业形式的是()

A.报刊杂志

B.行业协会

C.行业网站

D.以上都是

参考答案：D

气温高糕点面包表皮水分蒸发( )。

A.慢

B.快

C.几乎为零

D.特别快

正确答案：A

无机盐在食物中主要以___存在。

A.游离状态

B.分子状态

C.离子状态

D.电解状态

答案：C

根茎类蔬菜含有较多的______。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.膳食纤维

参考答案：AD

2021餐饮服务人员模拟试题7辑 第3辑

电气设备着火时，应使用()灭火。

A.湿棉被

B.泡沫灭火器

C.黄泥

D.干粉灭火器

正确答案：D

和营养平衡是决定人体健康的两大因素。

A.能量平衡

B.氨基酸平衡

C.脂肪酸平衡

D.多种维生素

正确答案：A

鲐鱼的特征是鱼体体长为()。

A、40cm～60cm

B、60cm～80cm

C、20cm～60cm

D、20cm～40cm

参考答案：A

花生粘一般用( )方法装盘。

A.随意式

B.整齐式

C.点缀式

D.象形式

正确答案：A

制作锅贴鳝鱼时,鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是______。

A.鱼肉茸

B.鸡蛋糊

C.虾茸

D.土豆茸

参考答案：C

在下列面点中，()是在熟制的过程中成型、定型。

A.莲花酥

B.开口笑

C.螺丝酥盒

D.象生梨

正确答案：：B


2021餐饮服务人员模拟试题7辑 第4辑

《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置()设施。

A、洗手

B、消毒

C、更衣

D、以上都是

答案：D

饮食企业的变动成本指的是食品饮料成本。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

鲜蛋的主要卫生问题是______引起的微生物的污染。

A.金黄色葡萄球菌

B.肉毒杆菌

C.副溶血性弧菌

D.变形杆菌

参考答案：A

清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。

A.酥面团

B.松面团

C.热水面团

D.油面团

参考答案：D

料花的使用以()为宜。

A.隔日加工

B.当日加工

C.形态优美

D.植物性原料

参考答案：B

鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干两侧的______。

A.大侧肌

B.前半段

C.脊背部

D.轴下肌

参考答案：C

2021餐饮服务人员模拟试题7辑 第5辑

大豆类原料的碳水化合物含量高于其他豆类的碳水化合物含量。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

是打蛋机的英文名称。

A.Toaster

B.Sponge mixer

C.Oven

D.Egg mixer

正确答案：B

()鱼皮粗老,鳞片小而较密,不能食用,应当去除。

A.比目鱼

B.鲥鱼

C.鲳鱼

D.银鱼

参考答案：A

制作热苏夫力时,()的牛奶和黄油冲面粉时,要不断的搅拌。

A.煮温

B.煮热

C.煮开

D.冷冻

参考答案：C

铁主要以______的形式存在于食物中。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.铁蛋白

D.细胞色素酶

参考答案：AB

维生素A来自于各种动植物性食物。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

2021餐饮服务人员模拟试题7辑 第6辑

饮食企业管理包括()、经营、服务活动等。

A、产品

B、生产

C、销售

D、成本

本题答案：B

铁扒煎灶表面是一块( )厚的平整铁板。

A.2～5毫米

B.5~10毫米

C.1～2厘米

D.5—6厘米

正确答案：A

下列属于米粉且粉质最为细腻的是()。

A.干磨粉

B.湿磨粉

C.水磨粉

D.全麦粉

参考答案：C

中年人生日蛋糕以()图案比较适宜。

A.生宵

B.简洁明快

C.象征长寿

D.卡通

参考答案：B

鱼腹部肌肉层相对脊背部而言______。

A.质地老

B.质地细

C.较厚

D.较薄

参考答案：D

肉豆蔻主要产于______。

A.日本

B.越南

C.泰国

D.马来西亚

E.印度尼西亚

参考答案：DE

2021餐饮服务人员模拟试题7辑 第7辑

受热分解后会使成品呈碱性。

A.发粉

B.臭碱

C.食臭粉

D.小苏打

正确答案：D

脆皮大肠在抹糖浆时必须将大肠表面和里面都抹到,保证大肠里外松脆。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

泡夫是用烫制面团制成的一类点心,它具有(),外表松脆,体积膨大,加馅心后外脆里糯、绵软香甜的特点。

A.香酥

B.色泽金黄

C.清晰

D.层次

参考答案：B

制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中( )，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

A.易揉捏出筋

B.易搅拌过度

C.不易搅拌均匀

D.操作困难，有阻力

正确答案：A

符合食品卫生法规范操作要求的是( )。

A.干净的餐用具应存放在消毒柜中

B.托盘无须清洗消毒

C.为客人斟酒后用手擦瓶口

D.为客人上汤菜时大拇指扣住碗边

答案：A    

片的方法有()片和反片两种.

A.斜 B正

B.竖

C.平

正确答案：B

上一篇：21年餐饮服务人员每日一练9章

下一篇：21年餐饮服务人员考试试题及答案6卷

相关文章
热门文章
推荐文章