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2021酒饮料精制茶制造人员考试题目下载7卷

发布时间：2021-12-27
2021酒饮料精制茶制造人员考试题目下载7卷

2021酒饮料精制茶制造人员考试题目下载7卷 第1卷

麸曲是以麸皮为主要原料,蒸熟后接入纯种酵母菌,在人工控温控湿下培养的散曲。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

在提壶斟茶之前，应将茶壶放在茶巾上，擦干壶底的水后再斟茶，这一程序称为“( )”。

A.温壶

B.干壶

C.摇壶

D.浇壶

正确答案：B

泥窖建造的时间越长,酿造的浓香型原酒质量就越好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

台湾茶人称斟茶为“( )”。

A.干壶

B.投汤

C.淋壶

D.摇壶

正确答案：B

简要说明压盖的工艺要求?

正确答案：(1)瓶盖与啤酒瓶的尺寸必须符合要求，瓶盖四周不能有毛刺。　　(2)瓶盖落盖槽底部的水平面要比压盖头入口处高0.5mm，以利于入盖。　　(3)应根据瓶盖性质调节弹簧压力大小，使其均匀一致。　　(4)压盖后，盖应严密端正，不能有单边隆起现象。封盖后瓶盖不能通过φ28.6mm圆孔，可以通过φ　　29.1mm的圆孔。太紧会使瓶口破裂，太松则会在杀菌过程中因马口铁受内压和回弹力作用导致漏气。

品评在任何环境都可以进行。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

“茶品即人品,人品即茶品”说的是茶艺人员要具备良好的业务技能和个人修养()。

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

在茶文化专项旅游项目中,游客沿途可先后品尝到彝族的腌茶、盐巴茶、烤茶、纳西族的()。

A、盐巴族

B、虫茶

C、龙虎斗

D、奶茶

正确答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员考试题目下载7卷 第2卷

红绿茶类的内质审评,在香味正常的条件下,以( )的嫩匀度为主确定内质的等别。

A、香气

B、汤色

C、滋味

D、叶底

参考答案：D

一般来说,水温越高,溶解度越大,茶汤越浓;反之,水温越低,茶汤就越淡。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

()的风格特点是以低级酯和高级醇为主体香的一种白酒。

A、凤香型白酒

B、浓香型白酒

C、酱香型白酒

D、清香型白酒

参考答案：A

全部以大米做原料,是()酒的工艺特点之一。

A、米香型

B、豉香型

C、特型

D、兼香型

参考答案：ABC

按( )分类，鸡尾酒可分为长饮类鸡尾酒和短饮类鸡尾酒。

A.餐饮搭配

B.饮用时间和场合

C.鸡尾酒的容量和酒精含量

D.基酒的种类

正确答案：C

名优绿茶，宜用()水温泡茶。

A.85—90度

B.90—95度

C.98度

D.100度

正确答案：A

茶文化的核心是()。

A、茶道

B、茶叶

C、茶树

D、茶具

参考答案：A

配置好的盐酸溶液应贮存于白色橡皮塞试剂瓶。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

2021酒饮料精制茶制造人员考试题目下载7卷 第3卷

根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、( )、临川擂茶和将乐擂茶等。

A.四川擂茶

B.凤凰擂茶

C.安化擂茶

D.广东擂茶

正确答案：C

茶叶中含有()多种化学成分。

A、100

B、200

C、500

D、1000

参考答案：C

啤酒国标中规定二氧化碳含量为()%(质量分数)，过高或过低都不好。

正确答案：0.35～0.65

通常用pH值表示溶液的()。

A.温度

B.浓度

C.浑浊度

D.酸碱度

正确答案：D

花茶双杯审评一次冲泡法:同一茶样取二分,每份3g,置于( )杯中,两杯同时冲泡,冲泡时间为5分钟。

A、150ml

B、50ml

C、200m1

D、250m1

参考答案：A

茶叶的质量标准主要是指茶叶的()。

A、产品标准

B、商品标准

C、销售标准

D、以上都不对

参考答案：A

使用滴滤壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是中粗粉。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

关于奶沫的制作下列说法不正确的是()。

A.使用压力式咖啡机可以制作热奶沫

B.使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫

C.使用手动打奶器可以制作热奶沫

D.使用手动打奶器可以制作凉奶沫

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员考试题目下载7卷 第4卷

元代是景德镇制瓷史上的一个创新时期,其成就主要表现在()和釉里红瓷的创制成功,把瓷器装饰推进到釉下彩的新阶段。

A、青花白瓷

B、红花白瓷

C、白花青瓷

D、以上都不对

参考答案：A

包装材料仓库出货顺序应遵循()的原则。

A、先进先出

B、先出离出口进的

C、先进后出

D、先出离出口远的

参考答案：A

民俗茶艺表演的文化特色有独特的泡茶方式、( )、民族服饰。

A.民族风俗

B.独特的茶具

C.茶歌

D.茶舞

正确答案：A

按5位宾客计算,冲泡调饮红茶的置茶量应以( )为宜.

A.2g

B.5g

C.10g

D.12g

正确答案：C

下列哪一首诗是我国第一首真正意义上的茶诗（）。

A.《娇女诗》

B.《登成都楼》

C.《孙楚歌》

D.《舛赋》

正确答案：A

()是构成礼仪最基本的三大要素之一。

A、仪表

B、专业

C、素质

D、服饰

参考答案：D

采用中和滴定指示剂测定白酒中总酸量,测定结果以()计表示g／L保留两位小数。

A、乙酸

B、己酸

C、丁酸

D、乳酸

参考答案：A

饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。

A.汉族

B.苗族

C.白族

D.侗族

正确答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员考试题目下载7卷 第5卷

质检审评，货样相符的，应评为标准级。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

()属于茶艺师茶前服务范围。

A、迎宾

B、送客

C、泡茶

D、介绍茶肴

参考答案：A

制作红茶希望能得到较高比例的( )

A、茶黄素和茶褐素

B、茶黄素和茶红素

C、茶红素和茶褐素

参考答案：B

お待こせしましこ的意思是( ).

A.请问您的大名

B.让您久等了

C.请别挂电话

D.抱歉

正确答案：B

消费者权益保护法的立法宗旨是，协调个体营利性和社会公益性的矛盾，兼顾效率与公平，以推动经济的稳定增长，保障（ ），从而推动经济与社会的良性运行和协调发展。

A.社会利益和基本人权

B.社会公共利益和基本人权

C.社会公共利益和个人利益

D.社会利益和个人利益

正确答案：B

建筑火灾达到最盛期,火势的大小由点火源的大小决定。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

在绿茶制造过程中,杀青主要目的是增强酶的活性,促进茶多酶物质氧化作用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

2021酒饮料精制茶制造人员考试题目下载7卷 第6卷

国内商品茶标准中国家标准的英文代码是()。

A、GB

B、NY

C、DB

D、QB

正确答案：A

下列茶叶，属于半发酵的茶是()

A、绿茶

B、红茶

C、普洱茶

D、青茶

参考答案：D

全国第一届品酒会，国家命名八大名白酒。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

由于季节的变化，人类的饮茶调配也需要相应的调整，一般春、夏饮绿茶，秋季饮花茶，冬季饮( )。

A.红茶

B.绿茶

C.普洱茶

D.乌龙茶

正确答案：D

炎热夏暑季节宜饮玫瑰花茶，寒冬季节宜饮玳玳花茶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须()。

A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法

B、专门掌握本地茶品的沏泡方法

C、专门掌握茶艺表演方法

D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法

参考答案：A

乌龙茶又名青茶,属()。

A、微发酵茶

B、不发酵茶

C、全发酵茶

D、半发酵茶

参考答案：D

“断碎,不完整”是形容( )特征的用语。

A、条索

B、整碎

C、色泽

D、净度

参考答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员考试题目下载7卷 第7卷

泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡()毫升沸水为好。

A.80-90

B.70-80

C.60-70

D.50-60

正确答案：D

茶船是放茶壶的垫底茶具。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

（）是将茶罐先烤热，加入茶油、白面翻炒后，放入细嫩茶叶和食盐，炒至茶香溢出，加水煮沸。

A.五福茶

B.油炒茶

C.八宝茶

D.酥油茶

正确答案：B

将揉捻叶放在阳光下照射，会产生（）

A.香气淡飘

B.青臭气

C.酸味

D.闷黄味

正确答案：D

“扬子江心第一泉,南金采此铸文渊。男儿斩却楼兰首,闲品《茶经》拜羽仙。”这是民族英雄文天祥品尝用()泉水煎泡的茶之后所写下的诗篇。

A、康王谷谷帘泉

B、镇江中泠泉

C、北京玉泉

D、济南趵突泉

参考答案：B

茶叶中含有600多种化学成分。()

参考答案：正确

文人茶艺选用宜兴紫砂壶,景德镇瓯,惠山竹炉和( )等茶器.

A.铜壶

B.陶壶

C.铁壶

D.汴梁锡铫

正确答案：D

日本清酒酒度一般在：

A.5°左右

B.10°左右

C.16°左右

D.22°左右

正确答案：C

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