焦香麦芽是指色度为()EBC单位的麦芽。
云南所产的工夫红茶是( )。
A.祁红
B.滇红
C.川红
D.湖红
此题为判断题(对，错)。
茶号“8117”代表（）绿茶贸易标准样。
A.雨茶一级；
B.雨茶二级；
C.秀眉特级；
D.秀眉一级。
适制白茶的品种，要求单芽长，芽叶的茸毛()
A.少
B.多而密
C.中等
D.无要求
西湖龙筋 体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿 的原因（）。
A.早春气温低又早采
B.茶园遮阴
C.高温辉锅
D.外地鲜叶在龙井产地炒制
A、浓郁度
B、鲜灵度
C、纯度
D、花香类型
电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的()有关。
A.研磨速度
B.研磨时间
C.研磨份量
D.颗粒度
高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。
此题为判断题(对，错)。
西湖龙井茶属于()类绿茶
A.长炒青
B.圆炒青
C.煸炒青
D.晒青
A、半杯
B、六分满
C、七分满
D、八分满
绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。
台湾“吃茶流”茶艺程序中( )，是将茶叶放进烫热的茶壶中，双手捧壶轻轻摇晃，以促进茶香的散发。
A.烫壶
B.淋壶
C.干壶
D.摇壶
此题为判断题(对，错)。
A、30
B、40
C、60
D、70
下列选项中，不种植咖啡的国家是()
A.美国
B.日本
C.安哥拉
D.印度尼西亚
茶艺师接待顾客时，应主动与来客行握手礼。
此题为判断题(对，错)。
名优绿茶外形主要看( )
A.色泽、造型
B.色泽、嫩度
C.色泽、整碎
D.条索、色泽
A、紫砂壶
B、青花瓷
C、漆器
D、以上都不对
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
下列不属于虹吸壶组成部分的是( )
A.过滤铁
B.酒精灯
C.滤布
D.滤杯
乌龙茶内质得分低于该级最低级分数标准，然后再与外形加权平均确定等级。
此题为判断题(对，错)。
A、微量香味成分
B、总酸
C、总酯
D、卫生指标
点茶法是()的主要饮茶方法。
A.汉代
B.唐代
C.宋代
D.元代
含有高沸点二元酸酯如庚二酸二乙酯等是豉香型酒的独特成分。
此题为判断题(对，错)。
血料是半渗透的薄膜，其特性是水能渗透而乙醇不能渗透
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
西湖龙井具有特殊的清果香属于()。
A.品种香
B.季节香
C.产地香
D.茶类香
宋代饮茶的主要方法是()。
A、点茶
B、煮茶
C、腌茶
D、煎茶
糊化和糖化过程中搅拌次数太多，易溶入大量的氧，对啤酒风味不利。
此题为判断题(对，错)。
A、糖化发酵剂
B、生香剂
C、投粮作用
D、疏松剂
适合尝滋味的茶汤温度是()
A.35-40℃
B.45-55℃
C.55-65℃
D.高于70℃
白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
（）名茶具有“三绿、三香”之特色
A.黄山毛峰
B.石亭绿
C.南京雨花茶
D.敬亭绿雪
冰茶制作时冲泡用水的水温以100为宜。
此题为判断题(对，错)。
在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶的品种来掌握水温。
此题为判断题(对，错)。
茶叶 失风 是因为茶叶具有（）特性。
A.吸湿性
B.吸附性
C.陈化性
D.光华反应
1953年在海南()开始大面积种植咖啡。
A.澄迈
B.海口
C.兴隆
D.文昌
乌龙茶汤色的品质系数(权数)为( )。
A.30%
B.25%
C.5%
D.只作参考
A、甜味
B、咸味
C、苦味
D、辣味
E、酸味
人工采摘咖啡豆的优点是()。
A.成本费用低
B.采摘量大
C.品质较好
D.采摘速度快
陆羽《茶经》指出:其水，用山水上，江水中，( )下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。
A.河水
B.井水
C.泉水
D.溪水
虹吸壶的维护保养工作内容包括()
A.用酒精消毒
B.抛光
C.检查下座固定卡口
D.用金属刷清洁
通常泡茶用水的总硬度不超过()。
A.250G
B.300G
C.350G
D.450G
在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、()和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A.壶温
B.水温
C.水质
D.水量
A、后效应
B、顺效应
C、顺序效应
A、糠醛
B、杂醇油
C、高级脂肪酸
D、酯类物质
A、40~50℃
B、50~60℃
C、20~40℃
D、60℃以上
A、带酒
B、搭酒
C、基酒
D、成品酒
香江茶艺中“温润泡”的目的是( )。
A.利于香气和滋味的挥发
B.抑制香气的溢出
C.润壶
D.降低温度
（）在国际市场上被誉为“香槟”
A.文山包种
B.冻顶乌龙
C.木珊铁观音
D.高山乌龙茶
最早开始烘焙及研磨咖啡豆的民族是( )
A.埃塞俄比亚
B.阿拉伯人
C.印度尼西亚人
D.中国人
判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的()来看。
A、汤色
B、叶底
C、品种
D、香气滋味
茶艺馆的接待程序主要有迎宾、()、泡茶、结帐收款。
A.说明消费
B.引导客人入座
C.递送茶单
D.泡迎客茶
茶饮料的创作不是调酒师的工作范围。
此题为判断题(对，错)。
香气审评，品种应注意区别（）
A.高山低山洲地之别
B.品种香产地香季节香
C.春茶夏署茶秋茶之冬
D.茶类香地域香附加香
（ ）是调整在保护消费者权益过程中发生的经济关系的法律规范的总称。
A.消费者权益法
B.消费者权益保护法
C.经济法
D.合同法
有嗅盲者可参加评酒。
此题为判断题(对，错)。
适合尝滋味的茶汤温度是()
A.35-40℃
B.45-55℃
C.55-65℃
D.高于70℃
泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是()优点之一。
A.金属茶具
B.紫砂茶具
C.青瓷茶具
D.漆器茶具
将自然环境与人文景观结合，可开发深入茶园、茶厂、农家，参与采茶、制茶及( )、祭拜等茶文化旅游项目。
A.茶销售
B.制茶工艺
C.古茶寻根
D.茶产地
此题为判断题(对，错)。
A、38%vol洋河大曲
B、38%vol张弓大曲
C、39%vol双沟大曲
D、38%vol津酒
凤凰水仙中品质最好的是（）
A.凤凰单枞
B.凤凰浪菜
C.凤凰水仙
D.色种
台湾“吃茶流”茶艺程序中，为了使茶壶的温度里应外合，，需沿着茶壶外围再淋浇一些开水称为( )。
A.温壶
B.烫壶
C.摇壶
D.浇壶
品质听到()条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整。属于名优绿茶。
A.烘青型名茶
B.蒸青型名茶
C.炒青型名茶
D.烘炒型名茶
牛奶制作完奶沫之后的温度在()最为合适。
A.40℃左右
B.50℃左右
C.67℃左右
D.85℃左右
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