21年餐饮服务人员考试答案5篇
21年餐饮服务人员考试答案5篇 第1篇
奶酪是由动物乳经过多种( )和蛋白酶的作用浓缩凝固后提炼而成的一种固态或半固态的乳制品。
A.微生物发酵
B.酵母菌发酵
C.乳酸菌发酵
D.厌氧菌发酵
A.冷藏法
B.高温灭菌法
C.石灰水储存法
D.涂膜储存法
E.巴氏消毒法
下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。
A.增加面筋的密度,提高面筋的筋力
B.使面粉的蛋白质充分吸水,形成面筋网络
C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化
D.促进淀粉酶对淀粉分解,帮助酵母生长繁殖
清酥面坯成型操作时动作要快,要一气完成,以免影响产品质量的完整。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
烤箱内的温度140~170℃为微火,适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
21年餐饮服务人员考试答案5篇 第2篇
A.果肉
B.种仁
C.果皮
D.胚乳
蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。
此题为判断题(对,错)。
标准粉适宜作( )等食品。
A.宴会点心
B.烙饼、烧饼
C.酥合子
D.面包
人体是由细胞组成的,这些细胞靠细胞间质反应互相连接起来。
此题为判断题(对,错)。
A.16%
B.25%
C.35%
D.40%
属于料头中的小料头。
A.蚝油料:姜片、葱度
B.鱼球料:姜花、葱度
C.菜炒料:蒜茸、姜花或姜片
D.五柳料:蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝
A.先用清水将鲍鱼浸泡回软
B.放入食碱溶液内浸泡涨发
C.将边缘和表面洗刷干净
D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发
E.放入鸡汤中焖煮涨发
F.将鲍鱼切成片状再进行涨发
21年餐饮服务人员考试答案5篇 第3篇
A、动物性原料
B、植物性原料
C、原材料
D、水产品
A.将温度调得高一些
B.尽量减少开门次数
C.尽量缩短存取食品的时间
D.热的食物冷却至室温后再进行冷冻、冷藏
E.尽量减少冷冻、冷藏食物的数量
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.立体感强
B.定型快
C.制品易干燥
D.不易干燥定型
A.绿豆
B.大豆
C.赤豆
D.豌豆
A.保特炉温
B.提高炉温
C.缩短时间
D.降低炉温
21年餐饮服务人员考试答案5篇 第4篇
A.有脂肪
B.无脂肪
C.肥瘦相间
D.肌肉发达
商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。
此题为判断题(对,错)。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.膳食纤维
A.消费能力很强的顾客
B.消费能力一般的顾客
C.普通工薪阶层
D.求新猎奇的年轻人
适合碱发的干货原料为海产软体动物。
此题为判断题(对,错)。
A.触觉
B.造型
C.色彩
D.味觉
21年餐饮服务人员考试答案5篇 第5篇
A.先剞刀后焯水
B.先焯水后剞刀
C.炖制时皮要朝上
D.小火焖至1h
E.应选择后臀肉
A.梨子
B.火龙果
C.甜橙
D.番木瓜
E.菠萝
A、白灼
B、芫爆
C、盐
D、油焖
A、大小一致
B、表面平整
C、质地松软
D、质地酥松
A.树木
B.水源
C.音源
D光源
美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同,前者糖油用量较多,后者较少。
此题为判断题(对,错)。
在制作拔丝菜肴熬制糖浆时,要特别注意掌握好火候,火欠时不能成丝,火过时色暗易发苦。()
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