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酒饮料精制茶制造人员考试真题8卷

发布时间：2021-11-29
酒饮料精制茶制造人员考试真题8卷

酒饮料精制茶制造人员考试真题8卷 第1卷

“茶为国饮”,普惠大众,是茶艺从业人员职业守则的立足点。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

做青是形成“绿叶红铁边,汤色金覚或橙赏、看馥味醇厚”品质的关键。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

原始社会茶具的特点是( )。

A.金属茶具

B.一器多用

C.木制茶具

D.石制茶具

正确答案：B

由于各国社会制度不同,民族语言各异,风俗习惯相差很大,因而茶艺服务人员在称呼上需要多加学习研究,善于正确使用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

后吧台的设备要大要齐全，这样才显得专业。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

白酒中硫甲基丙醇是由苏氨酸经生化反应而生成的。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、()、杯托、茶船。

A.茶则

B.茶针

C.茶巾

D.盖置

正确答案：D

B1oodyMary的装饰物是()。

A.芹菜杆

B.红樱桃

C.柠檬片

D.青柠角

正确答案：A

<茶叶卫生标准>GB9679－1988,为强制性的国家卫生标准,分为感官指标和理化指标二个部分。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒饮料精制茶制造人员考试真题8卷 第2卷

根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、( )、临川擂茶和将乐擂茶等。

A.四川擂茶

B.凤凰擂茶

C.安化擂茶

D.广东擂茶

正确答案：C

茉莉花茶是( )的再加工茶.

A、黑茶

B、红茶

C、乌龙茶

D、绿茶

参考答案：D

乌龙茶精制茶内质品质弊病中的“日晒味”的成因是( )。

A、晒青、做青、杀青不足

B、茶叶堆闷变质

C、阳光照射产生

D、杀青、烘岩不当

参考答案：C

在下列( )的现象中，茶艺师不宜主动接近顾客。

A.顾客细看细对比摸看某一商品

B.顾客长时间凝视某一商品

C.顾客要求安静商谈事务

D.顾客驻足仔细观察商品

正确答案：C

“条索紧结、肥壮、沉重,似蜻蜓头。色泽砂绿,鲜润,红点明”是()的品质特点。

A、太平猴魁

B、祁门红茶

C、安溪铁观音

D、云南普洱茶

参考答案：C

毛茶标准样是毛茶收购，对样评茶的实物依据。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶艺服务人员在接近顾客时,必须注意依礼行事。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

乳酸乙酯在芝麻香型酒中主要作用是呈香。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

糖化力不太高也不低,曲质好。糖化力太高或太低,曲质不好。液化力越高,曲质越好。发酵力越高,曲质越好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒饮料精制茶制造人员考试真题8卷 第3卷

酿酒用玉米必须脱胚。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

常用“苹果绿’来描述()外形汤色叶底色泽。

A.西湖龙井

B.齐山名片

C.天山绿茶

D.顾渚紫笋

正确答案：A

冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意()。

A.使碗盖尽量靠近品杯

B.采用高冲法斟茶

C.斟满一杯再斟另一杯

D.第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶

正确答案：A

类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

传统凤型大曲的制曲原料为纯小麦。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

公豆(也称为“单孢豆”)，收成量是整棵树的( )左右

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%

正确答案：D

酒中若有铝的氧化物,就会出现混浊沉淀,含铝过多的酒对饮者健康无影响。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

毛茶收购含水量一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为（）

A.5%

B.6%

C.7%

D.8%

正确答案：C

很多能产生嗅觉的物质易挥发、易热解、但不与其他物质发生作用。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酒饮料精制茶制造人员考试真题8卷 第4卷

IS09001标准7.3“设计和开发”指的是()。

A、产品的设计和开发

B、过程的设计和开发

C、工艺的设计和开发

D、体系的设计和开发

参考答案：A

潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水()到各个小茶杯中去。

A、高冲

B、低斟

C、随意冲入

D、三点头

参考答案：B

品评前一个酒样后,影响后一个酒样的心理作用,叫做()。

A、顺效应

B、后效应

C、正顺序效应

D、反顺序效应

参考答案：B

己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适宜温度为()。

A、25~28

B、28~30

C、30~32

D、32~34

参考答案：D

外形特征“圆扁枯黄”属于珠茶（）级

A.三级

B.四级

C.五级

D.不列级

正确答案：D

文人茶艺活动的主要内容有诗词歌赋、（）、清言对话。

A.斗茶论水

B.评论时势

C.比斗茶器

D.琴棋书画

正确答案：D

关于压力式半自动咖啡机清洁要求下列说法正确的是()

A.一般在使用中，如果发现温杯盘有油污或水垢，不能使用清洁剂只能用清水清洗并尽快用毛巾擦干

B.压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗，每月都应将冲泡头各组件拆下用清洁剂浸泡清洗

C.下水托盘下面的下水槽主要是给排出的剩余热水起缓冲作用的部件，虽然不会有固体残渣但仍须每月检查清理一次

D.冲泡头里面的密封圈需要经常要刷子清洁

正确答案：A

法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用红茶的人最多，饮法与( )人类似。

A.俄国

B.埃及

C.英国

D.美国

正确答案：C

台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入()中。

A.闻香杯

B.品茗杯

C.闻香杯和品茗杯

D.公道杯和品茗杯

正确答案：C

酒饮料精制茶制造人员考试真题8卷 第5卷

唐代宫廷茶艺通过清明节敬神祭祖,皇帝款待群臣以及( )等礼仪活动时的饮茶活动来表现.

A.民间文艺汇演

B.每日早朝

C.喜庆宴

D.皇室的日常起居生活

正确答案：C

在产茶地区的风景旅游点，提倡()，开展高雅文化旅游活动，如茶俗表演、赋诗作画、品茶评茶、茶艺表演等。

A、建各具特色的茶室

B、举办展销会

C、举办旅游用品展览

D、建商品一条街

参考答案：A

用硫代硫酸钠标定碘标准溶液时,先加2mL淀粉指示剂后进行滴定。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

全发酵茶有( ).

A、白茶

B、红茶

C、绿茶

D、青茶

参考答案：B

液态法白酒实行的国家标准为GB／T20822－2007。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入()杯的开水，从左到右依次净杯。

A.1/2

B.1/3

C.1/4

D.1/5

正确答案：B

成品高温曲的主要微生物是()。

A、细菌

B、酵母菌

C、放线菌

参考答案：A

清香型工艺采用三种曲并用,分别是()

A、后火曲

B、中温曲

C、红心曲

D、高温曲

E、中高温曲

F、清茬曲

参考答案：ACF

景瓷宜陶是()茶具的代表。

A.宋代

B.元代

C.明代

D.现代

正确答案：C

酒饮料精制茶制造人员考试真题8卷 第6卷

()对茶树的生长有一定的影响,主要是光的强度与光的性质。

A、蓝光

B、亮度

C、光照

D、光波

参考答案：C

为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜( )。

A.座北向南

B.座南向北

C.座东向西

D.座西向东。

正确答案：B

浓香型白酒酿造过程中,粮糟踩窖的原则主要包含()

A、沿边踩窖

B、热季密踩

C、转排密踩

D、冷季扒平

参考答案：ABD

原子吸收法测量的是()。

A、蒸汽中原子的吸收

B、蒸汽中分子的吸收

B、溶液中原子的吸收

D、溶液中分子的吸收

参考答案：A

以下中不能被酵母发酵的糖类物质是()。

A.糊精

B.单糖

C.双糖

D.麦芽三糖

正确答案：A

黑茶属后发酵茶,是我国特有的茶类,产量仅次于绿茶和红茶,花色品种丰富。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

闽北乌龙茶的代表是( )。

A.武夷岩茶

B.永春佛手

C.冻顶乌龙

D.凤凰水仙

正确答案：A

营业前，压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中，无需检查()

A.表面是否有咖啡残粉

B.表面是否有水

C.表面是否光滑

D.尺寸是否与冲泡手柄匹配

正确答案：C

台湾“吃茶流”的主要精神是 ( )。

A.和、静、清、寂

B.序、静、省、净

C.序、静、清、寂

D.和、静、省、净

正确答案：B

酒饮料精制茶制造人员考试真题8卷 第7卷

酒精发酵过程中,酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸,放出二氧化碳二生成(),又被迅速还原成酒精。

A、乙醛

B、缩醛

C、多元醇

D、乙醇

参考答案：A

在各种香型的白酒中,凤香型白酒的固形物含量是最低的。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酿造原辅材料稻壳清蒸是为了除去()。

A、甲醛

B、甲醇

C、糠醛

D、乙醛

参考答案：C

最常用的量杯组合的型号是()。

A.19毫升和39毫升

B.20毫升和66毫升

C.28毫升和45毫升

D.10毫升和20毫升

正确答案：C

酒精是有效的解吸剂,树脂通过解吸后获得再生,又可使用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

（）名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡幽香犹存”

A.铁观音

B.太平猴魁

C.涌溪火青

D.顾渚紫笋

正确答案：B

白酒储存中化学变化包括:()。

A、缩合作用

B、氧化作用

C、酯化作用

D、缔合作用

参考答案：ABC

茶艺师在接待外宾时，应从宾客的着装上对宾客的身份进行判断，进而以不同的态度接待。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酒饮料精制茶制造人员考试真题8卷 第8卷

客人闻香完毕,茶艺服务人员选择一个合适的固定位置,用水壶将每杯冲至(),并说:“请用茶”。

A、半杯

B、六分满

C、七分满

D、八分满

答案：B

宋代斗茶的主要内容是看茶色，汤花。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

原酒库使用的电气设备必须是防爆电气设备,生产场地不准抽烟,禁止不相干人员进入。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

20世纪30年代以后，开始出现国际性调酒师组织，其中最受人瞩目的是 ()

A.UKBG

B.IBA

C.EDC

D.CBA

正确答案：AB

精制茶评分一般采用七档制法,与标准样基本符合给分( )分。

A、+2

B、+1

C、O

D、-1

参考答案：C

下列咖啡器具需要定期除垢的是()

A.虹吸壶

B.压渗壶

C.手冲壶

D.冰滴壶

正确答案：D

潮汕工夫茶必备的“四宝”是()。

A、玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯

B、玉书煨、潮汕炉、大彬罐、若琛杯

C、玉书煨、酒精炉、孟臣罐、若琛杯

D、玉书煨、酒精炉、大彬罐、若琛杯

参考答案：A

为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是:看场合、( )、看茶叶。

A.看喝茶人的心情

B.看喝茶人的身份

C.看人数

D.看茶具的大小

正确答案：C

在白酒的酒体设计程序中,酒体设计前应进行市场调查、技术调查,还要开展哪些工作。()

A、区域习惯的调查

B、分析原因，找出与畅销产品的差距和影响产品质量的主要原因

C、成本比对评估

D、生产条件的分析

参考答案：B

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